Монсе Арбуа
(@m_arboix) Медсестра-експерт зі сприяння здоров’ю
Пт, 09.09.2016 - 16:14
рейтинг 0/5
Такі зернові культури, як пшениця, рис, кукурудза, ячмінь або жито, серед інших, складають основу більшості дієт. У країнах, що розвиваються, вони представляють до близько 70% споживання енергії людей. Перш за все це продукти, отримані із злаків, які споживаються рафінованим способом, тобто усуваючи зародки та висівки та залишаючи лише білок. Однак такі організації, як Європейська рада з питань продовольчої інформації (EUFIC) наполягають на тому, щоб споживання крупи в цілому вигляді дуже корисний для здоров'я, оскільки було доведено, що вони можуть зменшити ризик розвитку серцевих захворювань та деяких видів раку до 30%.
Антинутрієнти в злаках
Незважаючи на те, що цілісні продукти забезпечують більшу кількість вітамінів, мінералів та клітковини, UFIC також вказує на недоліки їх надмірного споживання, особливо якщо вони сирі. Проблема полягає у фітиновій кислоті або фітатах, які видаляються подрібненням зерна, але присутні в сирому зерні.
фітинова кислота він має концентрацію більше 2% і може суттєво пригнічувати поглинання елементів, що становлять інтерес для харчування (мінерали, такі як залізо, цинк, кальцій і магній), утворюючи нерозчинні комплекси. Процеси в харчовій промисловості, а також ті, що використовуються вдома (проростання, обсмажування або замочування), можуть зменшити його вміст.
Хоча існує ще один спосіб зменшити дію фітатів: вітамін С присутній в овочах та фруктах здатний зменшити негативний вплив фітинової кислоти на залізо у злаках (негемове) та те, що воно знаходиться у формі заліза (Fe + 3), одночасно збільшуючи його поглинання, перетворюючи його у свою залізну форму (Fe + 2).
Овес: багата на поживні речовини крупа
вівсянка є однією з круп, багатих на рослинні білки, ненасичені жири, вуглеводи та вітаміни групи В, серед яких виділяється B1, крім того, що містить мінерали, такі як фосфор, калій, магній, цинк, селен, кальцій та залізо. Кожні 100 грамів забезпечують 335 калорій, 12 г білка, 60 г вуглеводів, 6 г клітковини, 7,1 г жиру, 79,6 мг кальцію, 5,8 мг заліза та 0,52 мг тіаміну.
Незважаючи на те, що незамінні амінокислоти лізин та треонін не виділяються серед білків, їх є значна кількість метіонін, що в поєднанні зі злаками (дефіцит яких містить цю поживну речовину) одержують повноцінні білки, що мають порівнянну цінність із білками тваринного походження.
Овес не дає великої кількості ненасичених жирів, але він забезпечує хорошу якість, таку як незамінна жирова кислота лінолевої кислоти (омега 6) або авенастерол, фітостерин зі здатністю зменшувати всмоктування холестерину в кишечнику, як лецитин.
Серед вуглеводів вівса в більшій кількості міститься крохмаль, а також фруктоза та клітковина. Серед цього волокна кількість слиз і клітковина висівок вівса. Перші змащують травний тракт, а висівки виробляють м’який проносний ефект. Разом вони допомагають знизити рівень холестерину так само, як це робить авестанол.
Завдяки своїм властивостям існує безліч користь вівса для нашого здоров'я:
-Одним з найважливіших є те, що це допомагає зменшити ризик серцевих захворювань. З одного боку, він робить це завдяки дії бета-глюкани, тип клітковини, присутній у висівках зернових культур, таких як ячмінь, овес, жито або пшениця, що виробляє ступінь в’язкості в травній системі, що сприяє знижують поглинання холестерину. Насправді порція вівсяних пластівців, яка становить близько 40 грамів, містить майже половину з 3 грамів бета-глюканів, розподілених у різний час доби, рекомендованих фахівцями. З іншого боку, ця сама дія також викликає a менше всмоктування глюкози присутній у болюсі. Ця функція може бути дуже цікавою, коли справа стосується утримання діабету, ще одна фактор ризику розвитку серцево-судинних захворювань.
-Завдяки вмісту клітковини овес може бути корисним для підтримки здорова травна система і запобігати проблемам запорів, серед інших.
-Крім того, завдяки вмісту мінералів та вітамінів, він забезпечує переваги для кістково-м’язова, нервова, когнітивна імунна та репродуктивна системи.