Неділя, 21 лютого 2016 12:44 | Автор: Віктор Штефаняк

страшні

Напевно ви знаєте, що трьома основними макроелементами нашої дієти є білки, вуглеводи та жири. Сьогодні ми уявимо дуже важливий інгредієнт, жири, більш докладно.

Вони знову набирають популярності і повертаються до наших тарілок та меню спортсменів. Після обкладинка американського журналу TIME у 1984 році відбулася боротьба з насичуючими жирами, як кохане коров'яче масло. Все жирне було поганим, на перший план виходили крупи, макарони, рис, ніжне м’ясо. На щастя, на цьому все закінчилося.

Цілу істерику розпочав американський вчений Ансел Кіз. Всю жирну війну він розпочав у 70-х. У будь-якому випадку сьогодні ці твердження заперечуються, тому немає сенсу їх далі розвивати. Але принаймні ми знаємо, кому «подякувати» за те, що більшість із нас снідає крупами та вівсянкою. У вас це було сьогодні?

Жири - це сполуки вуглецю, водню та кисню, які існують у ланцюгах різної довжини, форми. Вони є одними з життєво важливих поживних речовин, необхідних організму для енергії та побудови, підтримки та функціонування, таких як клітинні мембрани. Хоча всі жири також містять деякі насичені та ненасичені жирні кислоти, вони, як правило, класифікуються за рівнем насиченості. Кожна молекула жиру складається з однієї молекули гліцерину та трьох жирних кислот.

Основний поділ жирів - на SAFA (насичені жири), MUFA (мононенасичені жири) та PUFA (поліненасичені жири). Кожна їжа містить різне співвідношення та розподіл жирів. Крім того, вони по-різному поводяться під час теплової обробки і по-різному на холодній кухні. Основними джерелами жиру є, звичайно, олія, потім горіхи та насіння, яйця, м’ясо, риба або молочні продукти.

Однак у випадку з жирами також важливо розрізняти якісні та неякісні джерела, які є для нас досить шкідливими. Це часто неправильне співвідношення певних видів жирних кислот (жирів) - зокрема, омега-3 та омега-6. Основною причиною такого дисбалансу є надмірне споживання рослинних олій (соняшникової, пальмової, соєвої та ін.), Які містять занадто багато омега-6 жирних кислот.

Омега-3, навпаки, - це те, що ви хочете шукати та отримувати у своєму раціоні. Найвідомішим джерелом є риба в природному середовищі існування в холодних морях. Безумовно, також домашні яйця або червоне м’ясо. Джерелом рослинного походження є насіння льону, волоські горіхи або олійний ріпак. Він менше представлений у фундуку та мигдалі.

Іншим важливим фактором є приготування жирів. Оскільки при більш високих температурах вони мають тенденцію до окислення. Тому смажена їжа недоречна. Рослинні олії, як правило, змінюють структуру і стають шкідливими при більш високих температурах. Сюди входять рослинні олії, згадані вище. З іншого боку, смажене масло, кокосова олія або мазь є найбільш стійкими. Оливкова олія або масло гірше. Вони підходять для швидкого «смаження» їжі або на холодній кухні. Але все-таки краще соняшнику чи пальми. Вони дуже нестійкі при високих температурах і окислюються.

Жири є довгостроковим джерелом енергії. Важливий факт для спортсменів. Кожен грам вуглеводів, білків і жирів містить певну кількість калорій.

1 грам вуглеводів містить 4 калорії

1 грам білка містить 4 калорії

1 грам жиру містить 9 калорій.

Так, ви бачите це правильно! Коли ви їсте 100 грамів хліба проти. 100 грам вершкового масла ви отримуєте зовсім інше джерело енергії. Тому цукор - це «швидка» енергія. Так багато людей їдять фрукти, мед або білкову батончику як швидке джерело енергії. І навпаки, під час тривалих бігів, їзди на велосипеді, ходьби та інших повільних занять організм використовує переважно жир як джерело енергії. Особливо підшкірно, розміщене на стегнах і внизу живота!

Який відсоток їжі щодня їсти - це тема кожної конференції експертів з питань харчування. Погодьмось, здоров’я - це чудова справа, і тому не будемо сподіватися на відповідність. Однак в одному вони погоджуються на 100%. Давайте їсти справжню їжу, найменш оброблену, і ми перемогли.

Докладніше на цю тему:

Застереження: Інформація, наведена в статті, не замінює рекомендацій та порад спеціалізованого лікаря. Зверніть увагу, що текст наведено лише для ознайомлення. Ми не несемо відповідальності за травми або травми, які можуть виникнути при його використанні. Ми рекомендуємо проконсультуватися з тренером/спеціалістом або лікарем перед поданням заявки.