Зернові культури та продукти харчування та страви, приготовані з них, були основою харчування людини протягом тисячоліть, і, звичайно, вони все ще є одними з найважливіших інгредієнтів сьогодні. Проте в останні роки на них націлено спочатку через високий вміст вуглеводів, а потім і клейковини. Чи варто боятися глютену? Ми запитали про це дієтолога.

життя

Клейковина надає структурі, гнучкості та формуваності макаронам. Він складається з двох простих білків, гліадину та глютеніну, тобто речовина, яку також називають глютеном, сама є членом багатолюдного сімейства білків. Окрім пшениці, він міститься, зокрема, в ячмені та житі, хоча гліадин замінюється білком, який називається гордеїном та сикаліном. Саме ці три компоненти можуть викликати проблеми у деяких органах: целіакія, хвороба, відома як чутливість до глютену, включає пошкодження кишкового тракту, включаючи пух на стінці кишечника. Як результат, можуть виникати різноманітні симптоми: серед легких - здуття живота, спазми, біль і діарея, а у більш важких випадках пошкодження стінок кишечника може бути пов’язане з порушенням всмоктування, порушеннями функції дефіциту та, в дитинстві, порушеннями розвитку. Захворювання найчастіше виникає після року, але в багатьох випадках виявляється лише в зрілому віці через загальні симптоми.

Целіакія вражає близько одного відсотка населення Угорщини, і багато хто не знають, що вони уражені. Захворювання може бути підтверджене аналізом крові або ендоскопічним забором.

Незважаючи на те, що не виліковується, чутливість до глютену може залишатися практично безсимптомною при безглютеновій дієті, але це вимагає уваги та самодисципліни. Кількість клейковини, яка не викликає скарг, індивідуальна, є деякі, хто викликає симптоми, навіть якщо споживає менше, але деякі також терплять споживання продуктів з низьким вмістом глютену. Загалом, від 10 до 100 мг клейковини на день можна спокійно споживати навіть при целіакії, але експерти стверджують, що в більшості випадків слід домагатися прийому менше 50 мг.

Вас це також може зацікавити

Райські держави

Кетчуп-тест: помідори звідси і.

За словами дієтолога, чутливі до глютену люди, як правило, добре поінформовані про свій раціон, але також не завадить звернути увагу на крупу. Овес за своєю суттю не містить глютену, і все більше доступних продуктів на основі вівса. Однак дуже важко уникнути забруднення вівса глютеном під час транспортування та переробки, тому для тих, хто піклується, їжте лише продукти, виготовлені з сертифікованого вівса без глютену, наприклад, вівсяна каша.

Не в останню чергу, дієтолог каже, що важливо говорити про зростаючу популярність безглютенової дієти. Згідно з дослідженням платформи TÉT, три відсотки респондентів вважають безглютенову дієту здоровою, тоді як серед тих, хто вважає себе поінформованою, ця частка перевищує вдвічі - сім відсотків, таким чином набагато випереджаючи, наприклад, вегетаріанська дієта. Трохи більше двох відсотків споживачів свідомо шукають продукти, що не містять глютену, але існують групи, де вони купують такі продукти набагато вищою ставкою (наприклад, ті, хто пробує різні дієти та дієти, належать до сегменту "Спроба").

«Оборот безглютенової їжі за останні роки продемонстрував двозначне зростання, що, звичайно, не виправдано поширеністю целіакії, оскільки вона лише незначно зростає. Споживачі набагато частіше підозрюють глютен на тлі кількох захворювань та проблем, а отже, сідають на безглютенову дієту без медичного діагнозу. Жодна безглютенова їжа сама по собі не є проблемою для здорових людей, але нещодавні дослідження показали потенційні ризики для здоров’я, пов’язані з довгостроковою дієтою без глютену. Зернові культури, які виключені з раціону тих, хто переходить на таку дієту, містять такі поживні речовини, як клітковина, які дуже важливі для серцево-судинної системи. Недостатнє споживання цих препаратів однозначно збільшує ризик виникнення певних захворювань, але не існує перевірених досліджень, що глютен викликає скарги у здоровому організмі. Тому лише ті, кому це потрібно на безглютеновій дієті через діагностоване захворювання », - припускає експерт.