Коли ви говорите «сочевиця, горох, квасоля», ви точно згадаєте словацьку народну пісню або жменю супу. Однак про нут, боби маш та інші бобові також не слід забувати. Вони важливі для нашого організму.

горох

Бобові - дешевий і поживний замінник м’яса, вони містять 20 - 40% життєво важливих білків. Сила рослинних білків прихована в бобових культурах '.

У всьому світі бобові культури включають майже 20 000 культурних та диких видів. Вони ростуть у сосках, спочатку зеленого кольору. Через вміст корисних речовин вони повинні з’являтися на тарілці із регулярністю заліза. Улюблені горох, квасоля, сочевиця або нут забезпечують організм переважно фолієвою кислотою, залізом, кальцієм і калієм. Якщо ви вегетаріанець, нут вас точно врятує. Не можна не згадати клітковину, вітаміни А і С та якісний білок.

Їх склад належить до раціонального харчування для:

  • високий вміст білка,
  • високий вміст клітковини,
  • сприятливий склад крохмалю.

Інші їх цінні компоненти включають високий вміст вітамінів групи В, а також незамінних жирних кислот, які необхідні для нормального росту клітин, забезпечують метаболізм жирів і холестерину, гнучкість судин або діяльність мозку та очей.

Гороху

Генетичний центр - Ефіопія, Середземномор’я та Центральна Азія. Його насіння було знайдено при розкопках кам’яного віку. Найдавніші знахідки в Словаччині датуються 4500 роками до н. л.

У минулому його вирощували по всій Словаччині. Найвідомішими регіонами зростання були Ліптов, Спіш та Турець. У період нестачі злаків горох перетирали в борошно. Найпоширенішими стравами були горохова каша, суп або горох, приготовлений з капустою або манною крупою.

Квасоля

Вирощувані види квасолі мають подвійне географічне походження: американське та азіатське. Звичайні, місячні, вогняні та колючі боби походять з Мексики та Центральної Америки. Золоті боби, боби адзукі та боби маш походять з Південної Азії. Всього налічується близько 10 видів культивованих бобів.

Це корм, але також і продовольча культура. У північній та західній Європі садову квасолю вживають як овоч. Бобове борошно додають до пшеничного та житнього борошна для поліпшення випічки, а також використовують для приготування каш, супів тощо. Насіння також обсмажують і з нього роблять замінники кави.

Сочевиця

Сочевиця походить з Індії і була частиною їжі людини ще з епохи неоліту. Після сої та конопель сочевиця має третє місце за вмістом білка серед усіх рослин - до 26%. Застосовується переважно в Індії, населення якої переважно вегетаріанці. Окремі типи сочевиці відрізняються один від одного розміром насіння, а також кольором, який може бути жовтим, оранжевим, коричнево-червоним, зеленим або чорним. Якщо ви не їсте м'яса, ми порадуємо вас рецептами веганського м'ясного рулету з сочевицею та чудовими фаршированими баклажанами із сочевичною начинкою.

Нут

Нут можна вживати кількома способами. Найвідоміша версія - це перегній нуту або не менш відомий вершковий суп з нуту. Якщо ви тип супу, обов’язково спробуйте шафранний суп мінестроне з шафраном. Нут також є чудовим смаженим делікатесом, його можна приготувати вдома і гарчати, переглядаючи вечірній телевізор. Сухарі з нутом також цікаві на смак. А якщо ви любите екзотику, вам слід спробувати індійське каррі з нутом.

Нутне борошно менш відоме, з нього готують чудову кашу. Ви також можете додати нутове борошно до борошна з пшеничного хліба, щоб збільшити його харчову цінність.

Щоб нут готувався швидше, перед варінням замочіть його в підсоленій воді принаймні на 4-6 годин. Потім зливають солону воду, нут заливають чистою водою і кип’ятять. Нут, замочений у солоній воді, прискорює розм’якшення, рівномірно готується і до того ж смачніший.


Як приготувати бобові?

Як правило, добре замочити їх у воді за 24 години до пом’якшення. Вода повинна бути м’якою або додати харчову соду. Жорстка вода продовжує приготування їжі. Ми починаємо варити бобові в холодній воді, щоб білки не випадали на поверхню. Засвоюваність бобових можна покращити пресуванням.

Як довго їх варити?

Максимальний час варіння для бобових - 150 хвилин. Виняток становить сочевиця, яку готують максимум 120 хвилин. Однак остерігайтеся червоної очищеної сочевиці, яку готують набагато раніше. Бобові культури правильно готуються, коли їх легко можна стиснути між пальцями. Замочуючи та пророщуючи, ми покращуємо їх харчові властивості та підтримуємо їх засвоюваність.

Як пророщувати бобові?

Квасоля манго або адзукі особливо придатна і популярна для пророщування. Як це зробити?

  1. Ми сортуємо квасоля і вибираємо неправильні шматочки, які можуть почати цвілі.
  2. Промийте їх у воді, покладіть у склянку, залийте водою і дайте їм просочитися протягом 8 годин.
  3. Через 8 годин злийте воду, промийте боби і залиште їх проростати в склянці або на ситі.
  4. Вранці та ввечері обполіскуйте бобові водою, щоб вони не висохли і пророщування тривало. Воду потрібно злити, щоб квасоля не почала гнити.
  5. Квасоля манг починає швидко проростати, і ми можемо споживати їх наступного дня, вони на смак схожі на горох.
  6. Для проростання квасолі адзукі потрібно близько 4 днів.

А як щодо інших бобових? Як довго вони проростають?

Нут: 8 - 12 годин замочування, 2-3 дні пророщування
Сочевиця: 8 годин замочування, 2-3 дні проростання
Квасоля: 8 - 12 годин замочування, 5 - 7 днів проростання
Горох: 9 - 12 годин замочування, 2 - 3 дні проростання