Пиріг з волоськими горіхами та маком досі є обов'язковим для столів багатьох сімей у святкові випадки.

волоських горіхів

Раніше в цей час волоські горіхи готували в меді, але лише самі по собі їх вживали вдосталь. Волоські горіхи - це міфологічно значуща рослина у багатьох народів. "Особливо поважають його дерево, листя, фрукти, символ чистоти і постійності". (Пол Кові: Трансільванське свято)

Дерево волоського горіха - це декоративне дерево, яке живе в сприятливих умовах сотні років. Його сильний аромат відлякує жуків. Його листя та зелений конверт використовуються в медицині: з них виготовляють фарбу та олію для волосся. Її можна їсти свіжоочищеною як столовий фрукт, використовувати її для приготування макаронних виробів, тортів, смажень, або компоту із зелених волоських горіхів, цукатів, лікеру з волоських горіхів тощо вони з цього зроблені.

Також у вищезазначеній книзі Паля Кеві ми читаємо, що "волоські горіхи - це відмінна основа для вина, вони забирають їх багато і очищають ясна, роблячи тим самим аромати більш помітними, і те, що також простежується в лат: це посилює хвилювання любові. Це необхідно, бо карнавал наближається ".

Хоча це не тільки надзвичайно цінний делікатес, але й енергетична цінність та вміст поживних речовин дуже високі, щорічне споживання на душу населення становить лише приблизно Його можна покласти на 0,5 кг.

Волоські горіхи - це сухі плоди в шкаралупі. Їстівне внутрішнє ядро ​​оточене неїстівною зовнішньою оболонкою та частиною оболонки (кісткової оболонки).

Таксономічно він належить до роду Juglans. Він названий на честь "Jovis glans" (жолудь Юпітера).

Він рідний для Персії та Перед Азії. Поширений по всій Європі. Її натуралізували в Америці іммігранти. Її вирощують у всьому світі. Його різновиди класифікуються за твердістю оболонки. Їх вважають паперовими та твердими в лушпинні, дрібними та великими фруктовими відповідно до розміру продукту.

Волоські горіхи вирощують заради смачних, багатих на поживні речовини насіння.

Вміст енергії та поживних речовин у ядрах волоського горіха 100г

(Bíró Gy. - Лінднер К. Таблиця поживних речовин)

Енергія 654 ккал (2747 кДж)

  • Білок 8,6г
  • Ліпід (олія) 57,0 г.
  • Вуглеводи 11,7г
  • Вода 8,2г
  • Зола 1,7г

  • Вітамін Е 24,7 мг
  • Вітамін В1 400 мкг
  • Вітамін В2 100г
  • Вітамін В6 0,34 мг
  • біотин 6,3 мкг
  • фолієва кислота 33 мкг

  • натрію 10,5 мг
  • калій 1710,0 мг
  • кальцій 202,0 мг
  • фосфор 400мг
  • магнію 25,6мг
  • залізо 3,8 мг
  • мідь 0,86мг
  • цинк 4,2 мг
  • марганець 1,85 мг

Вміст олії коливається в межах 45-72% на сорт. Вміст білка становить від 13-25%. Існує негативна кореляція між кількістю білка та кількістю олії. Сорти з винятково високим вмістом олії мають відносно менше білка. Хоча сорти з високим вмістом білка є більш цінними, сорти з вищим вмістом олії є більш смачними. Смакова і насолоджуюча цінність волоських горіхів збільшується через вміст їх цукру близько 4-6%. Він також містить більшу кількість кальцію, калію, магнію, фосфору, цинку, марганцю та міді. Вітаміни В1, В2 та Е також є важливими. Не забувайте завжди класти на фруктову тарілку кілька побитих горіхів, а також прикрашати салати волоськими горіхами.

Вживання в їжу 1-2 зерен горіхів на день збільшує як задоволення, так і харчову та фізіологічну цінність наших страв.

Доктор Марія Барна
завідувач кафедри викладач коледжу