культури

Пшоно, лобода, жито, коричневий рис, дикий рис. Зернові культури - основа кожного раціону людини.

У цьому розділі ми будемо описувати найпоширеніші крупи та псевдозернові культури, що зустрічаються на ринку та використовуються у веганській кухні. Ми спробуємо залишити повний опис кожного з них, використання, способи приготування та більше корисної інформації з посиланнями на рецепти.

Деякі насіння використовують як злакові культури, але вони не схожі на гречку та лободу, тому їх зазвичай називають псевдозерновими. До цього розділу також додано перлини тапіоки, які не є насінням.

Ми сподіваємось, це буде корисним і пам’ятайте, що якщо ви хочете додати крупу або борошно до списку, надішліть нам це через нашу контактну форму.

Приготування зернових

Основне приготування всіх бобових та злакових культур дуже схоже. Кроки, яких слід виконати, такі

  1. При необхідності вимити і замочити
  2. Доведіть до вогню із зазначеною кількістю води.
  3. Коли почне закипати, зменште вогонь і продовжуйте готувати в критому або напівзакритому посуді.
    Описані способи приготування можна скоротити до половини або чверті часу, якщо за допомогою скороварки потрібна така ж кількість рідини.

Рис і коричневий рис

За оцінками, на людину кладуть 80 г сухого рису.

1 склянка рису робить 3 людини

Загалом усі сорти можна їсти у відвареному або на пару, їх також можна готувати в мікрохвильовці, духовці або їсти в сирому вигляді пророщеними.

На пару: Майже всі сорти рису готуються на пару однаково. Дайте йому просочитися принаймні 2 години і готуйте на пару в пароварці протягом 20 хвилин або дрібним ситечком, поставивши на нього кришку. Рис повинен знаходитися на відстані щонайменше 15 см від окропу, щоб запобігти злежуванню або потрапленню великої кількості пари. + див. рецепт приготованого на пару рису

Варений: щоб він не переливав воду, уникав фільтрування та втрати смаку, зручно використовувати потрібну кількість води, яка потрібна кожному виду рису, але для коротких зерен та довгих зерен продовжуйте

Інгредієнти
  • 1 склянка білого рису
  • 1 і ¼ склянки води
Метод

Помістіть воду разом з рисом в казан на середньо-сильний вогонь, коли він почне закипати, огонь зменшіть до мінімуму і накрийте кришкою, продовжуйте готувати протягом 15 хвилин і вимкніть вогонь. Дайте охолонути ще принаймні ще 15 хвилин із накритим посудом.

На коричневий рис припадає 1 + ½ склянки води на кожну склянку рису.

Рисові сорти

Білий круглий рис, дикий рис і довгий коричневий рис

Приблизно їх можна класифікувати наступним чином

  • Короткозернистий рис: також називається Кароліна або рис для пудингу.
  • Довгозерновий рис: найвідоміший - басмати
  • Італійський рис: це такі сорти, з яких роблять різотто, такі як арборіо та карнаролі.

Іншими менш відомими сортами на Заході є:

  • Клейкий рис: використовується в кухні Південно-Східної Азії, замочувати 3 години, готувати на пару 20 хвилин. Робиться як звичайний рис
  • Клейкий чорний рис - Використовувана випічка в Таїланді, замочіть її протягом 12 годин перед приготуванням на пару або кип'ятінням з водою та кокосовим молоком Робиться як звичайний рис. Клейкий чорний рис і кокосовий десерт
  • Червоний рис: широко використовується в натуристичній кухні за те, що вона багата мінералами. Робиться як звичайний рис
  • Дикий рис: рослина, схожа на рис, при варінні її консистенція хрустка і використовується в суміші з іншими сортами або лише в салатах та закусках.

Приготування дикого рису

Інгредієнти
  • 1 склянка дикого рису
  • 3 склянки води
Метод

Помийте рис і залиште його просочуватися на ніч. Відфільтруйте воду і кип’ятіть її в 3 склянках води протягом 40 хвилин на середньому вогні.

Цілісний рис: це той, який не був відполірований і позбавлений шарів волокна. Він має м’який смак і високо цінується в макробіотичній кухні, де його вважають королем злаків. Найвідоміший сорт - ямані. Приготування їжі те саме, що і звичайний рис, але на склянку коричневого рису слід додати 1 та 1/2 склянки води. Робиться як звичайний рис. + Відео приготування коричневого рису

Вівсянка

Зернові, що часто використовуються, подрібнені та прокатані, цільне зерно споживають і готують так само, як і пшеницю. Згорнутий або подрібнений використовується для приготування молока, каш, печива, сніданку та багатьох інших цілей.

Жита

Жито - це злак, який століттями використовується в їжі людини. Його приготування відбувається повільно, але смачний смак того вартий.

Спосіб приготування

  • 1 склянка жита
  • 3 склянки води
  • 1 лавровий лист
Метод

Замочуйте жито не менше 12 годин. Доведіть до кипіння 3 склянки води і лавровий лист. Як тільки вода почне закипати, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте казан і продовжуйте готувати щонайменше півтори години. Після готовності з нього можна готувати хліб, рагу та запіканку з овочами. Дивіться рецепт житнього рагу

Кус-кус

Кускус - це макарони, виготовлені з манної крупи пшениці, яку готують як крупу. Ви також можете приготувати кускус з інших круп, таких як пшоно, ячмінь, гречка тощо. Маленькі круглі зерна правильної форми з манної крупи пшениці. Його можна готувати на пару або замочувати в окропі, поки гідратація не досягне потрібної консистенції. 1 чашка коско для 3 осіб

Основна кулінарна кулінарія (суха)


Інгредієнти

(Для 3 осіб, час підготовки 30 хвилин)
1 склянка кускусу
2 ст ложки оливкової олії

Традиційний метод

Змочіть руки водою і натріть кускус, щоб зволожити його, наливши кілька невеликих струменів води для зволоження, додайте столову ложку олії і ще трохи потріть, щоб змочити весь кускус в олії. повторіть операцію з іншою столовою ложкою олії. Покладіть його в друшляк над каструлею з окропом, щоб пара добре проникала в нього, накрийте друшляк або скористайтеся пароваркою. Кожні 10 хвилин слід видаляти кускус і розбивати грудочки мокрими руками, обережно розтираючи його і повертати на пару, цей процес слід робити принаймні 3 рази і перевіряти, чи він вже приготований. Якщо ви хочете, ви можете додати невелику кількість масла більше. + дивіться відео

Швидке приготування

Інгредієнти

2/3 склянки кускусу

¼ ч. Ложки солі (за бажанням)

Метод

Закип’ятіть воду разом з сіллю і додайте кус-кус у вигляді дощу, перемішуйте його ложкою протягом 2 або 3 секунд. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте йому відпочити 7 хвилин.

Ячмінь

Зернові з родини пшеничних, його використовують у макробіотичній кухні для приготування рагу, запіканки та рослинного молока. Його готують, як пшеницю, і з нього можна приготувати рясний напій або ячне молоко. Ячмінне молоко можна приготувати за тим самим рецептом, що і для молока з лободи. Молоко з перлової крупи дуже популярне на Тайвані.

Пишеться

Смачний сорт пшениці. Це зерно з трохи темнішим кольором, ніж звичайна, майже коричнева пшениця. Готується і дає врожай так само, як пшениця. Готується так само, як пшениця.

Цільна кукурудза

Застосовується для рагу, локро, рагу та супів. Він може бути білого, жовтого або фіолетового кольору, існує десятки різновидів залежно від розміру, кольору, помелу, походження та використання.

Приготування кукурудзи

1 склянка робить 3 порції


Інгредієнти
  • 1 склянка цільної кукурудзи
  • 3 склянки води
Метод

Замочіть кукурудзу не менше 12 годин. У каструлю додати кукурудзу та воду на середньому сильному вогні. Зменшіть вогонь, коли почне закипати, і накрийте казан. Варити 1 півтори-дві години.

Спліт кукурудзи

Те саме використання, що і попереднє, але оскільки воно розколене, його приготування менш тривале, і його можна додавати безпосередньо до смачних тушкованих та тушонних страв Америки та інших препаратів.

Це основна злакова культура в Африці, яка високо цінується в натуропатичній та макробіотичній кухні, оскільки не містить глютену. Під час варіння поглинається багато води.

Щоб пшоно було ідеальним та відокремленим, щоб використовувати його так, ніби це було кіноа чи рис, його потрібно підсмажити протягом декількох хвилин у горщику. Якщо ви хочете використовувати пшоно для приготування десерту або пудингу, його не слід підсмажувати, щоб він вийшов вершковим.

Приготування пшона

1 склянка сирого пшона робить 3-4 порції

2 склянки води, якщо ви хочете приготувати пудинг або пшоняну поленту, додайте 3 склянки води і не підсмажуйте. + інформація див. відео приготування пшона

Покладіть пшоно в казан і підсмажуйте його протягом 4-5 хвилин до золотистого кольору. Додайте воду і дротяним віночком перемішуйте кілька секунд, щоб все пшоно добре просочилося водою і не злиплись. Довести до сильного вогню, поки не закипить, а потім зменшити вогонь і накрити кришкою, варити 15 хвилин. Як тільки вся вода поглинеться, зніміть з вогню і дайте охолонути.

Кіноа або лобода

Кіноа або звичайна лобода. Є червона, чорна, зелена і королівська лобода, яка більша.

Застосовувані в андській гастрономії є червоні, коричневі та жовті різновиди. З нього використовують рис, щоб готувати салати, супи, різотто, коржі, фаршировані емпанадами, рагу ...

Основний спосіб приготування лободи

На 1 склянку сирої лободи припадає 2-3 людини

Інгредієнти
Метод

Добре вимийте лободу великою кількістю води, переконайтесь, що вона не піниться при контакті з водою, чи не має дрібних каменів. Кип’ятіть на повільному вогні та в кришці 20 хвилин, поки не спостерігатимуться невеликі спіралі навколо насіння. Вимкніть вогонь і дайте йому відпочити, поки він не поглине всю воду.

Пшениця

Пшениця широко використовується в кулінарії і має майже те саме застосування, що і рис, як зерно в рагу, супах, як гарнір, паростки та салати. Його борошно найчастіше використовується у світі для виготовлення хліба та макаронних виробів.

Приготування пшениці

Цільну пшеницю слід замочувати протягом 8 годин

1 склянка пшениці робить 3 людини

Інгредієнти
  • 1 склянка цільної пшениці
  • 3 склянки води
Метод


Промийте пшеницю і покладіть її в казан з 3 склянками води. Довести до кипіння і знизити температуру до мінімуму. Накрийте горщик і дайте варитися до готовності, це може зайняти від півгодини, залежно від сорту пшениці.
У скороварці протягом 20-30 хвилин без попереднього замочування.

Камутська пшениця

Готується як бобові. Дайте йому просочитися 8 годин і кип’ятіть годину. Скороварка займає лише 30 хвилин або менше.

Гречка або гречка

Багатокутний (його насіння має кілька країв. Воно має трохи гіркий смак і смачне одне - для рагу, салату, акомпанементу з овочами або для тих самих цілей, що і рис. Дуже використовується в центральній та східноєвропейській кухні та в натуропатичній кухні, оскільки воно не є Він містить глютен.

Приготування гречки

1 склянка вареної гречки робить 3 людини

  • 1 склянка гречки
  • 1 і 1/2 склянки води

Промийте пшеницю принаймні двічі. Поставте на вогонь з водою в горщику. Коли починає закипати, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою. Варити 15-20 хвилин. Вони повинні бути ніжними, якщо вам потрібно додати трохи більше води в кінці приготування. Гречку можна смажити перед приготуванням, щоб надати їй більш жорстку, окрему текстуру та кращий смак.

Пшениця булгур

Поламана пшениця неправильної форми, вона може бути сирою або попередньо звареною, використовується в арабській та вірменській кухні та в макробіотичній кухні. Він поставляється в різних формах, великих, середніх та малих сірниках, він також доступний цілий. Його можна варити або готувати на пару. Залежно від його розміру перед замовленням його слід замочувати принаймні 15 хвилин. Великі помелу перед замовленням слід замочувати трохи довше. Цю пшеницю можна зробити вдома, подрібнивши цільну пшеницю за допомогою кавомолки або кухонного комбайна. Складається як кускус, готується як звичайна пшениця. Якщо булгурська пшениця досить дрібна, її буде достатньо замочити на 20 хвилин у теплій воді для споживання, не потрібно її кип’ятити.

Бургол середньої меленості або бордова пшениця

Пшеничний шрот

Зелена пшениця використовується в кондитерських виробах і для приготування освіжаючих напоїв в Чилі, Перу та на всьому узбережжі Тихого океану. Готується так само, як пшениця. З нього готують десерт Mote con huesillo. (холодний напій з пшениці та цукру з замоченими сушеними персиками), типовий для Чилі.