Якщо ви любите солодощі, але не можете їх споживати або шукаєте здоровішу альтернативу, тоді ця стаття для вас.
В даний час на продовольчому ринку існує така величезна різноманітність підсолоджувачів, що часто надзвичайно важко вибрати правильний. Однак вибір не є єдиною проблемою, оскільки не всі ці альтернативи пристосовані до наших конкретних потреб (будь то для здоров’я, використання чи смаку), а іноді вони можуть навіть нашкодити нам.
З цієї причини у «Безкоштовних рецептах» ми пропонуємо цю дуже повну статтю про найкращі здорові та натуральні замінники цукру щоб ви мали всю необхідну інформацію, перш ніж вирішувати, як підсолоджувати свій день у день.
Цукор - рекомендована щоденна порція
З кожним днем збільшується кількість людей, які страждають на цукровий діабет та ожиріння, включаючи дітей. Значна частина цієї проблеми пов’язана з невибірковим споживанням цукру, оскільки багато людей значно перевищують добову потребу.
Цукор входить до складу багатьох промислових продуктів, які ми часом навіть не уявляємо: соуси, кетчуп, хліб, желе, пудинги тощо. Тому не дивно, що ми зазвичай перевищуємо свої щоденні потреби. Згідно з ВООЗ, вживання рафінованого цукру не повинно перевищувати 6 чайних ложок на день. Це приблизно менше, ніж банка соди.
Який найздоровіший цукор
В даний час на ринку існує безліч альтернатив, щоб уникнути втрати «солодкості» у нашій їжі. Найбільш доцільним є вивчити, який із варіантів нам найбільше підходить, оцінивши певні дуже важливі аспекти, такі як потреби організму, особисті смаки, доступність продукту, використання або склад.
Незважаючи на те, що всі замінники цукру мають свої плюси і мінуси, два з них мають властивості, завдяки яким вони підходять для будь-якого типу дієти та тіла: якун та стевія. Обидва підсолоджувачі безпечні для діабетиків, дітей та вагітних жінок. Крім того, ми також можемо включити цукор, що міститься в бульбах та фруктах, у їх природному стані та вільному від промислових процесів. Все це змушує нас згрупувати їх до числа здоровіші цукрозамінники.
Натуральна стевія
У природі стевія міститься в листі, яке містить 11 солодких компонентів, які називаються вуглеводами стевіолу. Наразі в більшості досліджень було виявлено, що стевія надає багато переваг, оскільки містить мало калорій, не впливає на рівень глюкози в крові, не викликає алергії та містить антибактеріальні властивості. З цієї причини він ідеально підходить для діабетиків, вагітних жінок, дітей, людей, які хочуть схуднути та страждають алергією.
Еквіваленти заміни стевії цукром
Стевія навіть солодша за цукор (за оцінками приблизно в 100-300 разів більше), але вона забезпечує 0 калорій. Наступні еквіваленти служать як для кондитерських рецептів, так і для підсолоджування напоїв та кави, тому це відмінна альтернатива, якщо ви шукаєте замінник цукру в кондитерських виробах для діабетиків.
- 1 склянка цукру = 1 ч. Ложка порошку або рідкої стевії.
- ½ склянки цукру = ½ ч. Ложки порошку або рідкої стевії.
- 1 ст. Ложка цукру = 1/4 ч. Ложки порошку стевії або 6 крапель рідкої стевії.
- 1 ч. Ложка цукру = 2 краплі рідкої стевії або щіпка порошку стевії.
Яконовий сироп
Якон - бульба андського походження, яка вже використовувалася корінними народами як їжа та ліки. Сьогодні якун продається на міжнародному рівні як природний підсолоджувач, хоча він поки що недостатньо популярний.
Він містить інулін, калій та вітаміни A, C та E, які надають йому пребіотичні властивості, крім того, що допомагають боротися з діабетом, запобігати травні захворювання, знижувати рівень холестерину та уникати ожиріння. Тому його може вживати кожен, включаючи вагітних жінок та діабетиків.
Еквівалентність заміни тростинного цукру на сироп Якон:
При випічці еквівалентом є 1 склянка цукру = 3/4 сиропу Якон.
Фрукти та овочі
Якщо ви виберете фрукти чи овочі, ви будете насолоджуватися багатьма природними цукрами та поживними речовинами, без хімічних добавок. Ви можете приготувати їх як соки, пюре або сиропи; таким чином ви перетворите їх на натуральні, дуже здорові та ефективні підсолоджувачі. Фрукти є джерелом клітковини, вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Крім того, вони не містять хімічних добавок і, споживаючи в соках або пюре, вони зберігають значну частину своїх властивостей.
Важливо зазначити, що люди, які страждають діабетом, повинні завжди проконсультуватися зі своїм лікарем, щоб знати правильну кількість фруктів, які вони можуть їсти. Це пов’язано з тим, що деякі фрукти та овочі мають дуже багато цукру та вуглеводів, тому їх слід вживати економно.
Еквівалентність замінника тростинного цукру для фруктів або овочів:
У цьому випадку, якщо ви підсолоджуєте будь-який напій, ви можете керуватися його смаком, щоб знати правильну кількість. Якщо говорити про приготування десерту для випікання, все змінюється, оскільки вимірювання мають велике значення.
- Якщо вам потрібна 1 склянка цукру, це буде 1/2 склянки цукру (рафінований або дуже подібний підсолоджувач) плюс ½ склянки фруктового компоту.
- Якщо ви вирішили просто використовувати компот або пюре, компенсуйте надлишок вологи більш сухими інгредієнтами, такими як борошно або горіхи.
Замінники цукру для діабетиків
У всіх видах їжі це корисно знати як замінити цукор, Але це особливо актуально для хворих на цукровий діабет або переддіабет. У цих випадках слід шукати підсолоджувачі з низьким вмістом вуглеводів і які не змінюють рівень глюкози в організмі.
Перші два варіанти, які ми дамо вам, ідеально підходять для дієт та дієт для діабетиків, тоді як третій, незважаючи на користь для людей з діабетом, слід вживати в помірних кількостях.
Березовий цукор або ксиліт
Ксиліт - це алкогольний цукор, який використовується як альтернативний цукру-рафінаду. Цей підсолоджувач витягується з овочів та фруктів, таких як сливи, цвітна капуста та ягоди, а також злаків, таких як кукурудза.
Він містить на 40% менше калорій, ніж цукор-рафінад, не підвищує рівень цукру в крові при попаданні всередину і не викликає порожнин. З цієї причини кожен може вживати еритрит, навіть діабетики, оскільки це не впливає на рівень глюкози в організмі.
Еквівалентність заміни тростинного цукру березовим або ксилітовим:
- 1 ст ложка березового або ксилітового цукру = 1 ст ложка тростинного цукру.
Еритритол
Цей підсолоджувач походить з таких продуктів, як полуниця, виноград, дині, груші, кукурудза та гриби. Еритрит створюється при бродінні глюкози в цих продуктах і завдяки своїм характеристикам дуже нагадує березу.
Еритритол має дуже низький калорійний індекс, не викликає порожнин, зменшує зубний наліт, викликає менше болю в кишечнику, ніж інші цукрові спирти, і не містить вуглеводів. Крім того, він викликає нижчу реакцію глюкози та інсуліну в крові порівняно з іншими цукрами. Тому це відмінно підсолоджувач для діабетиків.
Однак надмірне вживання також має такі побічні ефекти, як діарея, дискомфорт у травленні, здуття живота, біль у шлунку та головний біль.
Еквівалентність заміни тростинного цукру еритритом:
Еритрит менш солодкий, ніж цукор, тому ви повинні додати на 25% більше цього підсолоджувача, щоб досягти смаку, подібного до цукру-рафінаду:
- На кожну 1 ст ложку цукру = 1 ½ ст ложки еритриту.
кленовий сироп
кленовий сироп, Також званий кленовим сиропом або сиропом, його добувають з кленового дерева. Цей продукт, що походить із канадських лісів, готується з соком згаданого дерева. Процес його вилучення та виробництва, якщо це справжній кленовий сироп, цілком природний.
Цей підсолоджувач є чудовим енергетиком та має антиоксидантні та протизапальні властивості. Однак він багатий вуглеводами, отже люди, які страждають діабетом, повинні вживати його в помірних кількостях. Незважаючи на це, він надає багато переваг тим, хто страждає на цукровий діабет, оскільки його глікемічний індекс низький і містить багато антиоксидантів.
Еквівалентність заміни тростинного цукру кленовим сиропом:
Оскільки кленовий сироп набагато солодший за цукор, співвідношення виглядає так:
- 1 ст. Ложка цукрового очерету = 1/3 ст. Клена.
Замінники цукру для випічки
Коли справа доходить до пошуку замінники цукру у випічці, Важливо шукати інгредієнти, які не змінюють властивостей рецептів. Крім того, зручно використовувати підсолоджувачі, смаки та есенції яких дуже добре поєднуються з рештою елементами тортів або десертів, які ви хочете приготувати. На додаток до фруктів, які є прекрасними замінниками цукру в десертах, є й інші альтернативи заміни цукру, не відмовляючись від його солодкості.
Мед - дуже цінуваний старовинний інгредієнт завдяки своїм численним властивостям для краси, здоров’я та гастрономії. У кулінарному світі цей підсолоджувач визнаний безпомилковим класичним інгредієнтом на кухні, дуже універсальним у своєму застосуванні та дуже смачним.
Хоча мед вважається здоровим цукром, він містить майже ті ж калорії та вуглеводи, що і білий цукор. Тому його не рекомендується застосовувати діабетикам або тим, хто сидить на дієті для схуднення. Крім того, хоча це природний цукор, комахи втручаються у його виробництво, саме тому він не входить до веганських дієт.
Еквіваленти заміни цукру медом:
Наступні еквіваленти служать вам як для випічки, так і для підсолоджування напоїв та кави.
- 1 склянка цукру = 3/4 склянки меду (завжди використовується менше меду, ніж цукру, тому смак рецепту для приготування не змінюється).
- 1 столова ложка цукру = 3/4 столової ложки меду.
- 1 ч. Ложка цукру = 1/2 ч. Ложки меду.
Панела (piloncillo або papelón)
Papelón, piloncillo або panela (як це багато хто знає) - це просто сироп із цукрової тростини (нерафінований білий цукор). Цей продукт під час його виробництва не зазнає жодного хімічного процесу чи доопрацювання, саме тому він вважається здоровим. Крім того, панель має властивості, які допомагають зменшити появу порожнин, боротися з анемією та сприяти метаболічній діяльності.
Однак панель не рекомендується приймати людям з високим рівнем тригліцеридів, надмірною вагою, ожирінням та діабетом. Решта людей можуть нормально вживати його у своєму щоденному харчуванні, завжди пам’ятаючи, що це цукор, менш рафінований та корисніший, але все-таки цукор.
Еквівалентність заміни тростинного цукру на панелі:
Приготувавши домашній сироп з коричневого цукру або мед, ви можете легко підсолодити багато напоїв та десертів. Кожного разу, коли ви використовуєте папельон, будь то сухий або патока, ви повинні враховувати вміст вологи та характерний смак, особливо якщо ви використовуєте його для випічки. Отже, стандартна міра заміщення цукру буде виглядати так:
- Для 1 порції цукру його еквівалент становив би 2/3 панелі (наприклад, 1 склянка цукру була б 2/3 склянки papelón).
Сироп агави
Ця патока походить з листя агави (рослини, схожої на кактус). Сироп агави складається з таких цукрів, як фруктоза, глюкоза та фруктоолігосахариди. Він має низький глікемічний індекс на відміну від тростинного цукру, хоча його концентрація фруктози висока. Крім того, він забезпечує багато енергії, знижує рівень холестерину, має протизапальні властивості та зміцнює імунітет.
Цей сироп містить майже ті ж калорії, що й мед та білий цукор, саме тому його не рекомендують застосовувати для дієт для схуднення або людям із діабетом.
Еквівалентність заміни тростинного цукру на сироп агави:
Цей підсолоджувач можна використовувати як у напоях, так і у випічці. Його смак солодший за цукор-рафінад, тому йому потрібна менша доза, отже:
- 1 склянка цукру = 3/4 склянки агави.
Інші природні та здорові замінники цукру
Якщо ви хочете дізнатися більше натуральних замінників цукру, щоб знайти свого улюбленого, радимо спробувати деякі з них альтернативи цукру:
Кокосовий цукор
Кокосовий цукор походить від нектару кокосового цвіту, а не від фруктів, як вважають багато людей. За своїм смаком кокосовий горіх не виявляється (оскільки він походить від квітки), він на смак трохи карамелізований. Крім того, кокосовий цукор є екологічним інгредієнтом, оскільки при його вирощуванні поважають довкілля, саме тому він вважається найбільш стійким підсолоджувачем у світі, задекларованим як такий Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН.
Кокосовий цукор регулює всмоктування глюкози, знижує рівень холестерину, сприяє флорі кишечника та покращує засвоєння мінералів та вітамінів, усі ці переваги є результатом вмісту в ньому інуліну. Однак рівень його фруктози високий, що може завдати значної довгострокової шкоди організму. За винятком хворих на цукровий діабет, людей, які прагнуть схуднути, та людей з жирною печінкою, кокосовий цукор може вживати кожен.
І в кулінарії, і в випічці кокосовий цукор виконує майже ті самі функції, що і тростинний цукор. Крім того, він підсолоджує дуже подібним чином. Тому логічно, що еквівалентність замінити цукор кокосовим цукром бути наступним:
- 1 ст ложка кокосового цукру = 1 ст ложка рафінованого тростинного цукру.
Рисова патока
Рисова патока (мед, сироп або рисовий солод) - це природний підсолоджувач, який можна отримати, приготувавши коричневий рис. В інших випадках це відбувається за допомогою бродіння - техніки, яка перетворює кінцевий продукт на більш засвоюваний інгредієнт і зберігає більшість поживних речовин (вітамінів та мінералів).
Рисова патока дає більше відчуття ситості з меншою кількістю калорій, ніж цукор-рафінад. Крім того, він ідеально підходить для веганів, оскільки чудово замінює мед. Не рекомендується хворим на цукровий діабет та целіакію.
Еквівалентність замінника тростинного цукру для патоки та рису:
Рисова патока менш солодка, ніж звичайний цукор, тому вам потрібно подвоїти її кількість:
- 1 ст ложка тростинного цукру = 2 ст ложки рисової меляси.
- 1 ст ложка меду = 1 ст ложка рисової патоки.
Відкрийте для себе всі рецепти без цукру, які ми маємо у «Безкоштовних рецептах», і спробуйте смачні здорові альтернативи, щоб вилучити цукор із свого життя:
Якщо вам сподобалася стаття Здорові та натуральні замінники цукру, Ми пропонуємо вам увійти до нашої категорії Харчування та здоров’я.