Якщо я просто хочу зварити щось - що трапляється досить часто - я люблю це робити, замість того, щоб швидко поєднувати інгредієнти. Я допитлива людина, і це стосується не тільки рецептів, а й інгредієнтів: коли щось нове потрапляє в мої руки, одне з перших моїх справ - подивитися на походження інгредієнта, можливо, його інгредієнти, крім безумовно, є сюрпризи.

багато

У дописі нижче я здебільшого збирав не екзотичні інгредієнти, а повсякденні інгредієнти, походження чи спосіб приготування яких мене дуже здивували, зіткнувшись. У будь-якому випадку, я не відкриваю вам великої таємниці, адже це добре відомий продукт, але якщо ви не замислювалися над тим, для чого готували вчорашні овочі, можливо, вас чекає сюрприз чи два.

На додаток до підйому та руйнування ресторанів, ми іноді також пропонуємо легкі записи, подібні до цього. Якщо вас більше цікавлять відгуки про наші ресторани, ви знайдете все в одному місці на нашій сторінці у Facebook. Але тепер давайте розглянемо забавні страви, обіцяні у вступі.

Рятівник сім'ї наприкінці місяця: жовтий горошок

Жовтий горошок або напівгорошок подобається багатьом вдома, я їх також досить часто роблю в кінці місяця. Класичний варіант - це овоч (хоча я, як правило, ускладнюю його досить у порівнянні з простим, більш традиційним варіантом), але ви також можете приготувати з нього крем-суп і багато іншого. Зазвичай я його шукаю, коли в мої руки потрапляє сировина, що це таке, наскільки воно здорове, де росте, на якому континенті воно рідне і т.д. Спочатку було очевидно, що жовтий горошок таксономічно дуже схожий на зелений горошок, але я не думав цього конкретно. Жовтий горошок - це не що інше, як сухий зелений горошок. Сирий зелений горошок очищають від шкірки і сушать, отримуючи жовтий (наполовину) горох. Тож уже не дивно, що в сумці є кілька зелених дезертирів ...

Ви теж любите горіхи незрілі? Ви так п'єте в коньяку!

Бренді бренді, як добре це звучить! Волоські горіхи ідеально поєднуються з міцними напоями, досить подумати про те, скільки десертів волоські горіхи та ром або інші міцні напої трапляються разом. Смачний, унікально присмачений волоський горіх майже просить нас приготувати з нього солодкий нектар - проте ми цього не робимо. Це пов’язано з тим, що з’їдені волоські горіхи мають приблизно такий же вміст вологи, як пустеля Атакама, і навіть бог творчості не зробив би з них коньяк. Але тоді з того, що вони готують, може виникнути законне питання. Добре зроблений з горіхів, але коли він ще незрілий. Волоські горіхи в сирому вигляді живуть у зеленій м’ясистій оболонці, яка надзвичайно гірчить. Коли волоські горіхи ще не дозріли, а внутрішня частина горіхів не очищена, їх одночасно збирають, нарізають і роблять коньяк. Той, хто не пробував сирих волоських горіхів, з яких доводиться зґвалтувати огидний зелений шар, не обов’язково розуміє цей дисонанс між уявним смаком, пов’язаним з горіховим бренді, та самою сировиною. Але хто знає, що я маю на увазі.

Чорна оливка, яка не така зелена, а тим часом

У Угорщині найбільш відомі два види оливок: зелена та чорна. Є підстави думати, що це дві різні рослини, хоча це не так: чорні оливки - це стиглий варіант зеленої версії. Це також відчувається на фактурі: зелений більш жувальний, стійкіший, чорний - м’якший та кремніший. Єдина особливість консервування полягає в тому, що вони додають багато солі до зеленої версії, менше до чорної. Це просто тому, що незріла версія набагато важче прийняти на смак, ніж чорна (кожен, хто скуштував сирі зелені оливки, вже знає).

Наша найкраща риба, хто б що не сказав: вішалка

Мені абсолютно незрозуміло, чому угорська кухня так сильно ігнорує окуня. На мою думку, у цього виду риби просто немає конкурента, оскільки крім унікальної текстури, смак ще й досить характерний. А як щодо вішалки? Те саме, тому що насправді мова йде про рибу: варіант окуня менше півтора кілограма - це окунь, чим більший окунь. Тож різниці немає, але ви повинні звернути увагу на те, що ситуація з судаком Вікторія (нільський, якщо ви віддаєте перевагу) інша: цей вид риби знає зовсім інакше, ніж окунь, і його смак може ні вдома, ні до вішалки, яка колись була такою популярною. Сьогодні угорська ресторанна промисловість все ще імпортує вішалки з переважно зарубіжних країн, часто з Чехії - у найкращому випадку, у гіршому випадку вони продаються як зуб, що не так (типовим прикладом цього є наведений вище родич). Про причини та передумови всієї цієї історії можна написати окремий допис, який зараз не вкладається.

Червоне вино, що плутає ідентичність: рожеве

Три найвідоміші вина Угорщини - це біле, червоне та рожеве. Білі вина, мабуть, мають найбільшу традицію, досить думати лише про виноробний регіон Балатон і Токай, але наші червоні вина також заслужено відомі (Szekszárd-Sopron-Eger). І роже в наші дні дуже модне - але мало хто знає, як це зробити. Від винограду троянди я почув одного разу від свого знайомого. Ну, давно, звичайно, я навіть не знав, що насправді стоїть за цим, але я б поспорився, що, оскільки я ще не бачив трояндового винограду, це може бути біло-червоний гібрид (досить дурний, тому в ретроспектива). Хоча причина більш прозаїчна, ніж ця: рожеве вино виготовляється з синього винограду, але лише багата пігментами шкірка винограду не додається під час виробництва. До речі, з блакитного винограду також роблять ловушки, які багато людей, як правило, називають просто червоним вином, хоча це і не є.

Сурімі - рак чи не рак? І якщо це не рак, чи помре він?

Сьогодні у харчовій промисловості трапляється мало обурливих злочинів, ніж коли високоякісні ракоподібні перераховані як сурімі, що є більшою марною витратою для рибної промисловості. Звичайно, хто ще не стикався з цим жахливим творінням у дешевих мішах з морепродуктів, разом із щупальцями восьминога та мідіями? Однак сурімі не має нічого спільного з раком у світі, оскільки його готують з морської рибної пюре (приблизно 20-50 відсотків вмісту риби), яєць та інших добавок. - як червоний барвник, так. Зрештою, якщо він червоний, він набагато більше схожий на краба, особливо якщо він навіть має форму краба чи креветок - чиста афера. О так, і вони навіть роблять з цього "салат з краба".

Всі знають його як полуницю: він би запитав себе, чи вміє він говорити

Старий класик, можливо, багато хто з наших читачів вже знає відповідь, але хто не знає, готуйтеся до шоку: солодке, соковите, м’ясисте червоне диво, яке можна придбати на ринку з травня по червень, і що робить так важливим бути домашнім, це, безумовно, не полуниця. Полуниця росте на дереві, її плоди мають білий або темний колір (інакше по-райськи смачні), а з нього роблять і полуничний бренді. Причиною того, що ми з року в рік биємось на початку літньої битви з овочевим магазином, є не що інше, як полуниця. Ну ось і все.

Амброз фітнес-гуру: коричневий рис

Все більше людей, які почуваються пригніченими як прихильники здорового способу життя, що злісна харчова промисловість і супермаркети продають лише шкідливі для здоров'я інгредієнти, наповнені добавками, і в дусі бунту ці свідомі споживачі воліють доступ до здорових інгредієнтів, в тому найбільший супермаркет. лише після тривалих пошуків ми знаходимо упаковку, але натомість вони відверто дорогі. Багато людей роблять те саме з коричневим рисом - вони їдять його, а не білий варіант, кажучи, що він набагато корисніший і навіть краще вписується в їх раціон. Насправді, коричневий рис насправді корисніший за білий, хоча в іншому ці дві культури абсолютно однакові.: рис очищується від зовнішньої лушпиння різними механічними методами, що містить більшу частину поживних речовин і клітковини - тому коричневий стає білим рисом. Коричневий рис має перевагу перед білим рисом тим, що він має однакову калорійність, але більший вміст клітковини робить його дійсно більш корисним вибором для тих, хто діє. За популярністю, звичайно, не можна порівнювати обидва, що не дивно, адже коричневий рис доводиться довго готувати жорстоко, і навіть тоді він не буде смачним.

Каму на кубі: хліб коричневий

Якщо ви вже коричневий рис, варто уникати здорового способу життя для продукту, який веде у глухий кут - більшої афери, яку ми навряд чи побачимо на полицях супермаркетів. Це не що інше, як коричневий хліб. Екосоціалісти Wannabe у віці 2,5 років дізнаються, що біле борошно є шкідливим для здоров’я (факт, який я навіть не заперечую), але багато хто забуває, що навпаки, це вже не точно: чи коричневе щось - це не здоровий ще. Більшість коричневих хлібів, які можна придбати в продуктових магазинах, виготовляються з білого борошна, посипаного достатньою кількістю барвника, щоб настільки бажано було засмагати. Тож, можливо, навіть здоровіший за білий хліб. Якщо для вас важлива здорова дієта, вибирайте хліб з непросіяного борошна, який, крім того, що корисний для вашого організму, ще навіть смачний.

У павутині міфів та легенд: оливкова олія

Навколо піднесеного нектару південних народів - оливкової олії - безліч помилкових уявлень. Ні, я не хочу тут пробивати дірку, щоб вона не була зроблена з оливок, бо це не було б правдою, але неважливо, яка це частина. Якщо ви просто купуєте оливкову олію плавно, тому що я хочу, щоб ви хотіли заощадити, або ви впали в міф про те, що не можна смажити з екстра вірджин, ви знаходитесь там же, ніби купуєте соняшникову олію. Найдешевші оливкові олії часто виготовляють не з найкращих ягід, а з вичавок, що залишились після пресування оливкової олії, не найздоровішим способом пресування. Якщо ви хочете здорову, якісну оливкову олію, вам не варто економити: варто вибирати серед зайвих незайманих (звичайна незаймана все ще не є переможницею) - і повірте мені, якщо не написано великими літерами, що це зайва незаймана, це ні. І хоча воно не було винайдено для смаження панірованого смаженого м’яса, його можна було готувати з ним, наприклад, Середземномор’я робить це регулярно, і вони не смажать з такою ж швидкістю, як ми тут у Центральній та Східній Європа.

Я майже впевнений, що все ще залишилася їжа, яка безсоромно приховує свою правдивість від нас, але я не хотів зараз випускати більш обширну публікацію. Якщо ви все ще щось думаєте, напишіть у Facebook, щоб ми зібрали їх для наступного допису. Тим часом слідкуйте за нами, щоб не пропустити наш ресторан, іноді наші особливо кумедні меми з їжею (якщо можете) та інші смаколики.