Жирні кислоти - це природні компоненти жирів та олій. Беручи за посилання їх хімічну структуру, їх можна класифікувати на три групи: „насичені”, „мононенасичені” та „поліненасичені”. Насичені жирні кислоти (жири) присутні переважно в продуктах тваринного походження, таких як м’ясо (жир), сало, ковбаси, масло та сир, а також у пальмовій олії та кокосовій олії, які використовуються для смаження. Більшість ненасичених жирних кислот (жирів) надходять з жирної риби та рослин. До продуктів, що містять ненасичені жирні кислоти, належать авокадо, горіхи, рослинні олії (з кукурудзи, сої та морських водоростей), а також лосось та оселедець. М’ясні продукти містять як насичені, так і ненасичені жири.

речовини

Особливий інтерес представляють так звані «поліненасичені жирні кислоти». У сімействі поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) є дві різні групи: „омега-3 жирні кислоти” та „омега-6 жирні кислоти” (1). Обидві вважаються незамінними жирними кислотами, оскільки людський організм не може їх синтезувати.

Альфа-ліноленова кислота (ALA) є батьком сімейства жирних кислот омега-3. Довголанцюгові жирні кислоти серії омега-3, ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA), можуть бути синтезовані ALA, хоча коефіцієнт конверсії дуже низький, особливо у випадку DHA. На рівень DHA впливає не тільки дієта, але й генетичні варіанти, однонуклеотидні поліморфізми в десатуразах жирних кислот (229).

Лінолева кислота (ЛА) є батьком сімейства жирних кислот омега-6. Довголанцюгова жирна кислота серії омега-6, арахідонова кислота (АА), може бути синтезована за допомогою LA.

Співвідношення омега-6 до омега-3 жирних кислот у типовому західному раціоні, за оцінками, становить майже 10: 1 через частіше вживання овочів на рослинній основі, багатих на омега-6 кислоти, та низьке споживання риби ). Велика кількість наукових досліджень вказує на те, що збільшення в раціоні жирних кислот омега-3 може мати кілька корисних наслідків для здоров'я.