пристосування

Не було б погано взагалі мати можливість дотримуватися дієти на основі сиру та вина, так? На жаль, така дієта може вас порадувати, але це точно не допоможе вам прийти у форму. Однак у тому, що ми говоримо в назві, є багато правди: «жирний, щоб бути у формі». Кілька років тому жир представляв найгірше зло в харчуванні, гірше навіть ніж Ганнібал Лектер та Дарт Вейдер разом. Але сьогодні дослідження показують, наскільки ліпіди важливі для нашого здоров’я. У цій статті ми представляємо найважливіші факти про корисні та погані жири.

Що таке насправді жири?

Жири належать до основних основ харчування, поряд з вуглеводами та білками. З точки зору теплотворної здатності, жири насправді забезпечують найбільше енергії. Грам жиру становить лише 9 ккал, що забезпечує вдвічі більше енергії, ніж вуглеводи або білки.

Які види жиру існують?

Як і все в хімії, жири - це також досить складна тема. Ми знаходимо такі слова, як тригліцериди та структурні формули з більшою кількістю Hs, Cs та Os, ніж ми знаємо, як рахувати. На щастя, основні відмінності, а також деякі особливі типи жиру можна підсумувати досить добре:

Незамінні жирні кислоти

Лосось: багатий на Омегу 3

Перше, що потрібно, - це розмежувати, незамінні жирні кислоти чи ні. Основною для організму є будь-яка речовина, яку організм не може виробляти сам. Серед інших, наприклад, більшість вітамінів, води або навіть деяких жирів. Омега 3, мабуть, найвідоміша жирна кислота, також зараховується до числа основних жирів. Насправді вона наразі переживає "бум". Навіть найгірші заморожені палиці хека та інші подібні кулінарні відхилення рекламуються як такі, що містять багато жирних кислот Омега 3. І правда, у багатьох видах риби є м’ясо, багате на Омегу 3. Але, на щастя, існують альтернативи для вегетаріанців та веганів:

Ефірні олії, що містять Омега 3
  • Лляна олія: 56–71%
  • Олія чіа: до приблизно 64%
  • Олія Perilla: прибл. 60%
  • Олія Sacha Inchi: прибл. 48%
  • Олія камелії: прибл. 38%
  • Конопляна олія: прибл. 17%
  • Олія волоського горіха: прибл. 13%
  • Ріпакова олія: прибл. 9%
  • Соєва олія: прибл. 8%
Різні риби, багаті жирними кислотами Омега-3
  • Атлантичний лосось, свіжий, варений, копчений: 1,8%
  • Сардини з Європи, консервовані в олії або солі: 1,7%
  • Тихоокеанські сардини, в томатному соусі або солі, з кістками: 1,4%
  • Оселедець атлантичний, маринований: 1,2%
  • Скумбрія атлантична, варена, копчена: 1%
  • Білий тунець, в соку або солі: 0,7%

Омега-3 жирні кислоти - це здорові жири

Омега-3 жирні кислоти вважаються здоровими жирами з зазначених причин: вони є необхідними. Людський організм залежить від споживання жирів Омега 3, оскільки він не може виробляти їх самостійно. Йому також приписують численні позитивні якості: він сприяє хорошій роботі мозку та серця, крім того, щоб збалансувати настрій. Тому так просто і смачно бути у формі завдяки (хорошому) жиру: трохи якісної олії та шматочок риби на тиждень, і все.

Ненасичені жирні кислоти

Фундук - хороше джерело енергії

Суттєвою диференціацією між жирними кислотами є різниця між насиченою та ненасиченою. Різниця полягає у подвійному зв’язку вуглецю; Ого, хімія! Ненасичені жирні кислоти часто ототожнюють з тими, що вважаються найздоровішими жирними кислотами. На жаль, щось абсолютно не так. Це правда, що численні ненасичені жирні кислоти важливі для клітинних структур, оскільки вони регулюють обмін речовин і допомагають виробляти гормони.

На жаль, трансжирні кислоти (досить шкідливі) також ненасичені. Їжа, що містить здорові ненасичені жирні кислоти, часто має рослинні основи, наприклад, горіхи, насіння або рослинні олії. Перш за все, для спортсменів поліненасичені жирні кислоти можуть бути дуже корисними, оскільки вони можуть прискорити регенерацію.

Транс жирні кислоти

Транс-жирні кислоти - найгірші з усіх жирних кислот. Можна сказати, що це Майкл Корлеоне з жирних кислот. Ми знаємо, що вони погані, хоча ми виявляємо до них якусь ірраціональну любов. Це легко пояснити, оскільки вони присутні у незліченних заздалегідь приготовлених та оброблених продуктах. Ми знаходимо їх у печиві, картопляних чіпсах, картоплі фрі, у фаст-фудах чи «дешевому» маргарині, а також у багатьох смажених стравах. Тому вони є в основному у всьому, що ми їмо, коли ми не переживаємо, що ми їмо; у всьому, що дешево і легко отримати.

Транс-жирні кислоти підвищують рівень холестерину ЛПНЩ у крові. Це те, що ми знаємо як "поганий холестерин" і є однією з причин серцево-судинних захворювань. Питання трансжирних кислот дійшло навіть до політики. Багато країн ЄС запровадили максимальний рівень. У США навіть обговорювали повну заборону.