Багато людей думають, що японці їдять лише рис і сиру рибу, але це так само справедливо, як і той факт, що угорці живуть виключно на супі з гуляшу та курці з паприки. Звичайно, потрібна певна цікавість і бажання пригод, щоб відкрити чужі смаки і навіть особливо екстремальні інгредієнти, але для мене це частина кожної поїздки. Тому, перебуваючи в Японії, я завжди прагнув скуштувати якомога більше місцевої їжі. Я був дуже дивним для моїх попутників, які після кількох днів їжі в японському стилі увірвались у місцевий Макдональдс або відхилились від гастрономічних вражень Далекого Сходу і були готові їсти лише піцу.

Мене зачарували невеликі пивоварні, де часто подавали один вид їжі, напр. вони спеціалізуються на макаронному супі або каррі під назвою рамен (гострий соус з м’ясом або овочами, разом з рисом). Я знайшов фантастичними гастро-паби, які називаються ізакая, де делікатеси включають все, що є морепродуктами, переважно як сашими (тобто сире): лосось, восьминіг, морський їжак, устриця; але є також смажена риба, супи та салати. Також було досвідом поїсти в ресторанах, де стійка гостей торкається деко, а кухарі підбирають їжу, напр. там виготовляється окономіякі (японська овочева піца), а потім штовхається перед нами. Лише невелика порція може поміститися на тарілці, а решта залишиться теплою на краю деко!

життя

Ресторан Okonomiyaki в Хіросімі

Я скуштував ферментовану сою, яку поділяв навіть японець, натто, чий клейкий, липкий вигляд був для мене не зовсім апетитним. До того ж, хоча я великий шанувальник стиглих, запліснявілих і, як результат, особливо смердючих сирів, запах натто був для мене більш відразливим. І я виявив, що це було зовсім безликим, але його можна було залити доданим соєвим соусом, гірчицею караші та кільцями цибулі. Багато хто в змозі з’їсти це на сніданок! Мені це багато в чому зізнається, але я є покупцем інших елементів традиційного японського сніданку - вареного рису, супу місо, риби на грилі, японських солінь та салату -.

Одного разу я прийняв виклик з’їсти одну з риб фугу, яку в японській кухні також називають російською рулеткою, яка скоріше була підсилювачем адреналіну, ніж справжнім кулінарним досвідом, також через відсутність смаку. Фуга, або риба-пуфер, завоювала репутацію, маючи приблизно Є токсини, здатні вбити життя 30 людей. Вища школа японської кухні переробляє цю рибу, щоб її споживачі не стали жертвою такого безотрутного процесу, як ритуальне виконання. Результатом отруєння є повільний параліч, втрата мови, а потім нездатність дихати та смерть. Більше того, все це відбувається таким чином, що свідомість жертви залишається ясною протягом усього часу.

Славнозвісна фуга

Завдяки багатьом захоплюючим японським гастрономічним досвідом, я був дуже радий, коли японські ресторани почали відкриватися в Будапешті один за одним. Роботи мого колеги показують більше їх тут >> і тут >>. Деякі з них я пробував сам. Але мій японський клієнт, який провів багато років у Будапешті, найчастіше обідав у пивоварні Daikichi, бо знаходив атмосферу та смак, які найбільше нагадували йому про дім. Цей прихований, маленький ресторан у Буді також прийшов до мене і викликав у мене бажання почати робити домашні японські страви вдома. Звичайно, також має велике значення те, що домінуючі інгредієнти японської кухні, рис, свіжі овочі та риба завжди були серед моїх улюблених страв.

Однак легкість японської їжі також приваблює: приємне насичення замість розривного відчуття (що гарантується після, скажімо, хорошого маленького свининного стейка). Мені подобається, що більшість японських страв легко і швидко готуються. Велику частину часу досить випарювати інгредієнти (овочі на сьогоднішній день найкращі), і майже нічого не потрібно довго смажити у великій кількості олії. Кулінарне мистецтво моєї японської подруги було натхнене тим, як вона на моїх очах економно робила величні страви з простих сезонних інгредієнтів, а потім смачно подавала їх. Японці також неперевершені в естетиці гастрономії, думаючи не тільки порадувати шлунок, але й очі! - Хоча серед них є дуже популярні угорські страви, і більшість часу вони чемно їдять все, що потрапляє на їх тарілку, більшість японських будинків, які мешкають в Угорщині, несуть традиційні японські страви (вашоку). Водночас у них тут більше проблем із зубами, ніж вдома, і це, серед іншого, пояснюється жорсткістю угорської води та високим вмістом цукру в угорській їжі.

Hiyashi chuuka, холодна китайська локшина, неперевершена в спеку

Численні рецепти японської кухні також доступні в Інтернеті угорською мовою. Наприклад, тут >> А більшість інгредієнтів дешево доступні на ринках і в середніх магазинах, лише кілька видів спецій, макаронних виробів або соусів, які ми можемо придбати лише в магазинах, що спеціалізуються на азіатській гастрономії. З іншого боку, інвестиції того варті, тому що спеції, соєвий соус та олії зберігаються довго, оскільки ми вживаємо їх лише в невеликих кількостях за раз - отже, загалом робити домашні розкішні японські страви не дорого. Для мене цікаво експериментувати та створювати нові рецепти, тому сім’я вже вивчила і полюбила багато японських страв: взимку набе - тобто електричну плиту з великою каструлею з гарячою водою - часто ставлять на стіл. Різноманітність овочів, макаронних виробів та м’яса в ньому нескінченне, тому ми завжди вибираємо, як нам подобається. Моя улюблена, можливо, версія, коли ми змішуємо в нашій мисці свіжовичавлений лимонний сік з соєвим соусом і додаємо до нього приготовлені делікатеси.

Влітку наша улюблена хіясі чуука (холодна китайська локшина). Це одне блюдо особливо освіжає в спеку! Він працює з будь-якою вареною, але вже холодною (!) Локшиною, локшиною соба або рамен. Начинка - нарізана шинка, сурімі (рибні/крабові палички), свіжі овочі та яйця. І все це обдурюється гострим, кисло-солодким соусом, який змішується за смаком (сік з курячої основи, соєвий соус, кунжутна олія, оцет, тростинний цукор). Незалежно від пори року, я готую окономіякі, тобто японську піцу, із суміші капусти, буряка, кабачків та цибулі; каррі, в яке я кладу переважно курку, картоплю, буряк і цибулю (є також альтернативні варіанти з яблуками, томатним соусом, яйцями); і наш абсолютний фаворит - рамен - макаронний суп з грибами, куркою, яйцями, зеленою цибулею. Я вже експериментував із приготуванням гйози (капуста, м’ясний мішок), макі-суші (рис, загорнутий у водорості, овочеві та рибні смужки), курігохан (каштановий рис) та нікуман (фаршировані парові вареники).

Рамен, який навіть б'є Бівіса

Я постійно розширюю свій репертуар, в основному на основі власного досвіду та рецептів, знайдених в Інтернеті. Однак існують методики, які можуть не бути самоучками або варті вивчення декількох прийомів від професійних експертів. Для мене такою темою було приготування онігірі - рисових вареників. Він працював над тим, як варити рис, щоб сферичні або навіть трикутні онігірі, які мали бути зроблені, не розсипалися. Мені також було цікаво рецептами, для яких водорості не є домінуючим інгредієнтом, бо я виявив, що вони найбільше не люблять цього в нігтях друзів. Я шукав натхнення, креативні ідеї для розвитку в японській кухні. Курс онігірі в кулінарній школі Негура виявився для мене абсолютною прогалиною.

Онігіразу під час виготовлення

Я дізнався секрети приготування рису, і, вивчаючи різні техніки рисових вареників, відчував, що можу нескінченно експериментувати з інгредієнтами для змішування, а також наповнювати пельмені. Також було цікавим досвідом зробити дуже модний онігіразу «бутерброд» у ці дні, який вперше з’явився в серії манги Cooking Papa у 1980-х. Рис, м’ясо, яйця та шпинат ми загорнули у водорості, а потім нам потрібно було мати можливість правильно розрізати упаковку, щоб начинки визирали з водоростей так само, як вміст типового бутерброду з двох скибочок хліб. Що прийшло окремо, так це те, що деякі начинки також виділяються як самостійне блюдо. Я обов’язково з імбирної яловичини буду основною стравою! З тих пір салат з паростків квасолі, який я скуштував під час спільного обіду в кінці курсу, був представлений вдома! Я також вдячний, що тепер я впевненіший у використанні моєї недавно отриманої рисоварки - це справді благословення як для її програмованості, так і для текстури готового рису. А лососево-лаймовий онігірі незабаром буде випробуваний на зборах друзів.

З заслуженими плодами нашої роботи