Простий рецепт омлетів із низьким вмістом холестерину та поради щодо приготування замінників яєць.

від: Пем Андерсон | Коментарі: 0

здоровий

Дізнайтеся, як приготувати ідеальний, корисний та смачний омлет.

En español | Коли мій чоловік, Девід, спочатку виявив, що у нього високий рівень холестерину, він зрозумів одну з найбільш гнітючих речей, що йому довелося перестати їсти - або скорочувати - дві свої улюблені страви: яйця та сир. Це великий хіт, оскільки найситніший та найулюбленіший сніданок, омлет із шинки та сиру, тепер нібито вийшов з меню. Моя місія: розробити дієтичний омлет. Він повинен містити менше калорій і, що більш важливо, менше холестерину, ніж наш звичайний обсяг порції.

Я почав з яєчних білків (тобто звичайних яєць мінус жовток), але з того моменту, як вони впали в каструлю, вони наліпили, як гумка на черевику. Я подав те, що міг зішкребти з каструлі, і в результаті отримав блідий, м’який омлет.

Я спробував дві марки замінників яєць - вільний випас та органічні яйця - від Whole Foods. На жаль, нам не сподобався смак одного, а інший неминуче був розділений у процесі приготування. Результат - насип яєць, що капає рідиною на тарілку.

Egg Beaters - це бренд, який найбільше нагадував і на смак нагадував справжні яйця. Продукт CanAgra, що містить 99% яєчних білків. Решта 1% інгредієнтів (включаючи камеді, спеції та барвники) можуть здаватися не привабливими для пуристів, але ми раді, що знайшли замінник яєць, який Девід любить їсти і який я люблю готувати.

Деякі антипригарні пропозиції

Але всі замінники яєць - навіть яйцезбивачі - прилипають до каструлі і погано готують. Мої пропозиції:

1. Додайте в сотейник трохи олії (не використовуйте кулінарний спрей). Це не займає багато, але поверхня сковороди повинна бути покрита.

2. Добре розігріти сковороду. Ви хочете нагріти його досить, щоб масло почало видавати нитки диму. А коли яйце впаде, слід почути шипіння.

3. Класичні інгредієнти коржику, такі як цибуля, болгарський перець та гриби, залишають на сковороді залишок, який змушує замінники

яєчна паличка. Тому не слід смажити інші інгредієнти на сковороді перед додаванням яєць.

4. Це важливо: як тільки ви додасте яйця в сотейник, дайте їм варитися 10-15 секунд, не помішуючи. Потім розмішуйте їх якомога менше.

5. Якщо ви робите другий омлет, очистіть каструлю і поверніть її на плиту. Залишок від попередньої коржики може спричинити прилипання наступної.

Щоб ще більше зменшити жир і калорії, я перейшов з простого сиру на легкий сир. Один з моїх улюблених - Jarlsberg Lite. Скибочка сиру в 3/4 унції (яку я нарізаю невеликими кубиками і розподіляю по тортилі перед складанням) містить лише 50 калорій і 10 міліграмів холестерину. Додайте унцію додаткової нежирної шинки та трохи свіжої зелені та цибулі, щоб посилити смак, і у вас буде омлет, який задовольнить.

Ось найкраща частина - мій новий дієтичний омлет з шинкою та сиром "Два яйця" містить всього 187 калорій і 20 міліграм холестерину. У старій версії було 345 калорій і 229 міліграм холестерину. Успіху!

Дієтичний омлет з шинкою та сиром

  • 1 чайна ложка олії
  • 1/2 склянки замінника яєць, таких як яйцезбивачі
  • Чорний мелений перець
  • 2 чайні ложки кожна: подрібнена свіжа петрушка і тонко нарізаний цибуля-цибуля
  • 1 скибочка (3/4 унції) нежирного швейцарського сиру, нарізаного невеликими кубиками
  • 1 унція (1/4 склянки мізерної) зайвої пісної шинки, нарізаної невеликими кубиками

Підігріваючи олію у 8-дюймовій антипригарній сковороді, слід повільно готувати інгредієнти. Збийте замінник яйця з перцем, петрушкою та цибулею.

За кілька хвилин до приготування страви збільште вогонь сковорідки до середнього. Коли димові трубопроводи почнуть виходити з каструлі, перемішайте масло, щоб повністю покрити каструлю.

Додайте яєчну суміш до сотейника і дайте їй постояти 10 - 15 секунд, щоб дно ущільнилося. За допомогою пластикової або дерев’яної лопатки кожні кілька секунд штовхайте герметичні яйця, нахиляйте сковороду, щоб сирі замінники яєць заходили в порожню частину сковороди. Продовжуйте відкладати яйця в сторону і нахиляти сковороду до тих пір, поки верхівка коржику майже не встановиться, але не стікає. Зменшіть вогонь до мінімуму і полийте сиром та шинкою. Складіть половину яєчної суміші поверх іншої; дайте йому постояти кілька хвилин, щоб повністю нагрітися. Він служить.