Знежирене, нежирне, без жиру. Такими словами дієтологи та лікарі вже кілька років показують нам, що жири шкідливі, запобігають втраті ваги, викликають високий рівень холестерину, високий кров'яний тиск або навіть викликають серцево-судинні захворювання. Але забудьте про ці та подібні твердження!

назавжди

Але давайте будемо добре.

Жири разом з білками та вуглеводами є одними з основних макроелементів організму. То чому ми повинні уникати їх ?! Метаболічні функції, що відбуваються в нашому організмі, не можуть бути замінені будь-якими поживними речовинами, крім жирів. Жири також відіграють дуже важливу роль у збалансованому харчуванні. Без жиру ми швидко голодні і, як це не парадоксально, навіть швидше жируємо. Причина, по якій ми набираємо вагу навіть за відсутності жирів у раціоні, полягає в орієнтації на продукти з високим вмістом вуглеводів, які в даний час віддають перевагу жирам і білкам.

Навіщо нам жири?

Як я вже писав вище, жири є одними з основних макроелементів організму. Жири беруть участь у виробленні гормонів, які відповідають за достатню кількість енергетичних запасів, а також у формуванні м’язових волокон. Жири також допомагають:

  • поліпшити здоров’я серцево-судинної системи
  • поліпшити здоров’я легенів
  • поліпшити функції імунної системи
  • зміцнення кісток (у співпраці з кальцієм)
  • поліпшити здоров’я печінки (захистити)
  • поліпшити здоров’я мозку (мозок створюється переважно з жиру та холестерину)
  • підтримувати нервову систему в належному стані

Види природних жирів

Жири поділяються за ланцюговими зв'язками на три типи:


1. SAFA - коротколанцюгові насичені жирні кислоти (відсутність подвійного зв’язку в ланцюзі) - є найбільш засудженими, напр. масло, мазь, яйця та ін.

2. МУФА - мононенасичені жирні кислоти із середнім ланцюгом (одна подвійна зв'язок у ланцюзі) - напр. оливкова олія, авокадо, горіхи макадамії

3. ПНЖК - довгонасичені поліненасичені жирні кислоти (множинні подвійні зв’язки в ланцюзі) - напр. соя, кукурудзяна олія + жирні кислоти омега-3 та омега-6.

Насичені жирні кислоти - SAFA

SAFA (насичені - підшкірні запаси жиру) - всі атоми вуглецю насичені атомом водню і не мають подвійного зв’язку, не мають отворів для пошкодження (окислення). Зберігаючи, вони стабільні, жаростійкі та необхідні для функцій організму. Насичені тваринні жири, такі як вершкове масло, яйця, жирне м'ясо або молоко, містять життєво важливі, життєво важливі вітаміни A, D, E і K, які розчиняються у жирах, і тому їм потрібно хоча б трохи жирів для їх розчинення.

Поліненасичені жирні кислоти - ПНЖК

PUFA (найздоровіший) вони мають більше подвійних зв’язків і, отже, більше окисних отворів, а тому надзвичайно нестійкі. У наш час ми буквально тонемо в здорових рослинних оліях (соєвій, ріпаковій, соняшниковій.) Ці жири швидко жовтіють і окислюються в присутності тепла, світла та кисню. Ось чому вони викликають стільки проблем зі здоров’ям, як проблеми із серцем, порушення роботи імунної системи, пошкодження печінки, збільшення ваги або високий кров’яний тиск або високий рівень холестерину тощо). Ось чому важливо дотримуватися правильного співвідношення жирів ПНЖК.

Мононенасичені жирні кислоти - MUFA

Мононенасичені жирні кислоти мають один подвійний зв’язок і такі ж стабільні, як і насичені жири. Вони, як правило, відомі як здорові жири і повинні складати приблизно 50% від загального споживання жиру (булочка, сафа та пуф).

Жири муфи можуть дуже швидко спалити організм. З природних джерел вони в основному: оливки, авокадо, горіх макадамії, мигдаль, волоські горіхи кеш'ю або оливкова олія, але також бекон, який містить до 47% муфельного жиру.

Який жир є найважливішим?

Найважливішими є омега-3 жири - жирні кислоти. Їх важко отримати в природних джерелах, тому рекомендується вибирати прикорм у формі таблеток.
Джерелами омега-3 жирних кислот є переважно морські! риба, що містить дві найважливіші жирні кислоти EPA a DHA (EPA - Ейкозапентаенова кислота, DHA - Докозагексаєнова кислота). Однак при споживанні омега-3 також важливо співвідношення інших жирних кислот (омега 6 та омега 9), в ідеалі у співвідношенні 1: 1 або 1: 3. В даний час це співвідношення змінюється до 1:60 на користь омега-6 жирних кислот через невелику кількість споживання риби та велике споживання смаженої їжі, «вершкових» продуктів та рослинних олій.!
Дефіцит жиру Омега 3 призводить до:

  • неможливість тривало зосередитися
  • психічне оніміння
  • депресія
  • збільшення ваги (збільшення накопичення жиру)
  • труднощі у навчанні
  • алергія
  • погана якість сну
  • суха шкіра
  • часта втома
  • ламання нігтів
  • погана якість волосся

Який вирок щодо жирів?

Я вважаю, що наведена інформація переконала вас, принаймні частково, у важливості дієтичних жирів, яких більша частина населення активно уникає та віддає перевагу дієтам з низьким вмістом жиру. Парадоксально, але саме від цього уникнення люди товстіють і страждають ожирінням. Це пов’язано із згаданою нежирною дієтою, коли важливі жири (омега-3) замінюються головним чином вуглеводами (хліб, макарони, крупи, цільні зерна, рис, картопля тощо), які підвищують рівень інсуліну в крові або ЛПВЩ (погано ) рівень холестерину. Усі ці фактори, як відомо, є ризикованими і можуть мати катастрофічні наслідки для вашого здоров’я.