желатини

В даний час на ринку існує безліч різних видів желатини та загусники які допомагають нам на кухні в той час, коли ми хочемо надати тілу, кремоподібності та щільності нашим соусам, морозиву, джемам та заправкам.

У цій публікації ми представимо вам продукти, якими ми користуємось і з якими маємо досвід, а саме:

  1. желатин,
  2. агар агар або агар,
  3. Ксантанова, ксантанова або ксантанова камедь, і
  4. пектин.

Ми почнемо з найвідоміших:

- ЖЕЛЕКТОР:

Желатин - це продукт тваринного походження, який отримують переважно з колагену, що міститься в тканинах тварин, включаючи шкіру, сухожилля та осеїн з кісток.

Ця їжа забезпечує нам значну кількість білка, мінеральних солей, аргініну, а також колагену, які дуже корисні для наших суглобів. Ось чому ця їжа стала дикою картою спортсменів, людей, які страждають на цукровий діабет або ожиріння і перебувають на якомусь дієті, а також вагітних жінок.

Існують також промислові желатини, які виготовляються штучно і за своєю текстурою та консистенцією схожі з тваринами, але не забезпечують поживними речовинами.

Желатин - це термообертається харчовий продукт, тобто він може перетворюватися з гелевого стану при температурі близько 18ºC/64,4ºF в рідкий стан при підвищених температурах вище 35ºC/95ºF.

Ця їжа служить желюючим агентом при приготуванні десертів, а також загусником або стабілізатором у пікантних стравах.

Існують різні типи желатину, які використовують на кухні, однак, не всі марки і не всі типи мають однакові властивості при використанні. Гелеобразуючу силу желатинів вимірюють за значенням, яке називається Bloom or Gel Strength, яке може коливатися від 50 до 300. Чим вище значення, тим краща гелеутворююча сила буде у желатину. Ця величина, а також тип желатину, детально описані на упаковці товару. Багато разів ми чуємо, як вони відносяться до низького, середнього або високого рівня цвітіння відповідно до таких значень:

  • A - Низький: міцність гелю менше 120 градусів цвітіння.
  • B - середній: міцність гелю від 120 до 200 градусів цвітіння.
  • C - висока: міцність гелю більше 200 градусів цвітіння.

ВИДИ ГЕЛАТИНІВ:

Як желатин у формі порошку, так і той, що випускається у вигляді аркушів або аркушів, не мають конкретних інструкцій для всіх марок, і тому ми повинні уважно прочитати інструкцію із застосування, яку упаковка або контейнер ми збираємось використовувати .