Колись гречка була їжею бідних, сьогодні вона становить основу здорового харчування.
Існує три чутки про гречку, два з яких гарантовано не відповідають дійсності. Кажуть, що це їжа бідних. Так, раніше було так. Наші предки мали на столі гречану кашу, думаю, частіше, ніж картоплю. І це щось сказати. Однак сьогодні це не так.
Гречка давно забута, і в останні роки вона пережила ренесанс, особливо в магазинах здорової їжі та органічних продуктів, де за упаковку польки вимагають 1,5-2 євро. Гречане борошно ще дорожче. Упаковка Polkyl продається за ціною від 2,30 до 2,50 євро.
Також не є другим міфом, який гречку відносить до крупи. Хоча очищені насіння через структуру та хімічні властивості відносяться до злаків, гречка є рослиною з сімейства хребетних і пов’язана, наприклад, з ревенєм або оксалатом.
Подарунок від язичників
Істинним є лише походження його назви, що стосується язичників. Гречку справді завезли до Європи язичники. Зокрема, татари під час їх загарбницьких набігів у 13 столітті. Однак культури з Середньої Азії та Тибету закріпилися в Європі і навіть були одними з провідних культур, вирощуваних на полях старого континенту в пізньому середньовіччі та на початку Нового часу. Його назва прийшла саме тому, що сюди її принесли язичники, яких вони називали безбожниками і відданими релігій, крім християнства. Навіть німецькою мовою гречка (Heidekorn) походить від слова Heide, що означає язичницька.
Королева здорового харчування
Але чому гречка заповнює полиці магазинів здорового харчування? У зв’язку з тим, що це не злаки, а дуже для них, гречка, природно, не містить глютену. Це робить його безцінною заміною целіакії, а також підходить для зовсім маленьких дітей. Він містить рідкісний флавоноїдний рутин, який захищає вітамін С від окислення та підвищує його ефективність. Він має подібний захисний ефект на серцево-судинну систему. Це підвищує гнучкість судин і допомагає регулювати згортання крові, що особливо корисно при надмірній кровотечі з носа або ясен. Крім того, гречка допомагає регулювати рівень холестерину в крові, легко засвоюється і містить багато клітковини.
Додаток та основа
Гречку можна широко використовувати на кухні, якщо звикнути до її специфічного смаку. Гречана крупа подається як гарнір замість рису або як основа для салатів або пудингів, гречана крупа використовується в супах як бульйон або як основа для сніданочної каші. Гречані пластівці чудово підходять для йогурту, а з борошна можна готувати млинці (французькі делікатесні галети) або солоні млинці з Росії, які називаються блині.
Bliny - гречані млинці солоні
- 250 мл молока
- 10 г дріжджів
- 150 гречаного борошна
- 50 г пшеничного звичайного борошна
- 1 яйце
- ложка солі
- чайна ложка манної крупи
- сметана
- копчений лосось
- кріп для прикраси
- Нагрійте молоко, щоб воно стало теплим. Розбийте в неї дріжджі, додайте чайну ложку цукру, чайну ложку пшеничного борошна і дайте трохи постояти, щоб дріжджі вийшли.
- Просійте обидві борошна в миску, додайте сіль, яйця та дріжджі. Добре перемішайте і залиште миску, накриту чистою тканиною, відпочивати в теплому місці на 30 хвилин. Тісто має подвоїти об’єм.
- Розігрійте сковороду на млинцях. У кожну частину капніть трохи олії або масла, влийте тісто і повільно обсмажуйте з двох сторін.
- Ще гарячі млинці прикрасьте столовою ложкою сметани, скибочкою копченого лосося і шматочком свіжого кропу, хурми або зеленої цибулі. Як різновид, ви можете подати бліні з буряковим чатні або авокадо гуакамоле з креветками. Якщо ви не додаєте в тісто сіль, сміливо подавайте солодкий варіант із сиром та свіжими або вареними фруктами. Гречані млинці мають більш землистий смак у порівнянні з класичним пшеничним борошном.
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.