Він характеризується меншим вмістом вуглеводів і більшим вмістом клітковини, ніж класична пшениця.

житня

Важливим елементом здорового харчування на майбутнє може бути тритикале (житня пшениця), яке в Угорщині досі мало хто знає і вживає. Старі-нові зерна допомагають у харчуванні, оскільки їх волокна засвоюються повільніше, вони посилюють відчуття ситості, тому їх також можна використовувати для дієт. Він благотворно впливає на роботу кишечника, його споживання гальмує розвиток пухлин товстої кишки. Революція тритикале все ще неминуча, і на даний момент вона в основному використовується в кормі для тварин. Восени були випущені нові борошняні суміші, які можуть дійти до будь-якого домогосподарства, і люди можуть масово дізнатись про їх сприятливий вплив - про це ми дізналися від працівника Gabonakutató Nonprofit Kft в Сегеді.

Тритикале характеризується більшим вмістом клітковини та мінералів у порівнянні з традиційною пшеницею і легше піддається обробці, ніж жито. Тому дослідники вважають важливим розширити потенційне використання цінного зерна для людських потреб.

- Тритикале було створено завдяки схрещуванню двох давніх зерен хліба, жита та пшениці, але споживання людиною відсувається на другий план у його використанні - інформує Петерне Акс, керівник лабораторії Gabonakutató Nonprofit Kft. - В Угорщині його в даний час використовують як корм на 99 відсотків, хоча він має багато властивостей, які роблять його більш помітним у використанні людиною. Клітковини, особливо нерозчинні волокна, разом із правильним надходженням води допомагають запобігти запорам. Поліпшуючи роботу кишечника, вони також можуть зменшити ризик геморою, а також надавати захисну дію проти раку товстої кишки. А розчинні волокна можуть уповільнити травлення та засвоєння вуглеводів. Клітковина призводить до насичуючого ефекту без додавання калорій; допомога в контролі ваги, схуднення.

Серед мінералів тритикале має вищий вміст кальцію, калію, магнію, цинку, міді, заліза та селену, ніж у звичайній пшениці. Кожен елемент має велике значення для підтримання рівноваги організму, функціонування імунної системи та ферментів.

Експерти з дослідників зерна створили три борошняні суміші, що містять тритикале. Такими є «хліб повсякденний», суміш побутового та дієтичного борошна. Вміст вуглеводів в останній на 15-20 відсотків нижчий, ніж у пшениці. Запечений хліб вже є в експериментальних пекарнях, але я хотів би розширити коло співробітників і прагнути включити продукти, що зберігають здоров’я, в дитяче харчування та в програму Minta Menza, говорить Петерне Акс, керівник лабораторії.

Не древній, а угорський

Дослідження тритикосеру (Triticosecale) розпочато більше ста років тому і культивується лише кілька десятиліть. В Угорщині виробнича площа досягла 140 000 га за десять років до перших років нового тисячоліття. Його площа постійно зростає у всьому світі, сьогодні вона вирощується на понад 4 мільйонах гектарів. Ми є одним із світових лідерів у дослідженні цього виду зерна: перші у світі сорти, що вирощуються, були виведені Арпадом Кіссом та зареєстровані в Угорщині в 1968 році. Однак у запланованій на той час системі управління СЕКОН вирішив, що йому буде краще місце в Польщі. Відповідно, рослина стала популярною у поляків раніше, ніж у нас. Сьогодні, однак, угорське розведення цього виду знову стало сильним: Gabonakutató Nonprofit Kft. На сьогодні Сегед сертифікував три сорти: GK Rege, GK Idus, здоровий червоноокий GK Szemes та незабаром державний сертифікат GK Maros .-стійкий сорт кандидат.