БІОХІМІЯ ВИВЧАЄ ПИТАННЯ

Багато ідей, які ми більше вкорінили щодо їжі, роблять воду. Нова книга двох вчених досліджує те, що ми насправді знаємо

Хоча це ідея, яка повторювалась сотні разів, багато хто досі не приймає її: харчування - це наука, яка перебуває у зародковому стані і лише потроху ми дізнаємось, що насправді відбувається в нашому організмі, коли ми їмо.

здоров

У міру розслідування, деякі ідеї, які ми більше вкорінили щодо їжі, роблять воду. Здається все більш очевидним, що дієтичні рекомендації, які спонукали нас засуджувати жири та охоплювати вуглеводи, були величезною помилкою, і, як і ця, багато інших припущень, які ми до цього часу вважали істинними, є під питанням.

Стійкий крохмаль - це вуглевод, але, на відміну від решти, його хімічний склад не викликає підвищення рівня цукру в організмі

Хоча видавничий ринок продуктів харчування майже повністю покритий псевдонауковими книгами або, безпосередньо, без будь-яких наукових приводів, є винятки. Це справа останньої книги біохіміка Родні Більтон, Заслужений професор Ліверпульського університету Джона Мура і доктор Будка Лоуренса. Знати, що їсти (надкритично), дослідники аналізують останні відкриття в галузі харчування і вони пояснюють, які продукти здоровіші, а які зовсім не є, як їх слід їсти та які звички життя ми повинні сприймати.

Це кілька найцікавіших ідей, які збирає книга. Поради, засновані на наукових доказах, яких мало хто знає.

Їжте зелені банани

Менш стиглі банани, цільні зерна, овочі та клітковина містять стійкий крохмаль. Цей природний крохмаль стійкий до травлення, тому він досягає товстої кишки майже неушкодженим, і там він служить субстратом для кишкових бактерій.

Стійкий крохмаль - вуглевод, але на відміну від решти, його хімічний склад не викликає підвищення рівня цукру в організмі. Що ще, це поживна речовина, яка стимулює вироблення глюкагону, гормон, що прискорює спалювання жиру

Зелені банани (чим зеленішими, тим краще) є найкращим джерелом стійкого крохмалю. На Заході ми їмо в середньому від 3 до 7 грамів на день стійкого крохмалю, коли рекомендована кількість, за даними Організації наукових та промислових досліджень Співдружності (головний науковий орган Австралії), становить 20 грамів на день.

Під час смаження додати води

Це може здатися брудною роботою, але це дуже поширена техніка у східній кухні. Якщо ми додаємо в олію щіпку води, коли збираємося щось смажити, температура, при якій масло почне горіти, зросте, і ми зможемо готувати при максимальній температурі, не витрачаючи токсичних хімічних речовин, які олії виділяють при перегріванні: ліпід пероксиди.

Відомо, що ці речовини збільшують ризик раку та серцево-судинний ризик, але вони часто з’являються, особливо якщо ми смажимо на оливковій олії, яка дуже швидко нагрівається.

Уникайте картопляного пюре

Вживання якомога менше цукру важливо для того, щоб не набрати вагу (або не схуднути) і підтримувати загальний стан здоров’я. Згідно з дослідженням харчування та серцево-судинного ризику в Іспанії, іспанці споживають в середньому 112 г цукру на день, коли ми повинні споживати 25. Для зменшення споживання цукру очевидно, що ми повинні припинити споживання солодких напоїв та оброблених продуктів, але ми також повинні враховувати, як ми готуємо їжу.

Якщо ми зваримо удар і розчавимо його перед тим, як з’їсти, ми спожимо на 25% більше цукру, ніж якщо нарізати його скибочками і зробити в духовці

Спосіб обробки їжі впливає на кількість цукру, що виділяється в кров. Наприклад, якщо ми зваримо картоплю і розім’ятиме її перед тим, як з’їсти, ми спожимо на 25% більше цукру, ніж якщо нарізати її скибочками і зробити в духовці.

Картопля та інші продукти, багаті вуглеводами, мають великі гранули крохмалю. Нагрівання та затирання (шляхом пюрерування) порушує мембрану, яка їх покриває, полегшує їх перетравлення та прискорює включення цукру в кров. Те саме відбувається з фруктами: їсти фрукти безпосередньо набагато здоровіше, ніж приймати їх в компоті або соку.

Чим менше обробляється їжа, тим менше виділяється цукру, коли ми її перетравлюємо.

Будьте обережні з тофу

Вегетаріанці, які замінюють м’ясо тофу і тофу (які зазвичай складають більшість овочевих гамбургерів та інших винаходів), можуть зазнати дефіциту мінеральних речовин, оскільки в багатьох випадках вони ігнорують, як в Японії їдять ці продукти.

Соя багата речовиною, що називається фітиновою кислотою, яка може блокувати поглинання таких важливих мінералів, як кальцій, магній, мідь, залізо і особливо цинк. Дефіцит мінеральних речовин, властивий дієтам, багатим фітиновою кислотою, широко досліджувався, але це те, що до цього часу мало місце лише в регіонах третього світу, де споживається багато сої.

Наприклад, в Японії у них ніколи не було цієї проблеми, оскільки тофу вживають лише з такими приправами, як місо або натто, обидва ферментовані продукти також із сої, але зі здатністю зменшувати вміст фітинової кислоти в цих продуктах.

Єдина хитрість для схуднення, яку ви повинні знати

Нам давно казали, що жир шкідливий для вашого здоров’я. Завдяки цьому ми зменшили їх споживання, але для цього збільшили споживання вуглеводів, що, на думку багатьох вчених, таких як Білтон і Бут, спричинило зростання ожиріння.

Наша травна система не може діяти так швидко, коли йдеться про перетравлення білків і жирів

Було багато розмов про розсмоктування жиру, але не стільки про причини, чому його споживання не таке вже й погане: його величезна ситна сила. Змінюючи дієту, замінюючи вуглеводи жиром, ми не тільки підвищуємо рівень цукру в крові, але й ми зменшуємо голод за менший час, що змушує нас в кінцевому підсумку їсти більше.

На думку авторів «Знай, що їсти», Розуміння того, як боротися з голодом, набагато краще для схуднення, ніж підрахунок калорій. Голод зменшується, змінюючи свій раціон, щоб збільшити час перетравлення їжі. Наша травна система еволюціонувала так, щоб швидко та ефективно витягувати всі доступні калорії в їжі, що є типовим для того часу, коли нам доводилося користуватися кожною поживною речовиною, оскільки ми не знали, коли будемо їсти знову. Але зараз це обертається проти нас.

На щастя, наша травна система не може діяти так швидко, коли йдеться про перетравлення білків і жирів. Ось чому почуття голоду на довше зникає після їжі, багатої білками та жирами. Щось, що не відбувається, коли ми їмо вуглеводи: вони засвоюються дуже швидко, тому ми голодні задовго до цього.