Ми все частіше стикаємося з вимогою дотримуватися принципів раціонального харчування. Ми повинні харчуватися якісними білками тваринного і рослинного походження, а також біологічно активними речовинами, а головне - необхідно збільшити вміст баластних речовин.
Здорове харчування в нашому меню
Здорове харчування - це два слова, яких ми не повинні втрачати з виду. Цілісні зерна вважаються необхідними для нашого травного тракту. Вони прискорюють спорожнення і здатні зв’язувати деякі токсичні речовини, особливо жири та холестерин. Тож правильне харчування запобігає раку товстої кишки і передчасному затвердінню артерій. Їжа з більшим вмістом клітковини рекомендується при лікуванні ожиріння. Більше споживання клітковини доведено у профілактиці та лікуванні деяких захворювань органів травлення, у профілактиці пухлин товстої кишки та у запобіганні карієсу, це позитивно впливає на стан ясен.
Найпростіша дієта - завжди найздоровіша
Пшениця, крупа, кукурудза, вівсянка, гречка та соя - страви, приготовані з них, поживні, цінні та особливо прості.
Пшениця та їх вплив на наше здоров’я
Пшениця, або звичайне просо (Panicum miliaceum) вирощується вже в доісторичні часи, особливо серед слов’ян. Він має невеликі колоски в багатих планках, з довгими, по-різному вигнутими і опущеними на кінцях гілками. Очищаючи пшоно, отримують пшеницю, яка є дуже поживною та корисною для здоров’я.
Вони містять білки, жири, вуглеводи, кальцій, фосфор і залізо. Важливість пшениці полягає також у високому вмісті вітамінів та мінеральних солей.
*
Пшеницю можна приготувати різними способами: як солоні та солодкі страви, приготовані з цільної пшениці (каші, відбивні, пшоно тощо), або страви з меленої пшениці.
*
Практичні поради щодо регулювання пшениці. Перед приготуванням пшеницю потрібно взяти, промити і пропарити принаймні двічі, щоб позбутися гіркого смаку. Якщо ми хочемо, щоб їх приготували раніше, після приготування на пару, замочіть їх у холодній воді на кілька годин, а потім варіть у тій самій воді (частина солей та вітамінів виділяється з водою). Поставте одну склянку води на одну склянку пшениці. Додайте трохи солі, навіть якщо ви це солодко налаштовуєте.
Град, град та їх вплив на наше здоров’я
Град і крупу отримують з ячменю, вівса, пшениці, раніше також з гречки. Відомі град (найбільший), рваний град (менший) та перли. Намистини в основному виготовляються з пшениці. Ячна крупа або град утворюють більше слизу, а овес має більше білка та жиру, ніж ячмінь. Град і крупа багаті крохмалем, а також білками та жирами. Вони також мають високий вміст лецитину (речовина, що зміцнює нерви), багато вітамінів та мінеральних солей.
- Ми можемо приготувати велику кількість пікантних та солодких страв з граду. З цілого граду ми готуємо хороші супи, каші, манну кашу, пудинги тощо
- Перед тим, як обробити град, прийміть його і промийте холодною водою. Якщо ми хочемо, щоб їх приготували раніше, ми замочуємо їх у холодній воді, ніж бобові (тоді ми готуємо їх у воді, в якій вони вимочувались). Ми наносимо на град вдвічі більше води, ніж град, ми наносимо на град втричі більше води, ніж був град. Завжди додайте тушонку трохи солі. Під час регулювання добре додати до них невеликий шматочок жиру або тушкувати їх у змащеному жиром контейнері (вони не так легко горять).
Кукурудза та її вплив на наше здоров’я
Кукурудза (Zea mays) походить з жаркої Центральної Америки, де її вирощували задовго до приходу європейців. В Європу його завезли іспанці наприкінці XV століття, але лише в 17-18 століттях його вирощування поширилося на материкову частину Європи. Кукурудза - теплолюбна рослина, і зараз її вирощують у всьому світі.
- Кукурудзяна мука використовується для випічки хліба та приготування різноманітних страв.
Вівсянка та їх вплив на наше здоров’я
Овес (Avena sativa) - наймолодший з усіх злаків у культурі. Стародавні культурні нації не знали його. З’являється скрізь пізніше жита. В Європі її культура поширилася лише на слов’ян, від яких її знали німці та кельти. Овес - злак, багатий фосфором, сіркою, залізом, кальцієм і вітамінами групи В. Він також містить лецитин і найбільший відсоток білка серед усіх злаків. Завдяки такому вмісту та легкій засвоюваності подрібнений вівсяний лушпин, що продається як вівсяна каша, є чудовим продуктом для здорових та оздоровчих, для дітей та дорослих.
Вівсяна каша не має характерного смаку, а тому дуже добре підходить для приготування пікантних та солодких страв. Їх використання можливе як кронштейн у різних овочевих та м’ясних супах, як доповнення до котлет і подрібнених замість білих булочок, як чудова каша для дітей та дорослих або як сира заміна горіхів для печива, тортів, різної випічки млинці.
Смаження вівсяних пластівців без жиру або зі шматочком жиру або цукру на сковороді надає інший смак. Таким чином ми можемо змінити всі відомі рецепти страв з вівсянки. Ми не купуємо вівсянку для довгострокового постачання. Через більший вміст жиру вони стають досить прогірклими.
Гречка та її вплив на наше здоров’я
Гречка потрапила в Європу приблизно в 15 столітті з Середньої Азії, була завезена монгольськими племенами в Причорномор’я, а звідти - в Європу, і, можливо, також і до нас. Гречка дуже поживна, вона містить білки, жири, вуглеводи, клітковину, а також багато мінеральних речовин. Однак найважливішим є наявність рутину, який благотворно впливає на стан судинної системи і має подібні властивості, як пантотенова кислота (вітамін Р).
Гречка має абсолютно нейтральний смак. Його можна використовувати для солоного та солодкого. Гречка особливо підходить для слабших людей і вагітних жінок, а також людей, які страждають судинними захворюваннями. Всю рослину збирають у фармацевтичних цілях.
Приготування гречки: після промивання вимити шкурки, варити її близько 5 хвилин, два пальці під водою, потім відкласти і залишити ¼ години під кришкою.
Соя та її вплив на наше здоров’я
Спочатку соя - це давня культивована рослина з Китаю та Японії, з теплих регіонів Азії. Сьогодні його вирощують скрізь у тропіках, субтропіках та теплих регіонах Європи у сотнях сортів, таких як бобові, схожі на боби. Насіння багате жиром (15-23%) та білком (28-44%), що використовується для виготовлення соєвого борошна та олії. У нашому раціоні кілограм сої може замінити значення 58 яєць, або 2,5 кілограма м’яса, або 7,5 літра молока. Ми їмо його одночасно з крупою, організм отримує всі необхідні амінокислоти.
З сої можна приготувати велику кількість страв. Додаючи правильний аромат текстурованому (впорядкованому) білку, соя має невпізнанний смак шинки, яловичини чи іншого м’яса. Можна приготувати спреди, каші, салати, подрібнені, начинки з вареної сої, як гарнір до шпинату, наприклад.
Суху сою замочуємо на ніч. Влийте воду вранці і знову налийте приблизно втричі більше обсягу води. Варіть у звичайному посуді приблизно 2 - 2,5 години, у скороварці 3 - 40 хвилин. Ми більше не готуємо! Порівняно з іншими бобовими, квасоля твердне назад. Не закипить.