Agar-Agar - це 100% рослинний желатин, який отримують із червоних водоростей. Його можна знайти як у порошку, так і в нитках. Його назва походить від малайської і означає "желатин, отриманий з червоних водоростей".
Агар-Агар зустрічається на більшій частині узбережжя планети, на іспанських, португальських, марокканських, французьких берегах ... він не має кордонів. Хоча першою країною, що виробляє та споживає, є Японія.
Агар-Агар складається з розчинних волокон, у червоних водоростях він служить "скелетом", він є невід'ємною частиною клітинних стінок.
У наступній таблиці ви можете побачити склад Агар-Агар за грам, так, на грам, оскільки зазвичай використовується 2-4г/л рідини (споживання дуже мало):
| Склад Агар-Агар | На кожен грам (1 г) |
| Калорії | 3.35 |
| Білок | 0,003г |
| Вуглеводи (розчинна клітковина) | 0,83г |
| Ліпіди | 0,001г |
Переваги Agar-Agar:
- Він забезпечує лише 3 калорії на грам, з яких більшість виводиться.
- Він складається з 80% клітковини, тому збільшує обсяг шлунку та контролює апетит.
- У ньому є цікава кількість розчинної клітковини, яка дозволяє їсти менше, не голодуючи. Крім того, вміст клітковини в цьому желатині допомагає боротися із запорами, але також допомагає як зупинити діарею, так і при хронічних або минущих кишкових захворюваннях.
- Гель, який утворюється в шлунку, поглинає частину жирів і цукрів з їжі, зменшуючи тим самим засвоєння калорій.
- Допомагає збалансувати рівень глюкози в крові, запобігає частим нападам голоду під час дієт.
- Детоксикація: він має хелатні властивості (затримує залишки пестицидів та важкі метали у своєму желатині та усуває їх природними шляхами)
Його можна додавати до препаратів з фруктами та овочами, навіть до бобових, таких як сочевиця або настої перед їжею. Як ми знаємо, завжди є більша ситість, коли ми їмо тверді речі, за допомогою Agar-Agar ви можете надати об'єм і консистенцію стравам, не включаючи зайві калорії, це також дозволяє нам вживати менше їжі та цукру в їжу.
Відмінність від класичних желатинів (тваринного походження) полягає в тому, що Агар-Агар - це практично клітковина, з дуже невеликим вмістом білка і, отже, нешкідлива для людей з алергією, а також є антибактеріальною.
Це дуже рекомендується діабетикам:
- Уповільнює проходження цукру в кров і контролює підвищення рівня глюкози в крові.
- Це продукт, який зазвичай входить до складу харчових продуктів за кодом E-406, але той факт, що є цукерки із позначенням "E-406", не надає їм властивостей цього желатину, серед інших причин, обумовлених рештою інгредієнти, які його супроводжують.
Як я вже говорив раніше, його можна знайти як у порошку, так і в нитках (я використовую останню форму, придбану у фітотерапевта), нитки замочують у холодній воді на пару годин, потім зливають і можуть додавати до будь-якого кип’ятіння підготовка вже через 10 хвилин повністю зникне, залишившись частиною розведеної рідини.
Це особливо добре в джемах, заготовках з вареними цілими фруктами та додаванням у супи або бобові.