До XIX століття термін кухар не лише бракував угорської мови, але й був невідомий деінде. Починаючи з XVII століття, по всій Європі їх визначали як “жінок-членів кулінарного персоналу” або просто “служанок” в аристократичних, а потім і буржуазних домогосподарствах, незалежно від їх таланту та творчості, в кінці кухонної ієрархії, мало письмове джерело, щоб згадати їх.
Це було справжнім престижем для кухарів. Існує безліч письмових свідчень про кулінарне мистецтво відомих людей (від античності до кінця XIX століття, якщо назвати лише декілька відомих імен) від Апіція до маестро Мартіно через Леонардо да Вінчі, який, мабуть, мало хто знав, що він був чудовим кухарем, щоб Антонін Карем або Огюст Ескоф'є вижили. А перелік досягнень 20 і 21 століть зажадав би кількох сторінок!
Однак серед гастрономічно цікавих епізодів історії Австро-Угорської монархії 19 століття досконалість вже згадується по імені: Тереза Теуфль (можливо, це було б названо Teheresia Teufel? - невідомо точно). Вона була "людиною, яку наймала імператорська сім'я для приготування їжі", оскільки термін "шеф-кухар" навіть тоді не використовувався в Гофбурзі.
І в складній ієрархії судового персоналу він був далеко попереду своїх колег-чоловіків - навіть якщо він був на безпосередній службі у імператора. Тереза Теуфль, яка також задовольняє потреби імператриці Єлизавети та угорської королеви (легендарної Сіссі), яка не цуралася свого самомучистого способу життя за дуже тонкий смак і бездоганну фігуру, була доступна родині близько 30 років . Сліплюючи своїх роботодавців безліччю віденських скибочок, круасанами з маслом, сирними сирками та букетами з сиру, апетитними стравами, делікатесами із сорбету та іншими смаколиками, зробленими на смак імператриці. Про його життя відомо небагато, але старанна письменниця щоденників Марія Валерія (найрідніша дитина Єлизавети) часто згадує у своїх публікаціях чудове рагу Терези Тефль.
Через добрі півстоліття інший легендарний угорський шеф-кухар Марія Первич очолює віденське господарство іншого "короля", королеви Шардаша, графа Люксембургу, графині Маріки та багатьох інших популярних оперет (також відомих як король оперети). На початку 1930-х років Віра Кальман, молода дружина композитора, зробила будинок Кальмана визначальним центром суспільного життя "старого Відня", в якому кухар Марії Первич, відомий як найкращий кухар свого часу, зіграв величезну роль роль. Від державних міністрів до вершків соціального життя до знаменитостей, кожен гість насолоджувався їх чудовою їжею.
Після аншлюсу в 1938 році Марія Первич також емігрувала разом з Калманеком. Він став справжньою зіркою на вечірках родини, створеної в США. Готувати для гостя на сто осіб? Подарувати весільний обід із десяти страв? Все це не викликало у нього труднощів. І він не прийняв допомоги (можливо, з марнославства?), Як сказано в легендарному вислові: "Первич сам готує!"
Грета Гарбо або Кларк Гейбл так само захоплювалися своїм пивом, як і сезар фільму Луї Б. Майєр. Своїми угорськими стравами він обернув знаменитостей сучасного Голлівуду навколо пальця.
Він служив родині Кальман шість разів на день:
- на сніданок кава з яєчним жовтком, вершками та коньяком у супроводі вареників у супроводі масла та меду;
- десять бутербродів із салямі з короткими напоями;
- на обід із меню з трьох страв із відповідним вином;
- закуска супроводжувалася кавою та тістечком - збиті вершки, звичайно;
- гусяча печінка і печеня на вечерю;
- запропонований віскі або інший короткий напій перед сном.
Невтомна Марія Кальман Первич любила своїх дітей як своїх, після смерті композитора в 1953 р. Її турбота ще більше звернулася до дітей, у яких ключову роль відіграла стара, добра їжа - вона жила жолудями 102 роки.!
Завдяки телекомунікаційним досягненням 20 століття, поширенню телевізора народився ще один термін: телевізійний кухар (де мова дає йому можливість: жіноча форма цього також). Що, звичайно, було наповнене змістом реальними людьми, і не буде перебільшенням сказати, що зіркові кухарі різних народів вирушили у завойовницьку подорож до цього дня.
Перша телевізійна кулінарна програма вийшла в ефірі в грудні 1936 року ВВС. Тема: їжа, яку можна приготувати за 15 хвилин - трансляція була і навчальною, і презентацією їжі, практично попередницею сьогоднішніх кулінарних шоу. Він був створений на експериментальній основі в епоху розквіту телебачення, але практично звідси можна простежити початок незламних дотепер кулінарних програм Бі-бі-сі. А першою перед камерами стала не хто інша, як Мойра Мейн, яка прославилася своїм ім’ям художника. Народилася в 1887 році як Філіс Маргарет Маккензі Твігг, дама, яка стала відомою як автор кількох кулінарних книг та довідників ведення домашнього господарства, тоді, після паузи, мала незліченних послідовників.
В іншому випадку Маргеріт Паттен, яка також була нагороджена премією «Леді року» у 2007 році, вважається першою в історії телевізійної кулінарії. Він народився в 1915 році, його кар'єра була дуже молодою, навіть у II ст. воно розпочалося до Першої світової війни, коли лише чверть британських домогосподарств мала фризер, і його випадково не називали «доайеном кухні воєнного часу». Понад 60 років вона допомагала фронтовим британським домогосподаркам своїми книгами, радіо, а потім телешоу - але вона ніколи не вважала себе кухарем. Її перша кулінарна книга була опублікована в 1947 році (за нею 169 років!), І цього року вона стала телевізійним шеф-кухарем першої серії кулінарних програм BBC „Дизайн для жінок”. Сьогодні 95-річна легенда живе у Брайтоні.
Тим часом у США також були розпочаті перші телевізійні кулінарні шоу. Діоне Лукас першою продемонструвала своє кулінарне шоу на телеканалі CBS у 1946 році.
Він відкрив кулінарну школу та ресторан Cordon Bleu у Нью-Йорку усього у 33 роки - у 1948-49 роках, звідси транслювали канал. Його 6 кулінарних книг були видані між 1936-77 рр., Останні 6 років після його смерті редагували двоє його колег. Діоне Лукас виступала на різних кулінарних шоу до 1960-х років.
Частково його кроком стала легендарна дама висотою 188 см, корінним чином змінила культуру харчування американських сімей. Джулія народилася в 1912 році як Керолін Маквілльямс, II. Під час Другої світової війни він також гастролював на Цейлоні (сьогоднішній Шрі-Ланці) та в Китаї як співробітник OSS (сьогоднішньої організації-попередниці ЦРУ). Вона та її чоловік Пол Кушинг Чайлд переїхали до Парижа в 1948 році, де вона закінчила кулінарну школу Кордона Блю.
Повернувшись до Сполучених Штатів, одного разу він стояв перед камерами з кулінарною книгою за спиною («Оволодіння мистецтвом французької кулінарії», написана співавтором із Сімоне Бек та Луїзетт Бертолле, 1961) як промоутер французької кухні. Перша серія кулінарних шоу "Французький шеф-кухар", розпочата в 1963 році, триває 10 років безперервно.
З незначними перервами він зробив 10 дуже популярних серій з різними назвами до 2000 року, але не кажучи вже про свої 19 книг, виданих між 1961 і 2007 роками.!
Завдяки недавньому фільму "Джулі та Джулія" (включаючи геніальний образ Меріл Стріп), Джулія Чайлд, яка померла за два дні до свого 92-го дня народження, знову була в центрі уваги багатьох людей.
Кого ще може згадати хтось, хто любить жіночих зірок у кулінарних шоу? Ну, наприклад, два десятки дам наприкінці 1990-х, Клариса Дікінсон Райт (яка спочатку займалася адвокатською діяльністю), гастролювали разом із Дженніфер Патерсон (незабутньою коміккою роману) на мотоциклі, щоб насолодитися традиційною англійською їжею та іншими - не дієтичними - радують черниць, лісорубів, школярок, серед інших - і глядачів.
Їхній проривний успіх був пов’язаний з їх фантастичною особистістю: вони унікально приправляли кожен улов, який щойно зробили перед камерами, неповторним гумором та розривною любов’ю до життя.
Тоді, звичайно, Клаудія Роден, народжена в Каїрі, яка проживає в Англії, також відома своїми кулінарними програмами та середземноморськими кулінарними книгами, а також своїми роботами, що мають гастрокультурне історичне значення.
Сьогодні серед улюблених на екрані багато фаворитів - британська Нігелла Лоусон, яка перейшла від журналіста до телевізійного кухаря, та Рейчел Аллен з Ірландії, яка пов’язана зі знаменитою школою кулінарії Ballymaloe.
Лінія може тривати довгий час: Вефа Алексіаду, грецька, яка нам абсолютно невідома, Кукіта Аріас де Кальво з Панами, Мрідула Балєкар з Індії, Флора де Ечанді з Коста-Ріки, Нарда Лепес з Аргентини або Леа Лінстер, Зірка Мішлена з Люксембургу, а потім німецька Корнелія Полетто, 1971 року народження, яка також бере все більше і більше телевізійних виступів як володар цього визнання, 2011 рік якого принесе великі зміни. Через 10 років його гамбургський ресторан Poletto закрився, і його відкриття може викликати великий інтерес протягом року. З січня він зміцнить команду ARD (німецьке суспільне телебачення) у серії ARD-Buffet, яка виходить кожного робочого дня. Лише декілька імен - і багато особистих історій, пов’язаних з їжею - з числа шеф-кухарів, які прославились здебільшого завдяки ЗМІ.
Не повністю задокументована, письмова історія жінок-кухарів, здається, розпочалася лише в XIX столітті, хоча, як і їхні колеги-чоловіки, вони вже давно стоять біля печі.
Можливо, часом нецікаво обмірковувати жіночу сторону історії гастрономії!