кондитерські

А як із злаковою випічкою та хлібом для дітей? Бажано давати дітям цільнозерновий хліб і хліб з раннього віку?

Зернові культури або злаки призначені для більшості населення нашої планети найважливіша і основна їжа. Вони є найважливішою сільськогосподарською культурою, охоплюючи близько 60% раціону населення.

Склад і внесок злакових продуктів в організм людини

Зернові культури є стиглих зерен виведені трави сімейства Lipnicovitých. Основні частини зерно злаків утворює покрив (плід, насіння), який захищає зерно, містить целюлозу та мінерали, є важко перетравлюється, його видаляють подрібненням для отримання кров’яне борошно та висівки.

Далі він має зернову серцевину зернових, зовнішній шар якого утворюється глобулін, мінерали, вітаміни та ферменти. Внутрішній шар складається з 60-65% крохмалю та неповних білків. Зародок (ембріон) утворює окрему частину, містить 29% білка, 10% жиру, вітаміни А, з групи вітамінів групи В, особливо В1 - тіамін, який, крім усього іншого, важливий. для функції нервової системи та органів чуття.

Найбільше його в зернах злаків у зовнішньому шарі упаковки. Тому такий акцент робиться цільне зерно продуктів. Потім є вітаміни D і E, мінерали - кальцій, фосфор, магній і залізо, ферменти та фактори росту.

У минулому злакові білки вважалися менш цінними. Однак сьогодні ми знаємо, що вони також позитивно впливають на організм людини. Зернові культури містять близько 16% білка, але пшениця та жито відростає понад 30% якісного білка.

Це в крупі відносно мало жиру. Вміст жиру в зернах злаків дійсно низький, але це так званий здоровий жир. Наприклад овес містить близько 5% жиру, але паростки можуть містити до 23% незамінних жирних кислот. Тому насіння льону, що містять олію, також здорові.

Ми розрізняємо злаки різні типи цукрів (вуглеводи), а саме прості цукри, крохмаль та полісахариди. Зернові полісахариди також називають харчові волокна. Клітковина є неперетравлюваною частиною кількох продуктів, що збільшує об’єм стільця.

Ми знаємо про два волокна, розчинні у воді, які зв’язують воду та пом’якшують стілець. Вони особливо підходять для лікування твердого стільця, бо пом’якшуючи його, спорожнення не є таким болючим. Водорозчинні волокна - це пектин, муцилаген і камедь.

Шляхом подрібнення зернових культур отримує борошно та манку. Подрібнення борошна залежить від сировини, від тонкості помелу (манна, груба, гладка, напівгруба) і від ступеня помелу. Кількість борошна, отриманого подрібненням злаків, наведено у%.

Ми розрізняємо борошно низького розмелу (білий) a борошно сильно подрібнене (чорний). Біле борошно містить багато мало мінералів, не містить вітамінів, клітковини або жиру, містить багато крохмалю (70%). Чорне борошно містить більше мінералів, вітамінів, жиру та клітковини. Він має висока біологічна цінність.

Окремі види круп

Пшениця - його білки мають найвищу біологічну цінність, це найважливіша хлібна крупа. Забезпечує борошно хорошим доглядом. Вирощують два типи пшениці, а саме їжу та макарони. Пшеницю використовують для отримання манної крупи (грубої, зневодненої), борошна (цільнозернової, грубої, гладкої, напівгрубої), пластівців - паростків.

Жита вирощується в холодних місцях, містить багато клейковини. З нього виготовляють хлібне борошно (гладке, розсипчасте, цільнозернове).

Ячмінь вирощується як солод, корм і їжа, виробляються, наприклад крупа та пластівці.

Також зернові культури для повноти включають овес, просо, гречку, кукурудзу.

Хліб та випічка складають основу нашого меню

Випічка виготовляється з основної сировини борошно пшеничне, дріжджі та інгредієнти. Він призначений для щоденного споживання - круасани, булочки.

Введення злаків в дитячу їдальню

Тоді борошняні страви злакова дієта, належить до збалансованого харчування дитини. У віці завершено 7. місяців ми вводимо в раціон зернові, що містять глютен (гліадин, клейковина). Подаємо зернову кашу, борошно у формі макарони без яєць, спочатку білий, пізніше після 1-го року також хліб з непросіяного борошна, хліб.

Дитина у віці 2-3 років повинна мати 3-4 порції з групи зернових продуктів. Більшість із них повинні бути цільнозерновими.

Такий 1 порція наприклад: пів скибочки хліба = 15 - 20 г, або половина круасана, або півсклянки варених макаронних виробів або рису, або 2 пельмені.

Після 1-го курсу ми можемо обміняти хліб на сніданок 25 г вівсяних пластівців. Вже в цьому віці не менше половини загальної кількості хліба та макаронних виробів слід готувати з дрібно подрібненого борошна грубого помелу.

Тому цільнозерновий хліб та випічка підходять для дітей. Однак їх терпимість, безумовно, є індивідуальна, у рідкісних випадках вони можуть бути «важкими» для дитини. Зокрема, це може спричинити більше клітковини у найменших дітей болі в животі.

Дітям старшого дошкільного та шкільного віку подобаються батончики мюслі, які швидко втамують голод. Але будьте обережні, вони зазвичай дуже солодкі, политі шоколадом і мають стільки енергії.