дуже здоровий
На відміну від своїх родичів, ця крупа не була генетично модифікована, тому вона зберігає свою первісну харчову спадщину. Чи знаєте ви всі його переваги?
Злакові культури були присутніми в нашому раціоні споконвіку. Можливо, найбільш відомими споживачеві є рис, кукурудза, ячмінь, пшениця, овес, жито або лобода. Однак у межах цієї здорової та давньої групи продуктів живуть інші з менш відомими назвами та властивостями. Це випадок з камутом, справжнє ім’я якого Хорасан, оскільки перший запозичений у бренду, який його продає. Це зерно є більш древній всього, хоча його походження не зовсім зрозуміле. Є джерела, які розміщують це в Єгипет, оскільки насіння знайдено всередині деяких саркофагів; інші в Месопотамія і навіть деякі легенди говорять, що Ной привів його у своєму знаменитому ковчезі. Отже, він також відомий під прізвиськом 'пшениця пророка'.
Що це приносить
Незалежно від суперечок щодо його походження, правда полягає в тому, що цей сорт пшениці з силою вирвався на ринок, і, схоже, він залишився. Що відрізняє його від решти, так це те, що він має набагато щедріший харчовий профіль. Причина? Він не був генетично модифікований а також не піддається штучному запиленню, тому воно зберігає однакову генетичну спадщину від свого походження. Це робить це багато більше травної, спричиняючи меншу непереносимість їжі та проблеми, пов’язані з алергією. Це було продемонстровано дослідженням, проведеним Міжнародною асоціацією харчової алергії штату Іллінойс (США), в якому взяли участь 100 людей із чутливістю до пшениці. Після споживання камуту протягом шести місяців 70% зразка не мали алергічної реакції або дуже м’якої реакції, що свідчить про те, що вона набагато засвоюється. Однак Камут це робить Він містить глютен, тому він не підходить людям з целіакією.
Що стосується його харчових властивостей, то він набагато більше, ніж звичайний сорт пшениці. Містить a На 40% більше білка і він надзвичайно багатий на мінерали, точніше на селен, фосфор і кальцій. Забезпечує між a 60% та 65% більше амінокислот і особливо жирних кислот омега 6; а також вуглеводи, що робить його високоефективним енергійний, ідеально підходить для спортсменів, дітей та всіх, хто потребує додаткової енергії. Крім того, він не набагато калорійніший, ніж звичайні зерна пшениці; насправді різниця між ними становить 10 ккал на 100 грам продукту.
Він надзвичайно багатий на вітаміни групи В та Е. Перший бере участь у клітинному метаболізмі, правильному функціонуванні нервова система та сприяє зміцненню волосся та нігтів. Другий - потужний антиоксидант і великий недоброзичливцем вільних радикалів, які є джерелом багатьох дегенеративних захворювань. Однак він також відіграє важливу роль у стимулюванні імунної системи та розширенні судин.
Камут захищає від окисного стресу та запалення, а також сприяє транзиту кишечника
Камут також багатий антиоксидантами, які запобігають старінню і окислювальний стрес, процес, що викликає появу запальних захворювань. Насправді, дослідження, опубліковане в Національній медичній бібліотеці США, показало, що це зерно підвищує антиоксидантний захист набагато більше, ніж інші сорти, і, крім того, зменшує окислювальний стрес завдяки високому вмісту поліфеноли та селен. Інше пізніше дослідження підтвердило, що "компоненти камуту можуть діяти за допомогою горметичного ефекту, викликаючи адаптивну реакцію, яка захищає організм від окисного стресу та запалення".
Так само він має високий вміст клітковини Оскільки воно не піддається жодній промисловій обробці, воно зберігає цілісні зерна і, отже, три його складові: оболонку, центральне ядро та зародок. Шкірка та зародки концентрують всю харчову цінність, яка на 75% більша за рафіновану, і вони зберігають велику кількість клітковини, яка насичує та сприяє кишковому транзиту, зменшує ризик діабету 2 типу, регулює рівень глюкози в крові, і навіть існують дослідження, які пов'язують це з меншим ризиком серцево-судинних захворювань.
З іншого боку, дослідження показало, що розчинна клітковина в цьому зерні має більша здатність до пребіотиків ніж інші різновиди, допомагаючи здоров’ю кишечника. Нещодавно інші дослідження показали, що споживання цього зерна покращує мікробіоти кишечника, Оскільки "це сприяє більшому виділенню в кишечнику коротколанцюгових жирних кислот (SCFA) і фенольних сполук, а також за рахунок збільшення кількості кишкових бактерій, корисних для здоров'я. SCFA відіграють ключову роль у харчуванні, функції імунної системи система, метаболізм та захист кишечника від патогенних мікроорганізмів ".
Можливості на кухні
Камут має розміром більше пшениці звичайний і забезпечує трохи солодший ніж решта зерен, що збільшує його можливості на кухні порівняно з іншими сортами. Ми можемо включити його в поле випічки з тортами та тістечками, або використовувати для приготування хліба. Він також широко використовується для приготування макарони, як макарони або спагетті та як інгредієнт кулінарних препаратів, таких як кус-кус, булгур або рагу, так само, як і з сочевицею. Однак його також можна приймати з молочними продуктами, що є ідеальним варіантом для сніданку.