Простори імен
Дії сторінки
Зефір. '' Масмело, хмара, губка або бонбон - це ласощі, яке в сучасній формі складається з цукру або кукурудзяного сиропу, збитих яєчних білків, желатину, попередньо пом'якшеного водою, гуміарабіку та ароматизаторів, все збите для отримання консистенції пухнастої форми. Це можна зробити різними способами.
Резюме
Джерело
Зефір Вони були винайдені в 19 столітті для лікування ангіни.Зефір дуже популярний в англосаксонському світі і приймається з акомпанементом або без нього. У Сполучених Штатах прийнято приймати їх смаженими або смаженими, а також в інших місцях їх беруть з шоколадом або кавою мокко, як частину інших ласощів, покриваючи смажену солодку картоплю, з деякими ароматами морозива тощо.
Інгредієнти
- 50 грам кукурудзяної крупи
- 50 грам цукрової пудри
- 50 грам рідкого сиропу глюкози, (дістаньте його в супермаркеті або в аптеці)
- 450 грам цукрової пудри
- 10 листів желатину
- 2 великих яєчних білка вільного вигулу
- 2 боби ванілі
- 1½ чайної ложки натурального харчового барвника, за бажанням
Режим підготовки
1. З’єднайте в мисці кукурудзяну крупу та цукрову пудру. Дрібно процідіть половину суміші на глибокому деко, а другу половину зарезервуйте на потім.
2. Рідкий сироп глюкози та цукор змішайте в каструлі на повільному вогні з 250 мл холодної води. Нагрівайте обережно, помішуючи, поки весь цукор не розчиниться, і ви отримаєте прозорий сироп. Тим часом замочіть желатинові листи в невеликій каструлі 125 мл води.
3. Як тільки цукровий сироп стане прозорим, підсиліть вогонь, вставте цукровий термометр і дайте сиропу сильно закипіти (не струшуйте). Коли воно досягне 110 ° C, поставте желатинову каструлю на середній вогонь і перемішуйте до повного розчинення.
4. Збивайте яєчні білки, поки не з’являться жорсткі піки. Як тільки сироп досягне 122 ° C, обережно і повільно злийте боки посудини змішувача, що рухається, а потім влийте розчинений желатин.
5. Половину ванільних зерен видаліть і видаліть насіння, додайте насіння в чашу міксера, потім продовжуйте збивати протягом 6 - 8 хвилин, або поки суміш значно не збільшиться в об’ємі. (Ви можете додати будь-який аромат або будь-який природний барвник). Виберіть натуральний ванільний або будь-який інший ароматизатор, вилийте суміш у піднос, а потім посипте залишилася кукурудзяною крупою та цукровою пудрою та залиште у прохолодному місці на 2-3 години.
Ми також можемо вибрати смак, який нам найбільше подобається, додавши трояндову воду, апельсинову квіткову воду, натуральний екстракт лимона, натуральний апельсиновий екстракт або натуральний екстракт м’яти.
Традиційний рецепт зефіру використовує порошкоподібний корінь алтея (отримати який буває важко). Але більшість зефірів, виготовлених промисловим способом, використовують желатин, якого вегетаріанці та вегани уникають, оскільки вони виготовляються зі шкіри та кісток тварин. Альтернативою для вегетаріанців є використання замінників не-м’ясних желюючих речовин, таких як желатиновий агар.
Харчова цінність
У 100 грамах печива, зефіру, шоколаду (включаючи пироги із зефіру) міститься 421 калорія, що становить 21% від загальної добової потреби в калоріях. 100 грамів печива, зефіру, шоколаду (включаючи пиріжки із зефіру) містять 23% від загальної добової потреби: 67,7 грамів вуглеводів.