його

Сімейний бізнес розпочався в шістдесятих роках, і з тих пір остотики верхнього міста вивозили на ринок у Фегервар саморобні соління. Завод закривається навесні, але зараз лінії все ще звиваються перед прилавком дядька Фері. Я взяв ідею вищезазначеного заголовку з їхньої дошки вивісок, яка з гордістю рекламує, скільки років життя мешканців Фехервара було приправлене їх роботою.

"Він би бачив, як на Різдво подають п'ятьох людей, усією родиною! Стільки купували одразу!" сказав один із постійних споживачів, який, очевидно, є старим знайомим: під час вимірювання капусти вони обговорюють, хто був там у церкві, коли Себестіен, а хто ні. Ferenc Osztotics - єдиний виробник маринованих огірків у Секешфехерварі на Міському ринку, який також робить весь запас вдома разом із членами своєї родини. З ним непросто спілкуватися - це не те, що він не любить розмовляти (навпаки!), А оскільки постійно приходять нові клієнти, і він має гарне слово та пораду для всіх. Більшість людей задається питанням, скільки прослужать соління («Це добре протягом року, просто постав його на холод!»), Інші отримають поради щодо приготування їжі: «Вам не потрібно мити та відкручувати цю квашену капусту», - каже Ференц регулярно. Бо тоді я не уникатиму спецій! Айва та вино будуть справді смачними! "

"Моїй мамі дев'яносто, але полиці в її коморі все ще руйнуються від солінь, які він прибрав", - каже він мені. Однак з травня він буде робити соління лише вдома, на жаль, тим, хто любить звичні смаки. "Звичайно, ми дуже шкодуємо за наших клієнтів, усі до того. Більшість з них повернулися вже двадцять-тридцять років. Але ми не хочемо, щоб наші двоє синів і наші дочки жили в цьому білочному колесі. У вас є знати, щоб зупинити це. У цій професії немає літа. залишайте, взимку і влітку. Коли постачальники приносять п’ятдесят сотень огірків глазурі, її потрібно обробити в той день, казки немає. Наступного дня вона в’яне в спеку літа. Яблучний перець червоніє в спеку, тоді соління стануть м’якими ".

На стенді Ostotics в даний час знаходиться близько тридцяти шести видів солінь. Найбільшими фаворитами є квашена капуста, гострий і солодкий зефір, яблучна парка і солодкий огірок. Їх самий особливий продукт, який вимагає ретельної роботи - це перець вишневий, фарширований часником. "Моя дружина не робить з них соління за рецептом, а лише" на смак ", вона прянить соки, які потрапляють у бочки". - сказав Ференц. - "Це буде непорочний домашній смак, на якому наполягають наші клієнти". Овочі імпортуються від добре відомих вітчизняних виробників, двома їх основними постачальниками є Csólyospálos та Kistelek. Особливо соковитий буряк був знайдений у виробника в Очі.

"У 1960 році моя мати почала продавати соління на ринку у Фехерварі. У віці шести років я їй допоміг, - цитує Ференц. - Ми просунули фургони на ринок на маленькій машині. Вдома у нас було три машини, як бачили біля статуї тітки Каті. Потім, звичайно, ми обробляли овочі іншими інструментами, нам довелося просвердлити тулуб капусти вручну і порізати його інструментом із трьох ножів. Я отримав ліцензію в 74 році, потім ми поїхали до Вечеш, тому що ми чули, що там уже є капустяний рубанок. Також, але це вже здавалося великим полегшенням. Тоді, оскільки моя професія - електрик, я зрозумів, що для цього можна зробити електродвигун. -працюючи, ми змогли скористатися ще більшою кількістю нововведень. Сьогодні у машини, яка автоматично обробляє капусту, він виймає тулуб і працює настільки гострими ножами, що якщо ми покладемо на неї капустяну головку, він пройде через це власну вагу і красиво її наріжте ".

Смак кислинки Oztotics не тільки добре відомий жителям Фехервара, які йдуть на ринок. До минулого року його регулярно доставляли до двадцяти різних кухонь, до дитячих садків, шкіл та більшості ресторанів Фегервару. "Наприклад, у Кіскулаці чи Діофі ми могли їсти свої соління, - ми дізналися від Ференца. - Але зараз ми скорочуємо досить повільно".

Залишається домашня кухня, куди, за його словами, неможливо зайти без маринування на столі. "Ми теж любимо їсти, цілою родиною! Від жирного хліба до всього, що ми їмо, я навіть їм огірок на сметану!", - зізнається він. "І тоді свинина у Верхньому місті, наприклад, неможливо уявити без голубців, і те, що там зроблено, - це смак! Але ми готуємо його не лише для випадків, але принаймні раз на місяць. Він не однаково смакує двічі! І який би рецепт я не чув від своїх клієнтів тут за тридцять років!