Чи можуть підприємства змінити свій раціон? У першій статті про здорову їжу та веганство ми сказали, що статистика показує, що зростає інтерес до таких типів гасел. Проаналізувавши бізнес, який звернувся до галузі та деякі тенденції в Інтернеті, ми дійшли висновку, що це може бути сфера з великим потенціалом для розробки нових продуктів. У цій другій частині, ми взяли за мету проаналізувати деякі випадки підприємців, які вибрали більш здорову їжу та створили з них власний бізнес.
Перша зупинка, яку ми зробимо, буде у Фюнесі, за кілька метрів від міста Фунес. Є зручності в Садові солодощі, бренд, створений п'ятнадцять років тому, виключно присвячений виробництву органічного варення. В даний час вони розсилають свої пляшки по всій країні, і їх метою є експортувати частину своєї продукції. "Щоб присвятити себе цій галузі, ви повинні бути впевненими", - сказала Грасіела Лопес, один із її заголовків.
Нашим другим пунктом призначення було Зерна Патагонії, комерційна печатка компанії Fidecal SRL, виробничий завод якої працює вже шість років. Зараз вони мають власну лінійку пластівців для сніданку, рисових тостів, батончиків із злаками та граноли. Маючи порівняно невеликий час на ринку, вони вже покривають всю свою територію своєю продукцією і експортують частину в Уругвай, Чилі, Панаму та Парагвай.
З нашої редакції ми також зв'язалися з Марією Агустіною Сібер Молінарі, речником ЗВУК. Зараз компанія, розташована в Сан-Мартіні, провінція Буенос-Айрес, має численні лінії з виробництва продуктів харчування. На його території виробляються не тільки органічні продукти, але й придатні для веганів та не містять глютену. "Існує тенденція шукати більше справжньої їжі, яка не має консервантів", - прокоментував він.
Щоб не обмежувати аналіз оптовими виробниками, ми також шукаємо деякі гастрономічні компанії, які працюють на місцях. За це ми розмовляємо з парою кухарів, які виконують цю роботу Il Buon Pranzare, компанія, що займається виробництвом заморожених фуражів з лініями, придатними для веганів, без глютену та традиційних. "Ми віримо, що ринок є, але все ще немає хороших продуктів, розроблених для споживання", - сказали вони.
Протягом послідовних інтерв'ю ми консультувались щодо викликів сектору, але також намагалися зрозуміти природу стимулу, який веде до зростання цих малих галузей. Це бізнес, стимульований в основному попитом, який зростає все більше і більше, або пропозицією, яка щоміг диверсифікується і створює власну вправну аудиторію? У цьому турі ми спробуємо відповісти на це питання.
"Ми робимо школу"
Дульсес дель Гардін був заснований п'ятнадцять років тому Грасіелою Лопес та Хорхе Хайном, подружньою парою, яка в даний час проживає у Фунесі. Вони почали робити солодощі без добавок або консервантів як хобі, але з роками їм вдалося утвердитися на ринку і досягти своєї продукції своєю продукцією в цілій країні. На даний момент у них є великий вибір сертифікованих варень з органіки та глютену, вони вирощують частину сировини та кажуть, що їх метою є експорт.
Вранці ми прибуваємо до фруктового саду, що знаходиться на межі сусіднього міста із сільською місцевістю, за декілька метрів від міста Фунес. Засновники та власники марки зустріли нас перед приміщеннями переробного заводу. Зараз вони виробляють 650 кілограмів варення на місяць, працюючи в одну зміну по шість годин на день.
Після врегулювання ми розпочали інтерв’ю з Грасіелою Лопес. "Щоб присвятити себе органічному виробництву, потрібно мати впевненість", - сказав він. Наявність сертифікації, виданої міжнародною компанією Letis, означає, що жоден із процесів, що призводять до отримання кінцевого продукту, не включає синтетичні агрегати, такі як добрива, гербіциди, пестициди, барвники або консерванти. Ця особливість означає, що значна частина виробничого циклу залишається за такими факторами, як сезонність, клімат, шкідники чи якість ґрунту.
“Багато підприємців покидають діяльність, оскільки не можуть за короткий час досягти оптимальних показників якості та кількості. Це постійний виклик, і необхідний щоденний контроль продукту ”, - пояснила Грасіела. Ця методологія також не дозволяє трансформувати навколишнє середовище або змінювати цикли вирощування, так що кожен географічний регіон обмежується тим, що дозволяють обробляти його природні кліматичні умови та ґрунти.
З іншого боку, кінцевий продукт має нішевий попит, який, на думку Грасіели та решти бізнесменів, з якими ми консультувались, дедалі збільшується. "Він дуже зріс, особливо у віковій групі від 25 до 40 років", - говорить власник Дульсес-дель-Гардін. З моменту свого заснування бренд постійно зростав у середньому близько 15% на рік.
Щодо сили, яка рухає ріст ринку здорових продуктів харчування, фірма вважає, що це процес поінформованості частини споживачів. «Виробник не може робити все, що йому спаде на думку, він повинен бути уважним до попиту суспільства. У нашому випадку ми перебуваємо в процесі заміни органічного цукру іншим природним підсолоджувачем, оскільки ми хочемо зустріти людей, які не хочуть або не можуть споживати цукор ”, - пояснюють вони. Однак це також пояснює, що багато разів контактують з потенційними клієнтами, які не знають, про що йдеться про органічне виробництво, і, в такому випадку, роль виробника зважувати їх пропозицію та звітувати про це. "У таких випадках ми вчимося в школі", - каже Грасіела.
Недостатній ринок
Нашим другим пунктом призначення була вулиця Коррієнтес де Росаріо, за декілька метрів від пішохідної зони Кордови. Тут є офіси Patagonia Grains, комерційного бренду Fidecal SRL, що займається виробництвом безглютенових пластівців для сніданку та закусок. Шість років існування ринку вже є гондолами у всіх провінціях, і вони експортують в Уругвай, Чилі, Панаму та Парагвай. Одного разу там, у залі засідань, нас взяли участь Mercedes Calvo, керуючий партнер фірми, та Леонардо Сенаторе, колишній Pumas y Jaguares, нині комерційний менеджер.
Наш пошук виробників здорової їжі також змусив нас звернутися до випадку безглютенового або придатного для глютенових глютенів. Як і те, що відбувається з органічним або веганським виробництвом, це товари, які народилися для певних галузей, які почали відчувати зростання попиту в останні роки.
Patagonia Grains народився як альтернатива тим, хто не переносить глютен; "Ми побачили дефіцит ринку", - сказав Кальво. Однак їх стратегія полягає у пошуку продукту, достатньо конкурентоспроможного, щоб охопити широкий загал. Сенаторе стверджує, що зменшення кількості споживаної їжі, що містить глютен, є частиною тенденції у харчуванні, що виходить за межі спорту.
Відповідно до цих критеріїв вони розробили повну лінійку пластівців для сніданку та деяких продуктів для щоденного споживання, таких як рисові тости та, незабаром, батончики. Головне - запропонувати гарні аромати, щоб конкурувати на ринку з основними брендами. "Ми є єдиними компаніями, які пропонують таку різноманітність безглютенових круп", - сказали вони.
З іншого боку, зіткнення з виробництвом цих характеристик також має свої проблеми. Перш за все, вони підкреслили важливість наявності відповідних сертифікатів, щоб мати можливість включати відому печатку на упаковку. Як коментує Patagonia Grains, необхідно дотримуватися засобів контролю ASAS (Агенція з безпеки харчових продуктів Santafesina). Однак також важливо мати власні засоби контролю, щоб уникнути перехресного забруднення або отримувати запаси, які не відповідають умовам, щоб бути класифікованими як безглютенові.
У цьому сенсі отримання якісної сировини також може бути значним викликом. Хоча Fidecal забезпечує їх значну частину, потрібно кілька додаткових, які повинні бути належним чином контрольовані під час надходження на переробний завод. Перехід на органічні сировини може бути хорошим рішенням цього питання, але це дуже поступовий процес через невелику кількість потенційних постачальників.
"Це інтенсивно розвивається галузь"
На третьому місці нашого раунду інтерв’ю з виробниками продуктів харчування ми обрали компанію, яка містила всі виробничі лінії: веганські, безглютенові та органічні. Щоб знайти марку цих характеристик, ми посилаємось на провінцію Буенос-Айрес, точніше на місто Сан-Мартін, де знаходиться BEEPURE. Через Skype Марія Агустіна Сібер Молінарі, представник служби зв’язку та преси, розповіла нам про бренд.
BEEPURE був випущений на ринок в 2011 році з чистим медом та вершковим медом (медом, який після збивання отримує більшу консистенцію, не втрачаючи своїх поживних властивостей). Проте впродовж десятиліття, яке має закінчитися, воно розробило кілька виробничих ліній, які розповсюджуються гондолами по всій країні. В даний час у них є мед, натуральні солодощі, цукор мускаводо, горіхи, бобові, веганські гамбургери від власного бренду та друге видання, виготовлене кухарем Джуліаною Лопес Мей під торговою маркою Delitas. Загалом вони виготовляють близько шістдесяти продуктів.
За словами прес-секретаря, більшість поточних клієнтів - це ринки здорового харчування та малий бізнес. Фірма все ще підтримує ремісничу виробничу систему, якої достатньо для задоволення попиту торговців, але вона також працює на власному каналі електронної комерції та в ряді пунктів прямих продажів, де можна придбати весь каталог.
"Це динамічний ринок, який переживає бум, розширюється і знаходить нові альтернативи", - сказав Зебер Молінарі. Як пояснив речник, каталог BEEPURE та його виробничі лінії відповідають зростаючому попиту. “Є багато речей, які люди звикли робити вдома, але сьогодні вони можуть зробити це простіше. Суспільство усвідомлює прихильність до зміни їжі та компаній, які прагнуть до неї дістатись ", підкреслив. Компанія має лінії для певних секторів, але прагне залучити більше клієнтів під повідомленням "харчуватися більш збалансовано".
Змініть пропозицію
Нарешті, ми вирішили проконсультуватися з місцевою компанією, яка займається кулінарією та розробляє рецепти. Ми знайшли Il Buon Pranzare, бренд, створений двома кухарями, присвяченими виробництву традиційних, здорових, веганських продуктів та продуктів, що не містять глютену. Маючи трохи більше року на ринку, їм вдалося створити хорошу клієнтуру серед кінцевих споживачів та підприємств, які продають їх заморожені страви.
Лаутаро Калканьї, комерційний менеджер компанії, та Джонатан Сізма, виконавчий шеф-кухар, кажуть, що на момент запуску вони проаналізували свої можливості та вирішили звернутися до маловикористовуваного сегменту. «Ми бачимо, що в цьому сегменті бракує продукції вищої якості. Ми прагнемо гарантувати хорошу простежуваність, працюючи з найкращою сировиною на ринку та з відповідними сертифікатами ”, пояснив Калканьї.
Що стосується сили, яка мобілізує цей тип виробництв, для шеф-кухаря це новація в пропозиції. “Це правда, що люди змінюють свій менталітет, але вони змінюються завдяки постачанню. Коли мережа магазинів, наприклад, продає амарант і продає його порціями, люди запитують, для чого він, і там вони дізнаються ", пояснив.
Що стосується попиту, Калканьї стверджує, що здорова їжа дуже потрібна. Їжа для целіаків відповідає набагато обмеженішому ринку, на якому, як він пояснив, багато людей вже навчилися готувати собі їжу, щоб піклуватися про своє здоров'я. Il Buon Pranzare не тільки здійснює прямі продажі через WhatsApp, але також постачає корпоративному сектору обіди для співробітників та декілька станцій технічного обслуговування, які мали кухні, але не мали альтернатив, сприятливих для веганів та целіакії. Всього існує близько 25 продуктів між традиційними, веганськими, корисними для здоров’я, без глютену та емпанадами, піцами та тістечками.
Висновки
Ринок здорової їжі, принаймні на місцевому рівні, все ще є початковим, хоча фірми, які роблять ставку на цей сектор, запевняють, що вони певний час спостерігають зростаючий попит. Галузь залучає, з одного боку, громадськість, яка вимагає більш якісних продуктів харчування, а з іншого - підприємців, які розробляють та роблять доступними нові продукти.
В Аргентині досі немає великого лідера, який би очолив зміну парадигми, наприклад, "За межами м’яса" або "Неможливі продукти харчування" в США. Навпаки, ринок розподілений між дрібними та середніми виробниками, хоча деякі починають відкидати решту.
З іншого боку, як ми вже пояснювали в попередньому звіті, тенденції в Інтернеті продовжують свідчити про те, що інтерес до цього виду їжі на національному рівні поступово зростав за останні п’ять років. Усі підприємці, з якими ми консультувались, сходяться на думці, що багато їхніх продуктів починали розроблятись за певною нішею, але вони продовжували свою експансію до тієї громадськості, яка раніше споживала традиційні, але вирішили вибрати продукти, які відповідають іншим потребам.
Для місцевих виробників найбільшою проблемою залишається набути масштаб, достатньо великий, щоб зменшити свої витрати. Для деяких спосіб - це "вчитися в школі" або генерувати власний попит; інші більше схильні до проміжної позиції, обміну між більш вимогливими споживачами та виробниками, які "прагнуть досягти" цих вимог.