Ви хочете припинити приймати цукор, але які у вас є альтернативи?
Ваше бажання цукру чи чогось солодкого є цілком природним, адже це був імпульс, який супроводжував людину з давніх часів. І з давніх часів і до недавнього часу, а також винаходу цукру, люди задовольняли своє бажання солодкого, завжди отримуючи його з двох природних джерел: меду або фруктів, так що ця дія спричинила внесок важливих поживних речовин для їхнього здоров'я. Проблема полягає в тому, що сьогодні більшість людей хочуть вгамувати свій ласун, отримуючи його з рафінованих підсолоджувачів, хімічних підсолоджувачів або підсолоджених продуктів, і це призводить до багатьох проблем зі здоров’ям та якістю життя.
Нездорові замінники цукру
коричневий цукор
Досить часто першим кроком у відмові від цукру є перехід на коричневий цукор. Коричневий цукор - це також дрібний сипучий порошок, коричневого кольору, одержуваний шляхом додавання патоки до цукру-рафінаду, до білого цукру, так що це ще один продукт, в якому не вистачає поживних речовин, який нічого не забезпечує і який краде вітаміни та мінерали у вашому організмі. Тому коричневий цукор не є здоровим рішенням для заміни цукру.
Панела або цільний тростинний цукор
З цукрового очерету також можна отримати цілісний тростинний цукор або панель. Це більш грубий зерновий цукор, коричневого кольору, трохи темніший, а також має властивість ущільнюватися, коли є волога. Панела отримується в результаті кристалізації соку цукрової тростини і багата вітамінами та деякими мінералами, такими як кальцій та залізо. Ось чому він може забезпечити вас поживними речовинами, які вам потрібні на додаток до задоволення ваших ласунів, тому він може бути гарною заміною рафінованого цукру.
І є ще одна можливість - фруктоза. Фруктоза - це цукор, одержуваний із фруктів, і тому в принципі це звучить так, як досить розумний варіант підсолодити свої страви. Справа тут у тому, що фруктоза, яка продається, не отримується з фруктів, а виробляється системою ферментативного додавання до звичайного цукру, так що вона є продуктом хімічного синтезу, штучним для нас, який не забезпечує жодних поживних речовин. Крім того, ця комерційна хімічна фруктоза може викликати шлунково-кишкові розлади, діарею, підвищувати рівень тригліцеридів та холестерину в крові та сприяти підвищенню артеріального тиску. А у хворих на діабет це сприяє розвитку судинних ускладнень, отже хімічна фруктоза не є здоровим варіантом звичайного цукру.
Чи хороший сахарин?
Зазвичай, коли я пояснюю це в переговорах або на консультаціях, люди часто запитують, тоді я переходжу на сахарин? Ні, тут спрацьовують усі сигнали тривоги, сахарин не є хорошим варіантом для підсолоджування страв або заміни цукру. Сахарин - це хімічний підсолоджувач, і всі хімічні підсолоджувачі мають спільне, що вони прискорюють набір ваги, ефект гармошки, я худну, тому що сиджу на дієті, потім повертаю його, а також трохи більше набираю, знову худну, я знову наберіть вагу, а також зробіть апетит раніше, сприяти надмірній вазі та ожирінню. Сахарин був першим хімічним підсолоджувачем, який був відкритий в 1879 році молодим німецьким хіміком, який досліджував смолу і помітив, що на робочому столі залишився білий порошок, який, скуштувавши його, виявив солодким і подумав, що це може мають комунальну послугу в сільськогосподарській харчовій промисловості. Так народився сахарин, що має підсолоджувальну силу до п’ятисот разів більшу за цукор.
У лабораторних тварин показано, що сахарин викликає рак сечового міхура, і тому він заборонений у багатьох країнах. На етикетках ви знайдете, замість назви "сахарин", його харчовий код, який є E-954, факт, який слід пам'ятати. Сахарин часто асоціюється з цикламат або Е-952, який є ще одним хімічним підсолоджувачем, який використовується для посилення ефекту сахарину та зменшення його гіркого післясмаку. Також було показано, що цикламат стимулює розвиток раку, тому це ще один підсолоджувач, якого слід уникати.
Аспартам
аспартам Це ще один досить поширений підсолоджувач сьогодні, оскільки він присутній у більшості легких продуктів. Аспартам має харчовий код E-951. В основному він складається з 2 амінокислот: аспарагінової кислоти та фенілаланіну зі здатністю активувати рецептори солодкості.
У 2013 році EFSA, Європейський орган з безпеки харчових продуктів, провів ретельне дослідження з метою визначення його безпеки, і було зроблено висновок, що в рекомендованих дозах він не має протипоказань. Проблемою аспартаму є його вміст фенілаланіну, який у людей з фенілкетонурією або у людей, чутливих до неї, може спричинити пошкодження мозку, головні болі, збудження та нервозність. Останні дослідження показують, що споживання аспартаму може бути пов’язане з безліччю побічних ефектів, таких як рак, вовчак, розсіяний склероз ... хоча щодо цього потрібні додаткові дослідження.
Цукрові поліоли
І нарешті, ми маємо групу поліоли, всі ті хімічні підсолоджувачі, отримані з кукурудзяного крохмалю, що є спільними, що вони роблять охолоджуючий ефект у роті при розчиненні. Вони присутні в безлічі продуктів, таких як жувальна гумка, ментолові цукерки, зубні пасти, морозиво, промислова випічка ... Сьогодні вони з’являються на упаковці продуктів, оскільки дозволяють виробнику додати легенду „без цукру” або „ні доданий цукор ».
- Сорбіт
- Ксиліт
- Гліцерин
- Манітол
- Мальтітол
Поліоли мають велику перевагу в тому, що вони не такі гіперглікемічні, як цукор, крім того, що мають низьку калорійність і не викликають порожнин. Але у них є той недолік, що вони не повністю перетравлюються на рівні кишечника, створюючи бродіння з кишковими ознаками, такими як газ, дискомфорт у животі або діарея. В
На етикетках харчових продуктів поліоли зазначені під вуглеводами, але незалежно від цукру, зокрема як "поліоли" або "поліспирти".
Щодо іншого поліолу, еритритолу, ми поговоримо пізніше.
Здорові замінники цукру
Мед Це натуральний продукт, виготовлений бджолами з нектару плодів, і здається, що 10 000 років тому люди, здається, використовували його, оскільки були знайдені печерні картини, на яких представлена колекція меду. Мед - це майже можна сказати, харчовий препарат, це сполука глюкози, фруктози, сахарози, вітамінів групи В, С, ніацину та фолієвої кислоти та мінералів, таких як залізо, магній, калій, марганець, мідь, цинк, серед інших і до 70 лікарських речовин, серед інших.
Мед дуже добре діє у випадках стриманості, нервозності, худорлявості, слабкості, у випадках запорів або діареї, особливо якщо це інфекційна діарея, оскільки вона має антипатогенні та антибактеріальні властивості, а також дуже добре працює при простудних захворюваннях або подразненні. дихальної системи, оскільки це допомагає відновити цілісність слизової оболонки дихання. А ще він має цілющу силу, тому його можна використовувати для загоєння ран або незначних ерозій шкіри.
Фрукти
Щоб підсолодити нашу їжу, ви можете використовувати її плоди, що ми раніше брали у природи, щоб покрити своє бажання солодкого. Фрукти, крім фруктози, багаті клітковиною, вітамінами та мінералами, тому це додає бонус нашому здоров’ю та самопочуттю. Вітаміни та мінерали полегшують метаболізм цукру та його перетворення в енергію, а клітковина уповільнює швидке засвоєння цукру та сприяє зменшенню глікемічного навантаження (ми знову з відомими глікемічний індекс …). З цієї причини споживання цілих плодів виділяє менше інсуліну, ніж, наприклад, якщо його приймати у вигляді соку; і це означає кращий контроль ваги, покращення загального стану, зменшення запальних захворювань тощо.
Щось, що ви можете використовувати для підсолоджування страв, що дуже смачно і дуже корисно для здоров'я, щоб бути кращим, краще думати і мати кращий настрій, це використовувати фруктові сходинки або сухофрукти, це сухофрукти, в яких при втраті води її поживні речовини більш концентруються. Ви можете порізати ці зневоднені фрукти на шматочки і додати їх, наприклад, у бісквіт перед випічкою, або в йогурт або фруктовий компот, і тоді це додасть йому багато солодощі та всіх тих корисних для здоров’я властивостей.
Сиропи
Є й інші дуже модні сьогодні підсолоджувачі, які є сиропами, такі як сироп агави, клена, кукурудзи або чорниці. В принципі, ці сиропи є хорошими варіантами, оскільки їх отримують із соку шавлії цих рослин, і тому вони є природним продуктом, багатим на поживні речовини. Проблема пов’язана з обробкою, під час якої втрачаються корисні ефекти або більшість із них.
Еритритол
З усіх поліолів еритритол містить найменше калорій. Ця сполука стала дуже популярною завдяки дуже поширеному використанню в кетогенних дієтах. Він відрізняється від решти поліолів надзвичайно низькою калорійністю, протистоїть бродінню бактеріями в товстій кишці, що відповідають за дискомфорт у травленні інших поліолів, і не виробляє гіперглікемії або гіперінсулінемії. Крім того, схоже, це зменшує ризик виникнення порожнин та зубних відкладень.
Недавні дослідження показують, що він також може діяти як антиоксидант і зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Однак необхідні додаткові дослідження.
Стевія
Ще один натуральний підсолоджувач - це стевія, який використовується для підсолоджувальної сили та лікувальних властивостей. Вони називають її "солодкою рослиною" через солодкий смак її листя. Це заслужило місце в центрі уваги багатьох розслідувань, оскільки вживається у свіжому вигляді або в якості настою, допомагає регулювати рівень цукру в крові у діабетиків. Крім того, стевія зменшує тягу до їжі, сприяє усуненню жиру у людей із ожирінням, є антиоксидантом та діуретиком, має антибактеріальні та протигрибкові властивості. Але знову ж таки ми повинні звернути пильну увагу на маркування, оскільки в багатьох продуктах, де згадується слово стевія, фактична кількість цієї рослини є залишковим. У вас є повна стаття про стевію тут .
Кокосовий цукор
Останнім, ще одним підсолоджувачем, який сьогодні використовують досить часто, є кокосовий цукор, що є кристалізацією шавлії з квітки кокосового горіха. Цей продукт дуже цікавий, оскільки крім підсолоджувача він забезпечує коротколанцюгові жирні кислоти, глутамінову кислоту, яка дуже добре живить наші кишкові клітини, а також клітковину, вітаміни та деякі мінерали.
Ви бачите, що є дуже здорові варіанти споживання цукру. Візьміть серце з цим.