Ми також хочемо поділитися доступною актуальною інформацією для підприємств громадського харчування, щоб підтримати їх роботу. У нашому розділі найпоширеніших питань ми зібрали кілька питань та відповідей за темами, які можуть бути корисними для роз’яснення питань, порушених Регламентом.

питання

Яка їжа належить до категорії тортів?
До кондитерських, кондитерських та хлібобулочних виробів належать торти.

Чи вважаються вони солодощами: делікатеси, тістечка, куглофи, бріоші тощо; домашні торти; вівсяне печиво, корповіт, домашнє печиво та ін.?
Солодощі: усі кондитерські вироби та кондитерські вироби.
Смачні хлібобулочні вироби: загальна назва збагачених яйцем білих виробів, виготовлених з пісочного тіста та листкового тіста; їх характеристика полягає в тому, що загальна кількість жиру та цукру в їх рецепті становить щонайменше 10% від використовуваного борошна.
Смачні хлібобулочні вироби - це самостійне поняття, яке не підпадає під визначення кондитерських виробів.
Тонкі хлібобулочні вироби передбачені в рядку 14 додатка 6 до Указу, згідно з яким кондитерські вироби, дрібні хлібобулочні вироби (крім тих, що містять не менше 1/3 фруктів або 1/3 молока або молочних продуктів), до чотирьох разів, у разі одного разу на день, не більше двох, що даються 10 разів на день.
Домашні тістечка з солодким смаком, що містять цукор для ароматизації, відносяться до категорії солодощів.
Корповіт, вівсяне печиво та домашнє печиво не відносяться до категорії солодощів. (Додаток 1, рядок 40)
Категорія солодощів включає печиво з солодким смаком, що містить доданий цукор для ароматизації.

Чи хліб із 60% борошна (50% з якого - цільнозерновий) є прийнятним для цільнозернових продуктів на основі злаків?
Розділ 2 (20) Указу дає відповідь на запитання, оскільки 50% інгредієнта злакових культур має бути цільнозерновим, в результаті чого хліб із вмістом борошна 60%, 50% якого цільнозерновий, повинен бути цільнозерновим їжа на основі злаків.

Хліб житній, житні булочки, житні круасани, булочки насіння, корншпіц та ін. якщо їхня назва не включає цільнозернові борошна, але які містять цільнозернове житнє борошно, прийнятно як "цільнозерновий продукт на основі зернових"?
Відповідно до розділу 2 (1) (20) Декрету, харчові продукти на основі зернових - це крупи, псевдозерни та продукти, що містять їх як основний інгредієнт. Цільнозернові продукти на основі зернових - це злакові та псевдозернові культури, що містять усі інгредієнти зерна, включаючи зародки та висівки, та приготовані з їх використанням, що містять щонайменше 50% цих інгредієнтів, відповідно до відповідних правових норм та обов’язкових вимог Угорської книги продовольства 152/2009 (XI. 12.) Міністерства сільського господарства та розвитку сільських територій (Угорська книга продовольства).
Виходячи з наведених вище визначень, харчовим продуктом не буде цільнозерновий злак, який базується на назві, але якщо 50% від маси інгредієнта злаку згідно з рецептом становить цільне зерно. Якщо перелічені продукти відповідають визначенню, описаному в розділі 2 (1) (20) Декрету, вони вважаються цільнозерновими продуктами на основі зернових.

Це вважається солодким, какао-равликом (оскільки це не кондитерський продукт, а насправді їжа на основі злаків), навіть якщо напр. не містить доданого цукру? До солодощів належать какао-круасани або какао-пиріг або сирні круасани? Відповідно до розділу 2 (1) (4) Декрету, усі кондитерські вироби та кондитерські вироби вважаються кондитерськими виробами. Вищезазначені продукти не підпадають під жодну з категорій, а тому не можуть бути кваліфіковані як кондитерські вироби.

Якщо пиріг, доданий до основного прийому їжі, не включений як самостійне блюдо, то можна подавати практично будь-які солодощі чи торти, це також вірно, якщо торт, що дається для невеликих страв, не є самостійним блюдом, а наприклад ми пропонуємо молоко? Так наприклад можна встановити цю закуску для какао-равлика (борошно ТК) + спарювання молока?
Як описано в попередньому пункті, какао-равлик не належить до категорії кондитерських виробів, визначених у Регламенті, але є делікатесом, тому його можна додавати до закусок з молоком, але вміст і частота цукру вказані в рядку 14 додатка 6 до Положення, слід враховувати.

Чи вважається цільнозерновим, якщо половина третини борошна, що використовується для приготування їжі, є цільнозерновим і якщо котлети в цей день виготовляються з гречкою замість рису?
Відповідь дає визначення харчових продуктів на основі зернових в Указі (розділ 2 (1) (11)). Відповідно до цього, їжа на основі зернових повинна містити крупи, псевдозернину, як основний інгредієнт, тому ні борошно, що використовується для приготування їжі, ні тефтелі не можуть вважатися їжею на основі злаків.

Що вважається раковиною з какао-реформою, що містить вуглеводи та багата клітковиною?

Його виготовляють із цільнозернового борошна, він не містить цукру, тому в жодному разі не є солодким, але може ввести в оману, оскільки виготовляється традиційними кондитерськими методами і насправді не відрізняється назвою.
Як детально викладено в пункті 43, какао-равлик не кваліфікується як кондитерський виріб згідно з Регламентом, як і "багата клітковиною какао-равлик". Какао-равлики вважаються вишуканим хлібобулочним виробом, тому для них слід враховувати рядок 14 Додатка 6 до Регламенту.

Діапазон тіста можна зарахувати до зернових?
Так, макарони - це їжа на основі зерна.