Хліб з маслом і шинкою на сніданок, на десятий пиріг, на обід макарони, на оловрант бісквіт і на вечерю яблучний рулет. Так виглядає щоденний раціон багатьох з нас. Однак є люди, для яких такий день означав би серйозну шкоду здоров’ю та, можливо, ситуацію, що загрожує життю. Кожна з цих страв містить глютен.

baoba

Їжа з високим вмістом клейковини негативно впливає на всіх нас, хоча ми можемо про це не знати. Вони інтегрують, виснажують вітамін В, постачають нам лише порожні калорії, тому можуть сприяти надмірній вазі, проблемам з травленням, алергії, діабету, анемії і навіть безпліддям.

На жаль, уникнути глютену не так просто. Клейковина міститься не тільки у випічці, кондитерських виробах та макаронах, а й у багатьох продуктах харчування, де ми цього взагалі не очікуємо. Пудинги, м’ясні продукти, соуси, гірчиця, кетчуп, жувальна гумка, деякі види алкоголю та м’які сири, морозиво і навіть ліки містять добавки або стабілізатори, що містять глютен. Ситуація з целіакією набагато складніша, оскільки разом із підвищеною чутливістю до глютену часто виникає непереносимість інших продуктів (дріжджів, грибів, сої, яєць або молока).

Здоровий або без глютену?

Спеціальні продукти харчування для целіакії виробляються із суворо контрольованої безглютенової сировини. В даний час вже існує надзвичайно широкий ринок продуктів, що не містять глютену, і навіть на багатьох поширених продуктах ми знаходимо марку з перекресленим колоском (але на хлібі, випічці або сейтані, який в основному є клейковиною, це попередження часто не знаходять з невідомих мені причин). Існують також продукти для людей з комбінованою алергією, такі як глютен та лактоза одночасно. Спеціалізовані магазини, аптеки та деякі магазини здорової їжі пропонують безглютенове борошно, випічку, макарони, солодощі, напої та м’ясні продукти.

У безглютенових продуктах пшеницю замінюють кукурудзою, рисом та картоплею. Однак для досягнення привабливого смаку та консистенції вони містять ряд штучних барвників, загусників та консервантів. Тому людина, яка страждає непереносимістю глютену або целіакією, яка також хоче харчуватися здорово, стикається з серйозною дилемою. Харчуйтесь здорово або без глютену?

Пацієнти з діагнозом целіакія реагують на глютен як отруту. Вони повинні суворо дотримуватися рекомендованої дієти та приймати лише сертифіковані продукти без глютену від надійних постачальників. Тому у них мало вибору. Якщо ви все-таки вирішили включити в свій раціон продукти, що не містять глютену, зверніть увагу на їх походження, оскільки вони могли бути перероблені разом із пшеницею або іншими непридатними злаками.

Однак у людей з непереносимістю глютену є набагато більше можливостей. Існує широкий вибір натуральних продуктів, що не містять глютену, і в той же час корисних. Прикладами злаків є рис, пшениця, гречка, кукурудза або менш відомі амарант, лобода та сорго. Більшість з них можна отримати у вигляді цільних зерен, борошна або манної крупи. Вони також доступні у вигляді екструдованого хліба, попкорну та макаронних виробів. Деякі словацькі експерти застерігають від безглютенової дієти, оскільки, як кажуть, вона не містить достатньої кількості клітковини. Однак, якщо ми споживаємо вищезгадані крупи у цільнозерновому варіанті, ми точно не ризикуємо бракувати клітковини.

Інші варіанти включають бобові, овочі, фрукти, м’ясо, рибу та молочні продукти. Вибирайте продукти, які пройшли мінімальну технологічну обробку, оскільки вони рідше містять непридатні інгредієнти. Віддавайте перевагу свіжим продуктам, які не потребують консервантів та стабілізаторів.
Хто не уявляє життя без солодкого недільного десерту, також має широкий вибір: пшеничний пудинг, гречані або рисові млинці, кекси, нескінченні фруктові та молочні солодощі. Ви можете спекти власні смачні пиріжки, які можуть бути не такими спокусливими і пухнастими, як пшеничне борошно, але будуть смачними, корисними та безглютеновими. Надихайтеся нашими рецептами.

Якщо ви виберете безглютенову дієту, навіть якщо ви не страждаєте на целіакію, це може мати для вас несподівано позитивні наслідки. Ви можете позбутися зайвих кілограмів та хронічного риніту, полегшити травлення, можливо ваша шкіра покращиться, ви відчуєте неприємні головні болі та суглоби.
І ви можете вчасно дізнатися, що хліба, без якого ви не уявляли дня, насправді так не вистачає.