Додайте цей вміст до вибраного

Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості

продуктів

Додайте цей вміст до вибраного

Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості

Незамінні жирні кислоти

Жир у їжі в основному складається з жирні кислоти. Цей тип молекул зазвичай зберігається в упаковках по три одиниці тригліцериди.

Види жирних кислот

Жирна кислота - це хімічна структура, що складається з більш-менш довгого вуглецевого ланцюга з кислотною групою на одному кінці ланцюга. Хімічні зв’язки між вуглецем і вуглецем в ланцюзі можуть бути:

  • Простий або насичений: вони містять високу частку жиру тваринного походження. З точки зору структури та метаболізму цей тип жиру має деякі характеристики, які роблять його небажаним, коли його частка в раціоні перевищує певне значення.
  • Подвійний або ненасичений: тоді як сполуки, що мають єдиний подвійний зв’язок, входять до групи мононенасичених жирних кислот (наприклад: олеїнова кислота, дуже присутня в оливкова олія), ті, що містять 2 і більше подвійних зв’язків, згруповані під назвою поліненасичені жирні кислоти.

Так само ми можемо розділити жирні кислоти на 3 великі групи за ступенем ненасиченості або кількістю подвійних зв’язків між вуглецями:

  • Насичений
  • Мононенасичений
  • Поліненасичені

На додаток до ступеня ненасиченості жирних кислот існують і інші фізико-хімічні характеристики, що визначають фізіологічні якості жиру, такі як, наприклад, довжина жирної кислоти (кількість вуглеців) і положення подвійних зв'язків уздовж вуглеводневий ланцюг.

Продукти, багаті на омегу 3, 6 і 9

Залежно від положення першого подвійного зв'язку поліненасичені жирні кислоти, починаючи з дальнього кінця кислотної групи, можна розділити на сімейство жирних кислот омега 6 (лінолева кислота та похідні) та сім'ї омега-3 жирні кислоти (альфа-ліноленова кислота та похідні). Беручи до уваги цю саму характеристику, мононенасичені жирні кислоти класифікуються як омега 9.

Поліненасичені жирні кислоти є необхідними сполуками для нашого організму, тобто його внесок через їжу необхідний, оскільки організм не може його синтезувати. При їх відсутності спостерігаються затримки розвитку та росту тіла, шкіра втрачає свій нормальний тургор, функція нирок змінюється, репродуктивна здатність нижча тощо.

Оскільки кількість ліноленової кислоти (омега 3), яка забезпечується дієтою, є дуже малою в більшості розвинених країн, доцільно вживати їжу, що містить жирні кислоти, отримані з неї. Це було б у випадку з ейкозапентаеновою кислотою (EPA) та докозагексаєновою кислотою (DHA), які присутні в водорості, жири та олії морських тварин (наприклад, синя риба).

Що таке їжа з трансжирами?

Іншим важливим фактором, що стосується фізіологічних характеристик жирних кислот, є їх просторове розташування. Подвійні зв’язки можуть визначати, що жирна кислота зазнає певних показників ступінь викривлення (цис) або стриманість (транс).

На зображенні ви можете побачити ту саму олеїнову кислоту у її цис-версії (ліворуч), яка зараз у транс-версії називається елаїдовою кислотою (праворуч).

Жирні кислоти з подвійними зв’язками та транс-розташуванням можуть природним чином з’являються в деяких продуктах харчування (наприклад: молоко і м'ясо жуйних тварин), але найбільша його присутність спостерігається в їжа, виготовлена ​​шляхом промислових перетворень (висока температура, випікання тощо). Його споживання слід обмежити в раціоні, оскільки це різновид шкідливого жиру, особливо з точки зору серцево-судинної системи.

У деяких країнах обов’язковим є зазначення вмісту перероблених жирів на етикетці продуктів харчування. В Європейському Союзі це довго шукана претензія, але обов'язковий характер її реалізації відкладений через тиск з боку харчової промисловості.

Чим корисні жири для здоров’я?

У нашому раціоні повинні бути присутніми всі типи жиру. Жир у продуктах харчування зазвичай має форму сумішей різних жирних кислот.

У будь-якому випадку рекомендується, щоб у наш раціон рослинної їжі багато (фрукти, овочі, овочі, овочі, горіхи, цільні зерна та їх похідні), синя риба і нежирне м’ясо.

Крім того, важливо, щоб ми мали оливкова олія незайманого виробництва як жир для приготування та заправки. Якщо це так, то споживання кожного типу жиру буде в межах найбільш здорових параметрів.