Тільки коли ви вимовляєте слово жир, багато людей охолоджуються на спині, ніби жири можуть бути винними у всьому поганому і нездоровому в нашому харчуванні. Це може шокувати багатьох, але без жирів це просто неможливо.
Жири - це джерело енергії, завдяки якому ми можемо засвоювати і зберігати жиророзчинні вітаміни, такі як A, D, E і K.
М'ясо є важливим джерелом енергії, жиророзчинних вітамінів та незамінних жирних кислот. Жири в м'ясі насичені і мононенасичені, їх частка в м'ясі приблизно однакова. Також у м’ясі є менша кількість поліненасичених жирів, причому більше м’яса тварин, що зберігається на пасовищах або спеціально згодовується, ніж у м’ясі тварин, яких годують традиційними злаками. Загальний вміст жиру в м’ясі зменшився з роками в результаті розведення, зміни складу корму та кращої обробки м’яса до і після придбання. Відповідні методи термічної обробки, такі як гриль, також допомагають зменшити жир. Пісне м’ясо, з якого видалено видимий жир (включаючи птицю без шкіри), містить мало насичених жирів, деякі частини містять менше 9% жиру. З кулінарної та кулінарної точки зору вгодованість ми завдячуємо соковитості та смаку м’яса, вони є носіями запаху та смаку м’яса.
Жир містить незамінні жирні кислоти, які організм не може виробляти самостійно. Деякі жири та олії містять напівненасичені та ненасичені жирні кислоти, які знижують рівень холестерину та приносять користь нашому організму.
Різні публікації та журнали повідомляють про вміст жиру в окремому м’ясі, часто з надзвичайно високими значеннями. Слід зазначити, що говорити про середній вміст жиру, наприклад, у свинині, є оманливим, оскільки, звичайно, ми не можемо усереднювати його вміст у мочці, живіт і спина бекон з попереком, незайманою і стегнами.
Наявність стеринів є значним холестерин, з-під дії дії ультрафіолетового випромінювання виробляється вітамін D. Прийнятні рівні споживання холестерину часто суперечать різним авторам.
З іншого боку, надмірна кількість жиру в раціоні призводить до надмірної ваги, підвищеного рівня холестерину та супутніх захворювань. Тому рекомендується зменшувати жири, але не пропускати їх зовсім. На думку експертів, енергія від жирів повинна становити менше 30% від загального щоденного споживання енергії та лише 10% насичених жирів.
Насичені жири
Молочний жир - жир, одержуваний з молока тварин, у нас в основному від корів. Він міститься у вершковому маслі, сирі та інших молочних продуктах.
Сало - запаси жиру великої рогатої худоби (корів, овець, кіз.)
Сало - запаси жиру свиней та птиці
Тут необхідно звернути увагу на надмірне вживання жирів не тільки у вигляді мазі, масла та жирного м’яса, але і прихованих жирів. Навіть нежирне м’ясо містить кілька відсотків жиру, жир також ховається в ковбасах, в тому числі в так званій «сухій» салямі. Остерігайтеся також жирних молочних продуктів, у деяких сирах кількість жиру може бути надзвичайним.
Ненасичені жири
Ненасичені жири повинні складати дві третини від загального споживання жиру і містяться в основному в рибі, рослинних оліях, насінні та горіхах. Під риб’ячим жиром ми маємо на увазі як жир, що міститься в печінці, який часто продається як харчова добавка, так і жир, який природним чином міститься в м’ясі риби.