Коли ми думаємо про желатин, ми зазвичай думаємо про ту речовину, яку вони нам дали, як про кольорові, нестійкі та хвилясті. Однак желатин виходить за рамки цього веселого десерту, оскільки він має безліч застосувань для приготування рецептів та численні переваги для здоров’я та нашої шкіри.

використання

Желатин - це потужний білок, який сприяє засвіченню шкіри, зміцнює суглоби, волосся та нігті, покращує здоров’я кишечника і навіть допомагає нам спати. Наступні ми розповімо вам більше про цю їжу, багату на колаген, та всі властивості желатину корисний для нашого організму.

Що саме желатин?

Желатин, також відомий як гренетина, це білок, який є частиною щоденного раціону багатьох людей. Він виготовляється з колагену, який отримують з різних побічних продуктів тваринного походження. Це крихка, безбарвна, напівпрозора і несмачна речовина.

У кулінарному застосуванні він входить до складу желе, морозива, йогуртів, солодощів, ароматизованих десертів та різних соусів. У непродовольчих цілях застосовується у фотографії, фармацевтиці та різних косметичних продуктах.

Ми можемо знайти желатин у формах аркушів, гранул або порошку для домашнього використання. Ми також можемо приймати желатинові добавки, щоб отримати всі переваги для здоров’я в концентрованому вигляді.

Желатин є комбінацією білків і пептидів, що робить його чудовим джерелом амінокислот, необхідних для різних процесів організму. Крім того, оскільки вони є білками, отриманими з продуктів тваринного походження, нашому організму доводиться робити менше роботи для їх розщеплення, ніж це потрібно для рослинних білків, перш ніж перетворити їх у корисні для нашого організму форми.

Його часто купують із м’ясних та шкіряних виробів, але риба також останнім часом стає популярним джерелом. Найчастіше його виготовляють із свинячих шкір, коней та кісток великої рогатої худоби. Це масштабна галузь у світовому масштабі.

Інші продукти з колагеном

Як ми вже говорили, желатин виготовляється з колагену. Існує ряд продуктів з колагеном, які містять цей білок природним чином.

Колаген тваринного походження ми знаходимо його в м’ясі та синій рибі. Ми також можемо отримати його з яєць, молока та похідних продуктів, таких як сир та йогурти. З іншого боку, колаген рослинного походження присутній у лимоні, цибулі, горіхах, перці, помідорах та полуниці.

Таким чином, колаген можна знайти природним чином у всіх зазначених нами продуктах і в желатині.

Навіщо це? Властивості та переваги

Дуже корисно вводити желатин у наш раціон, оскільки приносить багато користі для здоров’я. Ось деякі властивості желатину:

1. Контроль ваги

високий вміст клітковини та білка желатину допомагає нам почуватися ситими, що заважає їсти і перекушувати. Це робить його корисною їжею для людей, які намагаються контролювати свою вагу природним шляхом.

2. Загоєння ран

Білки є важливою частиною загоєння ран і желатину містить специфічну амінокислоту, яка називається гліцин, що безпосередньо пов’язано зі зменшенням запалення. Це означає, що рана може перейти від стадії запалення до стадії загоєння набагато швидше, а додаткові амінокислоти та білки допомагають розвивати нові тканини шкіри та рубці.

3. Нігті, волосся і зуби

Інші властивості желатину в тому містить кератин, Це допомагає зберегти міцність нігтів, волосся та зубів. Тому споживання желатину - це простий та ефективний спосіб підтримувати ці частини нашого тіла в хорошій формі.

4. Здоров’я кісток і суглобів

Білки, що містяться в цій їжі, можуть допомогти підтримувати міцні кістки та збільшувати мінеральну щільність кісток у нашому тілі. Може бути важливим захисним механізмом проти остеопорозу.

5. Засіб від артриту

Ще одна перевага желатину полягає в тому, що він може допомогти нам при артриті. Також желатин може сприяти розвитку хряща, що зміцнює суглоби та кістки.

6. Зміцнення імунної системи

Пролін, амінокислота, що міститься у значній кількості в желатині, була пов’язана з імунною функцією, що означає, що ми можемо покращити своє здоров’я та загальну здатність боротися з інфекцією та хворобами, вводячи їх у свій щоденний раціон.

7. Засоби для сну

Гліцинія, присутня в желатині, покращує цикли сну і стимуляція певних нейромедіаторів та ферментів, що підвищують якість і тривалість сну. Правильний цикл сну та відпочинку для організму є важливим для загального нормального функціонування метаболізму в організмі.

8. Тон шкіри та омолоджуючий ефект

Желатин - це в основному сухий колаген, який є одним з найважливіших елементів нашої шкіри для підтримки еластичності та напруги між шкірними клітинами. Збільшуючи кількість колагену за рахунок споживання цього, ми можемо підтримувати шкіру гладкою і уникати ознак старіння.

9. Метаболічна регуляція

Як вже було сказано вище, желатин це чудове джерело амінокислот і білків. Це означає, що вся метаболічна діяльність організму посилюється при вживанні желатину, включаючи створення нових клітин, усунення хворих або нездорових клітин, збільшення м’язів, правильне використання та засвоєння поживних речовин та ряд інших необхідних функцій у нашому організмі.

10. Здоров’я травної системи

Нарешті, ще одна властивість желатину полягає в тому може зменшити запор, стимулюють шлунковий сік і посилюють перистальтичні руху в гладких кишкових м’язах.

Це може допомогти покращити багато різних проблем зі здоров’ям, оскільки запор і неможливість належного засвоєння поживних речовин можуть бути основною проблемою для нашого здоров’я.

Види, формати та використання желатину

Існує кілька типів желатину, і ми можемо розділити його на дві групи: ту, що виробляється з тваринного колагену, та ту, що виготовлена ​​з рослинного колагену:

1. Тваринний желатин

Тваринний желатин отримують з трансформація колагену, що міститься в кістках і хрящах тварин як ефект приготування їжі. Цей желатин можна знайти в супермаркеті у двох форматах: порошковий желатин або в аркушах.

Листи желатину потрібно зволожувати у великій кількості води протягом 5 хвилин. Отриману суміш желатину і води слід нагрівати, але ніколи не кип’ятити. Що стосується порошкоподібного желатину, ми також повинні його гідратувати. Після зволоження ми повинні нагріти його так, щоб желатин повністю розчинився.

2. Овочевий желатин

Сорт рослин, також відомий як агар-агар, зазвичай отримують із червоних водоростей. Ми можемо знайти його у формі порошку або волокна. Якщо ми хочемо використовувати його у випічці, рекомендується формат порошку. Крім того, оскільки він має гелеутворюючу силу в 10 разів вищу, ніж желатин тваринного походження, його часто використовують для згущення кремів та соусів.

На відміну від тваринного желатину, агар-агар потрібно кип’ятити для отримання желюючого ефекту желатину. Отже, коли ми зволожуємо желатин, ми маємо довести його до кипіння протягом декількох хвилин.

Щодо нейтрального желатину, це споживання калорій практично дорівнює нулю і високий вміст клітковини, що робить желатин здоровим продуктом, якщо ми обов’язково купуємо його без цукру.

Як порошкоподібний желатин, так і нарізаний желатин зазвичай представлені у вигляді нейтрального желатину, тобто він не містить жодних ароматизаторів. Однак зазвичай можна зустріти желатин, приготований безпосередньо для споживання різних ароматизаторів та барвників.

Бібліографічні посилання:

Боаді-Джагня, К., Ванг, З. і Сю, С. (2010). "Желатин: цінний білок для харчової та фармацевтичної промисловості: огляд". Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080/20014091091904.

Moskowitz, R. (2000). "Роль гідролізату колагену у захворюваннях кісток та суглобів". Семінари з артриту та ревматизму. 30 (2): 87–99. doi: 10.1053/sarh.2000.9622.