Коли ми думаємо про класичну випічку на відкритому повітрі, то в наших рюкзаках переважно бекон, хліб, цибуля та ковбаси. Американська родина, навпаки, пакує зефір та шоколадне печиво в одному турі. Ви також можете отримати користь від дітей, потягнувши пінисті цукерки на шпажку. Ми розкриваємо не тільки техніку карамелізації, але і рецепт зефіру.

екстракт мальви

Коли ми думаємо про класичну випічку на відкритому повітрі, то в наших рюкзаках переважно бекон, хліб, цибуля та ковбаси. Американська родина, навпаки, пакує зефір та шоколадне печиво в одному турі. Ви також можете отримати користь від дітей, потягнувши пінисті цукерки на шпажку. Ми розкриваємо не тільки техніку карамелізації, але і рецепт зефіру.

Попередник губчастого солодкого, відомий як зефір, зефір або зефір, насправді містив екстракт мальви. Стародавні єгиптяни смоктали корінь і сік білої мальви з медом, горіхами та ангіною.

Пізніше екстракт мальви був зустрінутий у стравах кількох культур. Однак пінистий зефір - завдяки французам. У XIX ст. Наприкінці XIX століття французький виробник задумався про одне і змішав екстракт мальви з кукурудзою та яєчними білками, утворюючи клейку основу. Однак ця версія не була придатною для промислового виробництва.

Революційний прорив відбувся з розвитком Алекса Дума в 1948 р., Який зрозумів, що зефір можна виробляти у великих кількостях екструзією. Основним виробником зефіру є, звичайно, Америка, але Великобританія також на передовій. Споживання широко розповсюджене у всьому світі, наприклад, версія на халялі на Близькому Сході.

Сьогодні зефір більше не додають до фабричного зефіру і містить більшість штучних інгредієнтів. Ось чому ми закликаємо вас робити це вдома. Ви також не отримуєте реформатські цукерки таким чином, але у домашній версії включені лише натуральні інгредієнти.

Зефір домашній

20 дкг цукрового піску

1 дл меду або кукурудзяного крохмалю

10 г порошку желатину або агарового агару

1-2 чайні ложки ванільного екстракту

кукурудзяний крохмаль і цукрова пудра

Для кольорових версій:

сиропу або соку

Цукровий пісок змішують з водою, екстрактом ванілі та медом, кип’ятять і варять при постійному перемішуванні протягом декількох хвилин. Порошок желатину змішують з 4 столовими ложками води і додають цукровий сироп. Збийте все електричним віночком, перемішуючи протягом п’яти хвилин на меншому рівні, а потім на сильнішому, поки маса не стане білою і липкою.

Пластикову коробку вистилають папером для випічки і змащують олією. Полийте його сиропом і застеліть папером для випічки, який також масляний. Залиште в холодильнику на дві-три години. Після того як папір заморожений, кухонними ножицями або ножем наріжте його на невеликі шматочки і перетворіть на цукрову пудру, змішану з крохмалем.

Випікання зефіру

Зефір підтягують до кінця шпажки і карамелізують, повертаючи їх на кілька хвилин. У цьому випадку зовнішність стане червоною, а внутрішня буде протікати. Розділіть фаршировані шоколадні печива і покладіть між ними зефір, потім знову склейте їх, і додатковий бутерброд готовий. Або візьміть два печива, покладіть зверху один кубик шоколаду, випікаючи цукор між ними, і склейте його. Запечений цукор смачний, якщо його занурити в шоколад або вживати окремо.