ферментовану

Ферментовані продукти - це старе-нове відкриття. Це не тільки суперпродукт з точки зору здоров’я, але бродіння - це найпростіший спосіб збереження овочів та фруктів.

Іншими словами - ви цього не зробите, і ви досягнете значно здоровішої дієти, ніж при звичайній кулінарії. Практично, все, що вам потрібно зробити - це покласти все необхідне в чашку і просто почекати. Як вам вдається виробляти якісні домашні кимчі, капусту та інші ферментовані продукти?

Для ферментаційного бродіння використовуються природні організми, які перетворюють природний цукор з раціону в кислоти, а також є чудовим джерелом пробіотиків. Якщо ми регулярно вживаємо такі види їжі, ми можемо насолоджуватися кращим травленням, здоровою імунною системою, а отже, і загальним станом здоров’я. Бродіння - це дуже цікавий процес.

Ми могли б очікувати, що сирова їжа через кілька днів просто зруйнується і не буде їстись. Насправді все навпаки. Під час бродіння створюється середовище, менш дружнє до бактерій, що псують їжу.

Поради щодо бродіння їжі

1. Використовуйте лише надійні рецепти

Рецепти бродіння не обмежуються. Однак варто вибирати перевірене з хорошого джерела. Ви повинні пам’ятати про безпеку харчових продуктів, переробляючи їжу за цим методом. Тому ніколи не додавайте необхідні інгредієнти на здогад, а дотримуйтесь рецепта. Співвідношення солі, оцту і фруктів дуже важливо.

2. Використовуйте сіль для соління або натуральну морську сіль

На початку бродіння використовуйте соління або натуральну морську сіль. Переконайтеся, що в ньому немає жодних добавок, які негативно впливають на процес бродіння - наприклад, калію та йоду.

Читайте також

3. Виберіть правильні контейнери

Перш ніж почати, переконайтеся, що у вас є правильний розмір бродильних посудин або контейнерів. На кожні 5 кілограмів свіжих фруктів або овочів слід використовувати ємність ємністю 1 галон, тобто приблизно 3,8 літра. Найбільш підходять керамічні та скляні ємності з прямими краями, але вони також можуть бути виготовлені з нешкідливого пластику. Уникайте металевих контейнерів, які можуть реагувати з кислотою в їжі.

4. Ретельно чистіть відповідні овочі та фрукти

Для бродіння використовуйте лише неушкоджені фрукти та овочі. Їжа, яка має ознаки дроблення або пошкодження, перестигла, має ознаки цвілі, ніколи не включається в процес бродіння. Всі продукти, які ви хочете заквасити, повинні бути здоровими та свіжими, а також ретельно промитими. Деякі господині також рекомендують під час чищення різати або чистити овочі або фрукти. Особливо, якщо ви не впевнені у здоровій поверхні.

Також читайте:

5. Вся їжа повинна бути повністю занурена

Вся ферментація, яку ви ферментували, повинна бути повністю занурена протягом всього процесу, оптимально на 1 - 1,5 сантиметра нижче рівня інфузії. Допомагають спеціальні гирі (наприклад, ваги для бродіння скла), які також утримують легші фрукти та овочі під поверхнею. Накрийте ємність чистою тканиною або спеціальними кришками для бродіння, щоб запобігти потраплянню пилу та інших частинок. Важливо, щоб вуглекислий газ міг виходити.

6. Стежте за температурою

Щоб ферментація була успішною, контейнери для фруктів чи овочів повинні знаходитися в приміщенні з температурою 23 градуси Цельсія або вище. Якщо температура в приміщенні опуститься нижче 18 градусів, весь процес займе значно більше часу або взагалі не відбудеться. Коли процес завершиться, зберігайте ємність з ферментованими фруктами або овочами в холодильнику, щоб зупинити бродіння, коли це найкраще.

7. Перевірити якість

Дріжджі виглядають інакше, ніж цвіль. Регулярно перевіряйте склянки з ферментованими фруктами та овочами. Бродіння впливає на колір і форму овочів, але це точно не викликає сумнозвісних білих грудочок. З такими шматочками швидко пішли.

Сабіна Заварська
Фото: istock