Коли гелеутворюючий матеріал підводить людину, це може спричинити дуже глибокі травми. Яскраво оформлені гості, веселі дитячі вечірки стали для мене кошмаром у минулому, коли при нарізці виявилося: я не в'язав торт.
Або він просто отримав таку ж текстуру, як автомобільна шина, тому що це могло статися. Життя сирників, панна, йогуртових тістечок залежить від різних желатинів, і зовсім не важливо, як ми вибираємо. Тепер ми розглядаємо різновиди, а також на який з них слід звернути пильну увагу при його використанні.
Листовий желатин
Мій улюблений, але доступний не скрізь. Недоліком є те, що його потрібно додавати в масу в три фази: спочатку її замочують у холодній воді, потім відкручують і нагрівають кількома ложками рідини при постійному перемішуванні, поки вона повністю не розтане. Тільки тоді його можна змішувати з масою. Як і будь-який гелеутворюючий засіб, шалено важливо ретельно його перемішувати. Його перевага полягає в тому, що креми дуже добре розподіляються і надійно застигають від нього. Мені особливо подобається, що це не перетворює їжу на гумову структуру, а робить десерт кремовим, м’яким. Це особливо підходить, наприклад, для паннакоти або інших видів десертів, де бажана нетверда текстура. Його післясмак майже ледь відчутний, це ще одна особливо приємна особливість.
Порошковий желатин
Це трохи складніше у використанні, ніж листовий желатин, оскільки він легко злипається, але якщо нам вдається його добре розчинити і ретельно розігнати, це забезпечує надійне закріплення. Спочатку його слід змішати з холодною водою, а потім нагрівати дуже повільно, але лише до тих пір, поки він не розчиниться. Потім його слід негайно додати до маси і дуже ретельно перемішати. З порошком у мене вже траплялося, що він, мабуть, не міг рівномірно розподілитися в торті, тому в когось він залишався твердим, в когось м’яким. Тож ще раз: розмішайте, розмішайте, перемішайте.
Агарагар
Оскільки желатини, як правило, виготовляються зі свиней, вони не використовуються веганами та веганами, тому на полицях трапляється все більше рослинних гелів. Полісахарид, отриманий з морських водоростей, який дуже часто використовується харчовою промисловістю для згущення та гелеутворення. В основному він доступний в азіатських продуктових магазинах та органічних магазинах у вигляді пластівців та порошку. На відміну від желатину, він абсолютно безликий, без смаку, кольору, запаху, і це є великою перевагою, оскільки він не заважає смаку їжі. Хороша особливість полягає в тому, що він менш чутливий до тепла, ніж тверді речовини тварин, він зв’язується під впливом тепла, крім того, не містить калорій, і навіть корисний.
Пектин
Якщо це варення, це пектин: цей желюючий засіб виготовляється із власного загусника фруктів, тож цілком природний. Я використовував його кілька разів для приготування варення, воно м’яко і неагресивно гелює, повністю позбавлене несмаків. Доступний в органічних магазинах. З мого досвіду, це не ущільнює все однаковою мірою, з цим варто експериментувати.