Протягом кількох десятиліть засоби масової інформації та експерти переконували нас, наскільки погані жири і як вони набирають вагу. На жаль, найгіршими вважаються жири, які нам найбільше подобаються - насичені жири, такі як вершкове масло, мазь, нежирні сири тощо. Вони пропагують нежирні продукти та маргарин як здорові та захищають наше серце. І ми массажувались у засобах масової інформації та експертах, вважаючи, що робимо щось для свого здоров’я, ми їмо ці нежирні та нежирні продукти, хоча вони нам і не подобаються. Це одна з причин, чому багато хто з нас недовго дотримуються нежирної дієти. Бо нам це просто не подобається. Іншою причиною є той факт, що жир у нежирній їжі замінюється крохмалем та цукром, які збільшують вироблення інсуліну в крові, рівень цукру у нас різко падає, і ми на деякий час знову голодні. Тому БУДЬ ЛАСКА, викиньте нежирні продукти зі свого раціону.
Дослідження вченого Анчела Кіза, який поєднував прийом насичених жирів зі збільшенням серцевих захворювань, сприяло демонізації жирів. Винен холестерин, який містять ці жири. Однак Кіз маніпулював даними, щоб підтвердити свою теорію. Багато наукових висновків не підтримують цю теорію. Винні трансжирні кислоти в маргаринах та рафіновані рослинні олії низької якості. Вони повинні бути ОБЕРЕЖНІ!
Наше тіло потребує насичених жирів. Під час розвитку людини наш організм адаптувався до їх споживання. 54% від загального вмісту жиру в грудному молоці насичене! Холестерин важливий для нашого організму, і печінка робить його відповідно до того, як це потрібно нашому організму. Тож якщо ви його не споживаєте, ваше тіло зробить це за потребою.
Мозок на 70% жиру і йому потрібні для функціонування. При дієті з низьким вмістом жиру наш мозок голодує. Жир складає основу нервово-мієлінової оболонки, що забезпечує більш ефективну передачу електричних імпульсів.
Наші клітинні стінки мають фосфоліпідний бар’єр, який містить жирні кислоти і підтримується за рахунок поглинання хороших жирів. Без цього захисного шару наші клітинні стінки стають проникними, і тоді ми менш стійкі до дії вільних радикалів, що призводять до раку, аутоімунних та інших захворювань. Жири забезпечують нам функціонуючу імунну та гормональну систему. Завдяки їм ми маємо гарну шкіру, волосся та нігті. Жиророзчинні вітаміни A, D, E і K можуть розщеплюватися і засвоюватися в організмі лише за наявності жирів.
Вони мають високу здатність до насичення, тому після їх споживання голод настає набагато пізніше, ніж коли ви їсте вуглеводну їжу.
Окрім насичених жирів, для нашого організму дуже важливий прийом незамінних жирних кислот, оскільки організм не може їх сам виробляти, і єдиним джерелом є їжа. До них належать поліненасичені омега-3 та омега-6 жирні кислоти.
Омега6 жирні кислоти переважають у нашому раціоні через велике споживання рослинних олій та птиці та низьке споживання риби. Це переважання викликає запалення в організмі. Натомість омега-3 жирні кислоти мають протизапальну дію.
Здорове співвідношення між омега3-омега6 повинно бути в межах 1: 1 - 1: 5. Тому важливо збільшити споживання омега-3 кислот. Найкращими джерелами є аляскінський лосось (проблема в нашій країні, але отримати його можна у сусідів), сардини або анчоуси через менший вміст токсинів. Ви можете доповнити їх олією риб’ячої печінки або олією криля. У порівнянні з риб'ячим жиром, він має в 50 разів більший вміст антиоксиданту астаксантин, який запобігає окисленню (що є проблемою з риб'ячим жиром, переважно капсули вже окислені), а також не викликає булькання:-).
Овочеві омега-3 містять переважно жирну кислоту ALA. Однак кислота ALA не є корисною для нашого організму сама по собі, і тому вона трансформується в ЕРА та згодом також у ДГК. Однак організм здатний перетворити лише 2-5% від початкової суми. У рослинних омега-3 поглинання лише дуже низьке, тоді як у тваринних омега-3 наше тіло поглинає до 98%!
Особливо вагітні та ті, кого ви годуєте груддю, повинні забезпечити необхідне споживання жирів омега3, оскільки це надзвичайно важливо для здорового, нормального розвитку мозку, очей та нервової системи дитини.
Жири Омега 3 допомагають нам зменшити перепади настрою під час ПМС, ви точно знаєте, про що я говорю. Переважання омега6 МК над омега3 МК спричиняє більш високу продукцію простагландину PgE2, що спричиняє судоми в матці і, отже, менструальний біль. Навпаки, споживання згаданої риби збільшує вироблення простагландинів, які полегшують менструальний біль. (PgE1 та PgE3).
Не потрібно перебільшувати прийом добавок і дотримуватися рекомендованої дози.
Немає сумнівів, що жири є невід'ємною частиною нашого раціону. Однак не всі жири підходять.
Які правильні жири крім згаданих вище?
Авокадо, масло або топлене масло, кокосове та кокосове масло, сире какао-масло, сирі горіхи та насіння, оливкова олія, непастеризоване незбиране молоко та молочні продукти (вівці та кози), якісні яйця (жовтки) від курей з вільного вигулу, м’ясо від вирощуваних тварин трава, якісний гарячий шоколад (понад 70% вмісту какао).
На додаток до кокосової та оливкової олії для теплової обробки підходить якісна (не промислово оброблена) мазь - свинина, гусак або качка.