Після багатого саду літа настає сезон, якому немає чого заздрити з точки зору ринкового багатства. Осінь вітає нас яблуками, грушами, каштанами, хурмою та цитрусовими, але є овоч, який, без сумніву, царює спокійно і став іконою цього часу. Зараз сезон гарбузів, безповоротно пов’язаний з уявною Хеллоуїном та буколічною ідеєю ідеального журналу осені, хоча насправді ми можемо знайти це майже цілий рік.

гарбуз

Ніхто не знає, що гарбузи набули набагато більшої популярності у нашому повсякденному житті після їх зростаючої популярності в останні роки. Під впливом тих заразних мод, які приходять до нас з американської культури, з Хелловіном, який уже повністю утвердився в нашій країні, а також багатьма його осінніми рецептами, це допомогло нам відновити овоч, який містить багато традиція також у нашій культурі гастрономічний.

Його образ асоціюється з сірими та прохолодними днями, пейзажами опалого листя, деревами, пофарбованими в жовті та охристі тони, кошиками з грибами та натюрмортами з каштанами та волоськими горіхами, але гарбузи ніколи повністю не залишали. Завдяки велике різноманіття сортів, а також завдяки тривалому збереженню, цим овочем можна насолоджуватися круглий рік, хоча це правда, що саме восени ви найбільше хочете цим скористатися.

Опис та загальна характеристика

Гарбуз - це плід гарбуза, він належить до сім'ї, добре відомої на наших кухнях кабачки. Отже, він є родичем кабачків, огірків, кавунів або динь, альпіністських або повзучих рослин, яких у всьому світі існує понад 800 сортів.

Гарбузи - це рослини, які вони ростуть, поширюючись по землі у вигляді лози, з гілками, здатними швидко колонізувати землю, переплітаючись і утворюючи іноді скручені вузли. Листя, як правило, великі та широкі, лопатеві та покриті світлим волоссям. Квітки дуже нагадують квіти кабачків, жовті або більше оранжеві, у формі труби.

Плоди або ягоди зазвичай ростуть на рівні землі, з’являються між листям і гілками і можуть досягати величезних розмірів, залежно від сорту. Вони можуть бути округлі або подовжені, плоскі або у формі скрипки, з гладкою або шорсткою шкірою. Колір також сильно варіюється - від блідо-кремового або майже білого до глибоких апельсинів і цілого ряду зелені. Що характеризує гарбуз, це твердіша шкірка, більш-менш товста, і інтер’єр, який утримує насіння в центрі, рівне.

М’ясо або м’якоть зазвичай м’які, але не такі м’які, як кабачки чи огірки, і містять менше води. Залежно від сорту, він може представляти a більш оранжевий або блідіший колір, з однорідною або жилавою текстурою.

Походження та сучасне вирощування

Точне походження гарбуза невідомо, оскільки дуже складно простежити одиночне народження як таке у рослини, яка насправді пропонує безліч варіантів, а саме поширюється у всьому світі протягом тисячоліть. Хоча рід curcubita pepo, мабуть, походить від Мезоамерики, деякі дослідники розміщують інших предків нинішніх гарбузів в районах Азії чи Африки, звідки він поширюватиметься на половині планети, розвиваючись і розвиваючись у різні сорти, пристосовуючись до кожного регіону.

Ми знаємо, що древні народи вже знали гарбуз у його диких формах і що вони також його культивували, використовуючи численні способи використання, окрім споживання його м’якоті. Швидше за все, на початку було б більш вдячне за використання насіння та самої туші фрукта, який завдяки своїй твердості та пропонованій формі -і пропонує- чудове практичне використання як контейнер, інструмент або музичний інструмент.

гарбузовий вінетера o Lagenaria siceraria справді здається зрозумілішим, що її походження знаходиться в Південній Азії, хоча рештки його використання були знайдені вже в XII тисячолітті до нашої ери. на африканському та американському континенті. Вважається однією з перших рослин, які вирощуються та одомашнюються людиною.

Вирощування кабачків процвітало гарячі та вологі райони, його розвиток є більш складним в дуже холодному або сухому кліматі, оскільки йому потрібно багато сонця і погано протистоїть морозам. Також немає наукового консенсусу щодо того, як перші гарбузи прибудуть до Америки; можливо, це було насіння морем, або, можливо, через колонізатори.

В Іспанії виробництво гарбуза довгий час обмежувалось більше зимовим сезоном, але його вирощування примножилося лише за десятиліття. Обробляється площа, в різних сортах, зросла на 156% за десять років, зібрано 130 200 тонн у 2019 році на 4100 гектарах. За даними Євростату, в 2018 році Іспанія була провідним виробником гарбуза в Європейському Союзі, і її попит продовжує зростати.

Традиційно найкращий час споживання - з початку літа до кінця осені, хоча сьогодні, виробництво поширюється практично на дванадцять місяців у році. Цей широкий асортимент, а також відмінна врожайність гарбузів після збору врожаю гарантують, що ми можемо насолоджуватися овочами в будь-який час. Здоровий гарбуз, цілий і з цілим стеблем, можна зберігати місяцями і місяцями в темному, прохолодному і добре провітрюваному місці.

Основні види гарбуза на ринку

Прибуття традиційних гарбузів з інших країн, разом із розробкою нових сортів та відновленням місцевої продукції комплекс, щоб скласти повний перелік всіх видів гарбуза, які сьогодні ми можемо знайти в магазинах. Різноманітність імен та прізвиськ ускладнює завдання, але ми можемо перерахувати низку найпоширеніших родових різновидів.

  • Баттернат, арахіс або скрипка. Це найбільш культивується в Іспанії, а також той, який найбільше повірив у цю епоху. Англійською мовою називається кабачок, таким чином чітко відрізняючись від типового гарбуза на Хеллоуїн, арахісовий гарбуз видовжений, зі світлою і гладкою шкіркою, з більш широкою основою і яскраво-оранжевою м’якоттю. Це одна з найбільш універсальних і вдячних для приготування їжі, з тонкою шкіркою і коричневою м’якоттю, тверда і дуже смачна, не надто солодка.
  • Потімаррон або Хоккайдо. Більш округлі та сплощені, з плодами, які зазвичай не перевищують півтора кілограма ваги, хоча він може рости набагато більше, якщо його залишити на власний розсуд. Шкіра твердіша, інтенсивніша помаранчева і борозна паралельними вертикальними лініями світлішого відтінку. Ще менше цінується в Іспанії, його вирощування майже повністю присвячене європейському експорту. Це більш типово для зими, менш водянисте і солодше.
  • Баска або Майорка. За формою він нагадує арахіс, хоча може бути набагато більшим, з дуже витягнутим тілом. Шкіра темно-зелена з подовженими світлішими смугами, які можуть забарвити шкіру в жовтуваті тони. М’якоть інтенсивного помаранчевого кольору темніше арахісу.

Лимонне, кондитерське або ангельське волосся. Іноді термін цитрон використовують для іншого сорту, дещо відрізняється від кондитерської, але в Іспанії зазвичай використовують три назви для нього. Це гарбуз, майже ексклюзивне використання якого призначене для виробництва волосся ангела, а також для інших кондитерських виробів або дуже солодких препаратів. Це циліндрична, широка, дуже соковита і жилава, з великою солодкістю і щільною текстурою. У нього зелена шкірка, усіяна білуватими плямами і борознами.

Спагетті. Названа своєю особливою м’якоттю, дуже ниткоподібною, її важко порізати або подрібнити, щоб зробити креми тощо. Типовий спосіб його приготування цілий або навпіл, щоб отримати цю м’якоть у вигляді товстих ниток, з виглядом локшини або спагетті. Зовні він циліндричний і плоский, з дуже блідо-жовтуватим кольором як шкіри, так і м’якоті.

  • Бонатера або патіссон. Також називається "Пітер Пен" за цікаву форму капелюха чи берета, які він представляє. Він невеликий, дуже плоский і сплющений, зазвичай білий, хоча є й інші сорти із зеленим або оранжевим кольорами. Його більше цінують в декоративних, ніж кулінарних цілях, хоча він настільки ж дійсний, як і скрипка для виготовлення кремів, рагу, смажених страв або гратенів. Будучи традиційною літньою культурою, її шкірка тонша, її можна залишати без шкірки в наймолодших і найменших екземплярах.
  • Butternut або Musquée de Provence. Вважається, що він є вихідцем з Мексики та Перу, і більш цінується в Європі також з декоративними цілями. Округлі та плоскі, темно-зелені з блідими лініями, які можуть дозрівати до бронзових тонів. М’ясо помаранчеве і дещо червонувате.
  • Vinatera або паломницька гарбуз. Також відомий як біла валенсійська гарбуз, дуже популярна протягом століть як інструмент або інструмент для різних цілей, наприклад, як їдальня, колись спорожняється, висушується і виліковується. М’якоть біла і ніжна, більше нагадує кабачок.

Харчові властивості та переваги

Загалом, гарбуз має ті ж властивості, що і овочі з кукурбітом, виділяючись тим, що є їжею з низьким вмістом калорій, яка, згідно з іспанською базою даних про харчовий склад, становить близько 32 ккал на 100 г їстівної порції. Хоча точна цифра може змінюватися залежно від сорту гарбуза або точки її зрілості, це продукт низька калорійність що, однак, виявляється дуже ситний завдяки вмісту у воді, клітковині та складних вуглеводах.

Він майже не містить жиру, не містить холестерину і забезпечує приблизно 1,2 г рослинного білка на 100 г. Він виділяється перш за все своїм внеском каротинів та вітаміну А або ретинолу, а також фолатів та важливих мінералів, особливо калій і фосфор, також з невеликим внеском кальцію, менш чудовим.

Отже, це дуже багата з погляду їжі їжа, яку слід включати в раціон будь-якого віку, настійно рекомендується для схуднення або дієти для контролю ваги, що підвищує ситість і допомагає підтримувати хороший кишковий транзит. Його споживання пов’язане з благотворним впливом на шкіру, зір та профілактикою та лікуванням діабету, завжди в межах збалансованого харчування. Його вітаміни мають антиоксидантну дію і може допомогти запобігати серцево-судинним захворюванням або деяких видів раку, таких як вся їжа, багата на каротин.

Як купувати і зберігати гарбуз

Зростання популярності серед споживачів гарбуза також призвів до його появи у безлічі форматів у звичайних магазинах. Як ми вже коментували, сорт арахісу найпоширеніший і легко знайти; Ви можете придбати цілі шматки або порції, вже упаковані або на вагу, якщо ми підемо до овочевого магазину або на більш традиційний ринок.

У разі його придбання цілий, Бажано вибрати зразок, який важить, з шкірою без видимих ​​пошкоджень або, принаймні, без ударів, зморшок або тріщин. Повинно бути тверда на дотик і зберегти верхній квітконос, оскільки це подовжує час збереження. Якщо ми не відкриваємо його, ми можемо тримати його при кімнатній температурі в темному, добре провітрюваному місці подалі від яблук та інших фруктів, що може прискорити їх дозрівання. Так триватиме багато тижнів чи місяців, якщо температури будуть відносно помірними; літні сорти слід зберігати в холодильнику.

Після відкриття ви повинні зберігати його так чи так в холодильнику, в спеціальних контейнерах для овочів або перфорованому мішку, якщо це не скоро буде споживатися, і в цьому випадку ми можемо покласти його у джерело або відкритий контейнер. Його також можна заморозити, бажано приготувати або бланшувати, хоча це дасть хороші результати, якщо ми заморозимо великі сирі шматки, без шкіри, краще sous vide.

Також ми можемо знайти патисони у вигляді спіралей або овочевих спагетті, які готуються набагато твердіше і вдячніше, ніж кабачки, оскільки гарбуз не стає м’яким, як тільки він готується.