Дата: 24 січня 2020 р
Автор: адмін
Коментарі: 0 Коментарі
Категорії: Без категорії

Вони поживні, смачні та надзвичайно дешеві - знайомтесь із п’ятьма безглютеновими пластівцями, які струнка талія та розгойдують наш світ прямо зараз

Більше не зарезервовано для людей, хворих на целіакію, незалежно від того, чи є у вас непереносимість пшениці, чи ви просто намагаєтеся перемогти здуття живота та допомогти вам схуднути, зупинка глютену є популярною як ніколи. Насправді здається, що немає жодної моделі, знаменитості чи актриси, яка б у певний момент не приписувала позитивну трансформацію організму скороченню дієти. І хоча це, можливо, прогнозувало його як здорову сучасну тенденцію, якої слід наслідувати, насправді в її дієтичних правилах є великий сенс харчування.

Проблема зерна пшениці, якого міститься у більшості вуглеводів, полягає в тому, що воно переробляється високо, не має реальної харчової цінності, і його важко засвоїти організму. Він також має високий рівень глікемічного індексу, оскільки дві скибочки хліба викликають однаковий, якщо не більший стрибок рівня цукру в крові, як цукерка, це означає, що його дотримання на дієті також є перешкодою для схуднення.

Однак, на відміну від того, що можна подумати, введення безглютенових каш не означає потурання несмачній тарілці каші; насправді, завдяки набору хороших альтернатив без глютену та пшениці, ніколи не було простіше, смачніше чи дешевше змінити свій раціон та збільшити дозу важливих поживних речовин, вітамінів та мінералів.

Настільки ж поживні, наскільки вони смачні, познайомтеся з п’ятьма новими безглютеновими та пшеничними пластівцями, які ми впевнені, що ваше тіло та ваш банк сподобаються обом.

Кіноа

каші

Що це і звідки воно береться?

Цей надзвичайно популярний псевдозерний продукт, який вимовляється як «гострий ва» (а не «квін-оа»), може процвітати в Південній Америці (особливо в Перу, Чилі та Болівії) і є основною їжею протягом тисячоліть. Насправді дані свідчать, що чаша лободи була щоденною стравою, яку споживала давня цивілізація інків.

Доступна у двох видах: червона та кремово-біла, лобода стала дуже популярною серед гурманів за останні роки завдяки численним перевагам для здоров’я. Його часто використовують замість болгарської пшениці, кускусу та рису, оскільки він має подібний смак та роль у стравах; Однак воно належить до тієї ж родини буряків, буряків та шпинату, розумієте?

Тому що це добре?

На відміну від інших згаданих тут круп, лобода містить справжній запас білка і включає всі дев'ять незамінних амінокислот, плюс магній, залізо, калій і кальцій. Як результат, це ідеальний вибір для вегетаріанців або веганів, які намагаються отримати достатню кількість білка у своєму раціоні. Він також наповнений вітамінами групи В, вітаміном Е та харчовими волокнами, а це означає, що вони повільно засвоюються, завдяки чому ви довше стаєте ситішими.

Чи харчуєтесь ви краще?

Кіноа з м’яким горіховим смаком - це простий універсал. Покладіть його в салати, страви та супи на сніданок, або використовуйте для наповнення рагу або гарячої смаженої їжі. Смачно.

Гречка

Що це і звідки воно береться?

Спочатку вирощуване в Південно-Східній Азії та районах Китаю, виробництво гречки поширилося в Європі та Північній Америці. Хоча багато людей думають про це як про злак, насправді це плодове насіння, пов’язане з ревенєм та щавелем, і воно просте у використанні, гладка, чиста текстура та смак зробили його широко використовуваним у європейській кухні. східний (це в борошні, яке використовується для виготовлення бліні, та інгредієнт, який робить котлети настільки поблажливо липкими).

Тому що це добре?

Він дуже багатий марганцем і магнієм, що особливо добре, оскільки він розслаблює судини, покращує кровообіг і виділення поживних речовин, завдяки зниженню артеріального тиску, що робить його по суті ідеальною їжею для підтримки здоров’я. Серцево-судинна система

Ці корисні ефекти частково зумовлені багатим запасом флавоноїдів гречки, особливо рутину. Флавоноїди - це фітонутрієнти, які захищають від хвороб, поширюючи дію вітаміну С, а також діють як антиоксиданти. Його 100% безглютенова природа також означає, що це ідеальний вибір для тих, хто чутливий до пшениці.

Чи харчуєтесь ви краще?

Страва з гречки багата і корисна для здоров’я, а це означає, що її чудово додавати в супи, рагу та гарячі зимові страви.

Пшоно

Що це і звідки воно береться?

Чудова миля зростає в посушливих регіонах Африки та північного Китаю і в даний час служить основним продуктом у раціонах близько третини світового населення (її часто використовують як основне насіння в їжі для птахів, але не кажучи вже про те, щоб не падати духом) - птахи не знають, наскільки вони гарні!).

Тому що це добре?

Пшоно є чудовим джерелом важливих поживних речовин, воно багате залізом, вітамінами групи В, кальцієм, магнієм та фосфором, які знову допомагають підтримувати здоров’я серця. Порція пшона також містить високий вміст триптофану, попередника серотоніну, який заспокоює організм і може поліпшити сон. Це також одне з небагатьох зерен, що підщелачує організм.

Чи харчуєтесь ви краще?

Найбільш універсальне та легкозасвоюване пшоно з усіх злаків, його можна зробити вершковим, як картопляне пюре, або фарширувати як замінник рису. Додайте його до будь-якого сніданку, обіду чи вечері та насолоджуйтесь.

Амарант

Що це і звідки воно береться?

Як і кіноа, амарант вирощується на сонячних пагорбах Південної Америки і росте як висока зелена рослина з червоною, золотою або фіолетовою квіткою. Назва амарант насправді походить від грецького слова «амарант», що означає «той, хто не в’яне», що, як ви вже здогадалися, пов’язано з тим, що прекрасні квіти амаранту магічно зберігають свою життєздатність навіть після збору врожаю та часу.

Тому що це добре?

Приготовлені зерна амаранту багаті на користь і містять безліч вітамінів і мінералів, включаючи * дихання * тіамін, ніацин, рибофлавін, фолат, кальцій, залізо, магній, фосфор, цинк, мідь і марганець. Як результат, кілька досліджень показали, що його регулярне вживання може бути корисним для людей з гіпертонією та серцево-судинними захворюваннями, оскільки воно сприяє зниженню артеріального тиску та рівня холестерину, одночасно покращуючи антиоксидантний статус та деякі імунні параметри. Він також надзвичайно багатий незамінною амінокислотою лізином, у злаках якої, як відомо, низький вміст. Що ще ви можете попросити від псевдозернових суперпродуктів?

Чи харчуєтесь ви краще?

Часто припускаючи густу і яскраво виражену консистенцію, амарант можна замочити на ніч і використовувати для сніданку у вигляді каші або додавати на кухні для отримання смачно вологої консистенції. Тим не менш, жменька салату однаково смачна.

Що це і звідки воно береться?

Маленька теффа, одна з нових і менших круп, яка приєдналася до партії, виникла в Ефіопії, де разом із кавою вона вважається «другим подарунком світу Ефіопії». Як національна одержимість, в даний час теф обробляється приблизно 6,3 мільйонами африканських фермерів, а оброблені поля займають більше 20% усіх оброблюваних земель.

Тому що це добре?

Хоча це може бути розміром з крихітні насіння маку, горщики з теффою містять багато чудових та сміливих якостей з високим вмістом заліза та білка, а також містять вражаючий масив амінокислот. За підрахунками, ефіопи отримують приблизно дві третини свого харчового білка з теффу з багатьма відомими ефіопськими бігунами на довгі дистанції, які приписують свою енергію та здоров'я цій корінній культурі.

Однак, зокрема, він транспортує всі інші крупи з вмістом кальцію за допомогою чашки вареного тефу, що містить 123 мг, приблизно стільки ж, скільки половина чашки вареного шпинату. Він також багатий стійким крохмалем, нещодавно відкритим видом харчових волокон, який може сприяти контролю рівня цукру в крові, контролю ваги та здоров’ю товстої кишки.

Чи харчуєтесь ви краще?

Горіховий, як кіноа, але з більш солодким смаком, ароматний теф можна замінити пшеничним борошном у будь-якому - від хліба та макаронних виробів до вафель та піци (звичайно, здорові версії). Зокрема, додавання його до рецепту млинців допомагає забезпечити середній стек.

Що таке пшениця булгур і чи вважається вона безглютеновою?

Булгур починається з ягід цільної пшениці, які варять, а потім сушать, а потім ламають. Поламані ягоди зволожують гарячою або киплячою водою для отримання табулі або чого завгодно.

Чи містить булгур глютен? Так. Але я не бачив жодних досліджень, які б порівнювали вміст клейковини в пшениці булгур, цільнозерновому борошні або короваї з пшеничного борошна. Враховуючи це, я здогадуюсь, що вміст клейковини в булгурі значно нижчий.

Тому; Клейковина - це білковий ланцюг, який виникає, коли два білки, що містяться в пшениці, поєднуються в процесі змішування або обробки пшеничного борошна з водою. Окрім цієї дії, у зерні немає клейковини. Це вимагає певної обробки/маніпуляції з білковими ланцюгами, які всі ми називаємо клейковиною. Ось чому пирій або сік пирію не містять глютену. Цим двом білковим ланцюгам ніколи не дозволялося зливатися; не було причин для їх об’єднання.

Що стосується приготування клейковини, то це може бути настільки просто, як взяти жменю ягід пшениці, покласти їх у рот і пожувати (можливо, спочатку потрібно занурити ягоди). Слина в роті забезпечує воду, і дія жування ягід перетвориться на борошнисту речовину і все: зараз ви збираєте два білки, необхідні для утворення клейковини. Ви дізнаєтесь, що зробили це, коли пережовані ягоди пшениці почнуть виглядати як консистенція, як жувальна гумка - це клейковина.

Але якщо ви берете ягоди пшениці і варите їх, висушуєте, а потім ламаєте, то ви нічого не робили для створення клейковини.

Після того, як ви регідратаруєте булгур і пережовуєте його як частину табулі, ви почнете процес утворення клейковини, але ці ланцюги глютену будуть неправильними.

розроблений - ви не можете використовувати їх для виготовлення хліба, оскільки клейкові ланцюги не будуть настільки міцними, щоб уловлювати газ і збільшувати об'єм.

Так що так, вміст клейковини в булгурі буде знижено, але не повністю видалено.

Для подальшого розщеплення сполук клейковини, замість того, щоб кип’ятити пшеницю, щоб зробити булгур, замочіть ягоди пшениці на 24 години, щоб пшениця проросла, потім висохне, а потім розбийте їх. Процес проростання перешкоджає розвитку глютену і ще більше погіршить здатність білкових ланцюгів утворювати глютен, забезпечуючи більш поживний і смачний булгур з низьким вмістом глютену.