Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Журнал» Діабет »Діабет 2017/2» Ароматизатори під чарами кольорів - Овочі навесні
Автор: Kicsák Marian Дата завантаження: 2017.05.02.
На початку весни я прагну нових кольорів, форм, нових смаків. Як тільки з’являються перші весняні квіти, я із захопленням купую в них і цілими днями милуюся ними вдома. Мої улюблені тюльпани та нарциси. Мені також подобається колір їжі, зелений, жовтий, червоний ... Ти теж такий? Різноманітність корисна для очей, але корисна і для нашого здоров’я.
Давайте їсти в кольорі!
Флавоноїди є неживними компонентами продуктів. Тобто вони не забезпечують харчової цінності, але відіграють дуже важливу роль у підтримці нашого здоров’я. Вони є в нашій рослинній їжі. У овочах, фруктах, злаках, сухих бобових, олійних культурах, травах та спеціях. Флавоноїди - це природні барвники, смакові компоненти, антиоксиданти. В основному вони захищені від серцево-судинних захворювань. Рівні флавоноїдів також вимірювались у багатьох рослинних продуктах харчування в Угорщині. Найбільше овочів було в цибулі, шпинаті, корені петрушки, селери. Як тільки флавоноїди надають рослинам колір, проста порада - їсти їх якомога барвистіше.
Тільки сезонно
Наші предки віддавали перевагу компульсивним причинам, але їли сезонну їжу. Взимку сухі бобові або добре зберігаються овочі, картопля, буряк, чорна редька. Весняна цибуля, червона редька, салат. Сьогодні завдяки заморожуванню ми можемо споживати найрізноманітніші овочі, зелений горошок, шпинат та брокколі цілий рік. Тим не менше, пропоновані сезоном овочі варто вживати в їжу, оскільки вони мають кращу харчову цінність.
Якщо ви не виробляєте овочі самостійно, будьте обережні, щоб придбати свіжий, неушкоджений продукт. Овочі можна використовувати в салатах або як гарнір, але ні в якому разі не пересмажуйте. Краще готувати його на пару.
Широкий асортимент весняних овочів включає спаржу, молоду картоплю, буряк, місячну редиску, ріпу, шпинат та широкий вибір зелених салатів. Багато трав, таких як цибуля, петрушка, базилік та цибуля-шалот, можна знову “зібрати”, щоб збагатити їжу соковитими смаками та інгредієнтами.
З місцевого ринку
Тим, хто не може насолодитись овочами, вирощеними у власному саду, слід подбати про те, щоб вони отримували овочі на місцевих ринках, а не купували в основному іноземні продукти, вирощені в теплицях, на довгі відстані. Зазвичай ці овочі збирають недозрілими, тому вони містять менше вітамінів та ароматизаторів. Під час тривалої подорожі овочі втрачають вміст вітамінів.
Не тільки походження, але і спосіб його зберігання впливає на ароматизатори та структуру овочів. Щоб якість овочів не погіршувалась, час зберігання перед вживанням не повинно перевищувати двох-трьох днів. Овочі правильно зберігаються в нижній висувній шафі холодильника, де відповідна температура і вологість. Овочі, які зберігалися в занадто холодному місці, можуть скляніти і втратити свій смак.
Спосіб приготування також є вирішальним фактором збереження цінних інгредієнтів та чудових смакових якостей. Весняні овочі слід готувати дуже ретельно при низьких температурах. Ми можемо з'їсти досить багато з них сирими.
"Овочі місяця"
Давайте подивимось на овочі, які ми можемо вибрати за місяцями, виходячи із сезонності, згаданої вище.
Травень: ендівія, салат, місячна редька, кольрабі, китайська капуста, зелень петрушки, радиччо, сочевиця, пташиний салат, рукола, цибуля, шпинат, зелений горошок, молода картопля, цьогорічні буряки, брокколі, солодка капуста, чорна редька, зелений часник, зелений часник, зелений часник, j, капуста, фіолетова цибуля, мангольд, морква, цибуля, спаржа, зелена цибуля.
Червень: літні яблука, базилік, м'ята перцева, лимонник, ендівія, салат, місячна редька, кольрабі, пекінська капуста, петрушка, радиччо, сочевиця, пташиний салат, рукола, цибуля, шпинат, зелений горошок, молода картопля, свіжий буряк, брокколі, брокколі, чорна редька, чебрець, часник, салат айсберг, коріандр, майоран, м’ята, орегано, помідор, розмарин, фіолетова капуста, кріп, цвітна капуста, капуста, календула, пурпурова цибуля, щавель, мангольд, ревінь, ревінь, ревінь, огірок, весна цибуля, зелена квасоля.
Навесні основна увага приділяється молодим, листовим овочам, які зазвичай ростуть цього сезону. Шпинат, цибуля-цибуля, зелена цибуля, цибуля-порей, редис, салат, кольрабі, спаржа, зелений горошок - найпопулярніші.
Шпинат
Шпинат - один із типових листових овочів Середземноморського регіону, який датується 16 століттям. також відомий і улюблений в епоху Відродження.
Його рання кулінарна популярність була пов’язана з Каталін Медічі: після того, як вона залишила рідне місто Флоренцію та вийшла заміж за короля Франції, Каталін привела до королівського двору кухарів, які знали, як добре приготувати улюблені страви зі шпинату. Завдяки світовій торгівлі він доступний у магазинах практично цілий рік, хоча його сезон триває з березня по травень, коли він найдешевший, найсвіжіший та найсмачніший. Мірелітовий шпинат також можна використовувати для приготування їжі, фактично цілий рік.
Зелена цибуля
Популярні весняні овочі в Угорщині. Відома навесні «весняна цибуля» - це не що інше, як молодий екземпляр цибулі, коренева частина якого розвинулася не зовсім повністю.
Ми можемо добре використовувати його в салатах, ми можемо з нього приготувати суп, ми також можемо їсти його в бутерброді, це можна робити в соусах, паштетах.
Редька, спаржа
Хрустку, пряну на смак місячну редьку варто їсти сирою, вона надає салатам чудовий смак, але їй також є місце в бутербродах. Спаржу можна приготувати швидко і вона дуже смачна. Його також можна готувати на грилі або на пару.
Цибуля-цибуля
Цибуля-лук, також відома як цибуля-цибуля, є однією з перших трав весни. Також він добре розвивається в балконних ящиках і квіткових горщиках. Тонкі, порожнисті трубчасті стебла, які виростають у висоту 12-15 сантиметрів, можна «збирати» майже безперервно. Після нетривалого періоду відпочинку вона сходить кілька разів на рік. Він має приємний, м’який смак цибулі або часнику. Переважно свіжий, сирий, приємний. Ми можемо покласти його в салат або прянощі. Ми можемо використовувати його в будь-якій посуді, куди б ми поклали цибулю. Ми можемо посипати ним супи та основні страви. Дуже ефектно. Готувати з ним не варто, бо тоді його аромат швидко випаровується.
Весняний салат з макаронних виробів
| 470 ккал | 20 г. | 24 г. | 40 г. |
Інгредієнти в 4 порціях:
- 20 dkg макаронних виробів fussili (макарони шпинделя),
- 20 дкг дитячої ручки,
- 25 dkg міні кульок моцарели,
- 20 дкг щомісячної редьки,
- 3 зубчики часнику,
- 30 зерен оливок без кісточок,
- 3 ек. оливкова олія,
- 2 ек. бальзамічний оцет,
- сіль,
- свіжомеленого перцю
Шпинат промивають, а потім витирають насухо. Наріжте часник тонкими скибочками. Пропустити скибочки часнику через олію, додати шпинат, але варити на повільному вогні лише хвилину, поки воно не зруйнується. Приправте невеликою кількістю солі та бальзамічного оцту та великою кількістю меленого перцю. Редьку чистять і нарізають не надто великими скибочками. Кульки моцарели та оливки розрізають навпіл. Тісто відварюють у підсоленій воді, потім проціджують і відціджують. Змішайте в мисці з невеликою кількістю оливкової олії. Додайте інші інгредієнти і обережно перемішайте. Подається негайно, не потрібно охолоджувати.
Маленька Маріан
Закінчив із відзнакою в 1990 р. Факультет охорони здоров’я, факультет охорони здоров’я, Університет медичної підготовки, а в 1996 р. - диплом медичної освіти. Зараз він працює у навчальній лікарні Андраша Йоси в Ньєредьгазі. Понад два десятиліття він регулярно та успішно виконує свої обов'язки з виховання діабетиків з терапевтичною метою. Автор та співавтор кількох книг та інформаційних буклетів для пацієнтів