Біле пшеничне борошно - найгірший варіант борошна, на жаль, також найбільш вживаний. Чому їй так погано? Біле борошно виснажується поживними речовинами, оскільки зародки та покривні шари зерна були видалені. Однак вони містять клітковину і більше половини вітамінів і мінералів із зерна.
То чому біле борошно так популярне? Випічка з нього краще прокисає, вона більш пухнаста і виглядає красивіше.
Люди їдять злаки вже 8000 років, але білого борошна лише близько 250 років.
То як замінити біле пшеничне борошно на здоровіші альтернативи в домашніх умовах? Спробуйте поступово, не бійтеся поєднувати декілька борошна або надихатися моїми вже перевіреними рецептами.
Для уточнення ця стаття призначена як натхнення для тих, хто в даний час випікає майже виключно пшеничне борошно.
1. Борошно з спельти
На смак він дуже схожий на пшеницю, але легше засвоюється і містить більше поживних речовин. Її можна купити звичайно в кожному магазині у варіанті з гладким, напівгрубим, грубим і цільнозерновим. Борошно із спельти всмоктує воду трохи інакше, важливо це врахувати, якщо замінити в рецепті борошно з спельти з пшениці на борошно з спельти.
Якщо я заміню борошно з пшеничного спельти в рецепті дріжджів, я буду використовувати приблизно на 10% більше борошна або менше води.
2. Вівсянка
Чи знали ви, що овес від природи не містить глютену? Однак, як правило, його обробляють на рослині, де він може контактувати з глютеном, тому целіакії слід купувати лише вівсяну кашу, яка позначена як безглютенова. Ви можете дрібно подрібнити вівсянку самостійно, щоб зробити вівсянку. Підійде кавомолка, а також змішувач для смузі. Вівсянка чудово підходить, якщо ви хочете замінити пшеничне борошно популярним рецептом млинців, вафель або булочок. Він також чудово поєднується з іншими борошнями, напр. з мигдалем, теффом або бананом.
3. Тефф борошно
Я полюбив борошно Тефф з першої спроби. Я намагався замінити частину спельтального борошна на темний тефф у гарбузових пряниках. Борошно з теффу додало хлібу виняткового більш повного смаку, який трохи нагадує шоколад.
Чому варто купувати борошно тефф? Борошно з теффу - це псевдозерновий злак, який часто називають чудом поживної речовини. Ви можете використовувати його для випічки і замінити до 30% борошна в рецепті. Борошно Teff є джерелом незамінних амінокислот (включаючи лізин, треонін та триптофан) і, природно, не містить глютену. 1 Завдяки високому вмісту клітковини, збалансованому співвідношенню білків/вуглеводів, а також легкій засвоюваності, борошно тефф є винятковим інгредієнтом у здоровій випічці.
4. Мигдальне борошно/мелений мигдаль
З тих пір, як я почав робити мигдальне молоко вдома, я шукав шляхи використання залишків меленого мигдалю від виробництва молока. Таким чином, називати це залишками не зовсім точно, оскільки невелика частина твердої частини використовуваних ручок викидається в молоко, а отже, результатом виробництва є не тільки мигдальне молоко, а й близько 130 г меленого мигдалю. Ви можете висушити їх при кімнатній температурі або в духовці, а потім подрібнити в більш дрібну суміш або в блендері для смузі, або в кавомолці. Цим мигдальним борошном можна замінити 1/4 борошна в рецепті булочок, бананового хліба або вафель.
5. Ячне борошно та ячмінні пластівці
Я почав експериментувати з ячменем після зміни дієти через проблеми зі здоров’ям. Ячмінь напр. в китайській медицині рекомендується при проблемах зі шлунком і селезінкою. Ячмінь є багатим джерелом розчинної клітковини (бетаглюкани), яка уповільнює травлення, приносячи довше відчуття ситості. 3 Отож ячменну крупу мені зовсім не сподобалась, але я готую чудову кашу із пластівців, якою теж користується мій трирічний син.
Ячне борошно схоже на житнє, воно трохи липке - проте воно містить менше клейковини, ніж пшеничне або спельта. Для випічки можна використовувати ячне борошно і замінити його 1/4 від загального вмісту борошна, напр. у рецептах булочок, вафель або печива. Він чудово поєднується з рецептами дріжджового хліба.
В кінці
Це лише дуже короткий список основного борошна, який ви зазвичай можете придбати в магазинах. Однак сьогодні існує багато можливостей - від високоякісного безглютенового борошна, такого як пшеничне або амарантове борошно, до неглютенового борошна, такого як бананове, каштанове та кокосове борошно. Однак до цього ми дійдемо пізніше ...
Не бійтеся експериментувати з більш здоровими альтернативами пшеничному борошну. Почніть поступово і самі переконайтеся, яка борошно вам сподобається завдяки новому смаку та корисному впливу на ваше здоров’я.
Список літератури та ресурси:
Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок, якщо інше не зазначено у посиланнях на професійні статті та наукові дослідження. Стаття не призначена для діагностики або лікування захворювань. Поради та рекомендації, викладені в цій статті, не можуть замінити індивідуальну консультацію з експертом. Важливо проконсультуватися з фахівцем щодо будь-яких суттєвих змін у харчуванні, особливо якщо у вас інтенсивні або хронічні проблеми зі здоров’ям. Ця стаття призначена лише для інформаційних та освітніх цілей.