Частка зернових у харчуванні немовлят: ячмінь та жито
Підпишіться на немовлят та багато іншого
Після нашої екскурсії по крупи часто у годуванні немовлят ми зупиняємось на двох з клейковиною, багата вуглеводами і білками, і дуже поширена у виробництві хліба. Ми говоримо про ячмінь та жито.
Дізнайтеся про його харчові властивості, історію та використання на кухні.
Ячмінь, набагато більше, ніж пиво
Якщо ви прочитаєте його ім’я, пиво та віскі одразу приходять вам на думку, ми запевняємо вас, що ви не єдиний. На жаль, ми забуваємо, що ця крупа є четвертою за значенням у світі, після рису, пшениці та кукурудзи, і що її використовують набагато більше, ніж для виготовлення алкогольних напоїв. Насправді він має цікаві харчові якості в їжі для немовлят.
Ця однорічна трава солодкого смаку з гнучкими і довгими колосками є рідною для Західної Азії та Північно-Східної Африки, хоча її культивують майже у всьому світі, оскільки вона пристосовується до менш родючих ґрунтів, на різній висоті та в різних умовах вологості. Сьогодні найбільшими світовими виробниками є Росія та Канада.
Як цікавість, ви повинні знати, що людина почала вживати хліб приблизно 12 000 років тому, і це був ячмінь. Це важкі і темні короваї, але у вигляді бездріжджового хліба або каші це було дуже важливою їжею в давнину. Навіть великі філософи, Платон і Піфагор, рекомендували своїм учням їсти ячмінний хліб і пити ячмінну воду, оскільки це добре сприяло здатності мислити, концентруватися і відвідувати вчення.
Харчові властивості ячменю
Ячмінь містить 72% гідратів і від 10 до 11% його маси в білках, що є особливо цікавим, порівняно з пшеницею, низьким вмістом клейковини та високим вмістом лізину. На додаток до вітамінів групи В, Е та К та таких мінералів, як калій, фосфор та магній. Це ремінералізуюче і м’яко проносне.
Хоча сьогодні його дуже рідко можна знайти в хлібі, він все ще використовується для виготовлення деяких видів, і ми можемо знайти очищене зерно, яке, як і пшеницю, використовується для приготування рагу, як замінник макаронних виробів, в салаті та соте з овочами або просто в пластівцях, щоб їх їли на сніданок або в супи.
Деякі рецепти з ячменем
Жито, більше клітковини, ніж традиційний хліб
Ще одна із злаків, про яку варто поговорити, особливо посилаючись на їх якості для харчування дітей, - це жито, ще одна трава з клейковиною.
Жито мало використовується в нашому теперішньому раціоні, але деякий час воно є важливим харчовим ресурсом, особливо в несередземноморській Європі, оскільки воно пристосовується до не дуже родючих ґрунтів та холодного клімату.
Вміст білка в ньому не досягає 10 відсотків, а кількість його в глютені низьке, тому хліб, виготовлений з ним, стабільний, щільний і мало піднімається при контакті з дріжджами. У ній більше клітковини і більше вуглеводів, ніж у білому хлібі, і менше жиру. Він також забезпечує вітаміни В1 і В2, а також такі мінерали, як натрій, кальцій, калій, залізо та фосфор.
Ми також можемо знайти його у складі багатозернової каші та пластівців на сніданок або мюслі. З борошна готують, крім хліба, краще змішаного з пшеницею, тістечок та печива. Крім того, із цільного зерна, попередньо замоченого та приготованого, ви можете готувати рагу і додавати його до обсмаженим овочам, надаючи їм різний наліт.
І саме для того, щоб запровадити та підтримувати хороший раціон, каші дуже важливі, і це не найкращий спосіб їсти їх на білому хлібі, але зручно вводити різні сорти та препарати, такі як ті, що включають жито.
Хліб, виготовлений з житнього борошна, має менше вуглеводів, ніж білий хліб на основі пшеничного борошна і значно більша кількість клітковини. У той час як рафінований пшеничний хліб містить близько 50% вуглеводів і 2% клітковини, житній хліб забезпечує 42% вуглеводів і більше 6% клітковини.
Він також забезпечує рослинні білки і є дуже низьким вмістом жиру, а також пропонує якісні мікроелементи, такі як залізо, калій, цинк та вітаміни групи В, серед яких виділяються вітамін В3 та фолієва кислота.
У ньому є різні біоактивні сполуки, багато з яких із сімейства поліфенолів, що надають йому антиоксидантні властивості, чим вищий відсоток цільного житнього борошна, тим більший.