Головний герой справи - 88-річний американський дядько, який дотримувався середньої добової дози 25 яєць щонайменше 15 років. Яким був рівень холестерину? У вас був атеросклероз? Ви страждали ожирінням? І чи існує взагалі науково обґрунтована межа споживання яєць?
Одного разу, в 1991 році, співробітники Університету Колорадо натрапили на 88-річного чоловіка, який жив у будинку престарілих. Вага її тіла була абсолютно нормальною для її зросту та віку. Рівні холестерину та тригліцеридів були нормальними, у нього не було клінічно значущого атеросклерозу. Ваш лікар підтвердив, що за 15 років до дослідження у вас не було хронічних захворювань серця, інсульту або проблем з нирками. Іноді у нього були легкі запори, які можна сказати нормальні для його віку. Одного разу його лікували від симптомів стенокардії (болю в грудях), але це не повторилося пізніше. Слід додати, що він ніколи не палив, а також вживав алкоголь в міру.
У нього було більше психічних проблем, оскільки він страждав на хворобу Альцгеймера, і фанатичне споживання яєць також було для нього нав'язливою справою. Її лікар підтвердив, що вона споживала 20-30 яєць на день протягом 15 років, але подруга сказала, що вона звикла ще довше. Яйце всмятку було його улюбленим, і він не їв його одночасно приблизно 2 десятки, але приємно розподілені протягом дня.
Улюблене яйце Тати: м’яке яйце
Слід додати, що він намагався змінити свою пристрасть, але не зміг зійти з яйця. Сам він сказав: "Це вживання яєць руйнує моє життя, але я не можу цього покращити". Як я вже згадував, він страждав від неврологічних проблем. Однак ми вже писали про більш екстремальні харчові відхилення: Найдивніша дієта у світі
Детальне дослідження дядькового яйця можна прочитати ТУТ.
Чи весь холестерин потрапив у ваш організм, який ви споживали?
Ось і цікава картинка для нас. Всупереч думці, частина споживаного холестерину не засвоюється. Холестерин, який споживає свекор, становить приблизно 18% були лише поглинені. У людській популяції кількість холестерину, що поглинається з їжею, коливається в середньому на 25-80%. Людський організм може отримувати холестерин із двох джерел: або ми виробляємо його для себе, або беремо з їжі. Важливо згадати, що холестерин відіграє важливу роль у багатьох надзвичайно важливих фізіологічних процесах, ми про це докладніше писали тут: Скільки калорій ми би шокували наш організм, коли б споживали 1 кг холестерину за раз?
З рисунка видно, що в групі, яка сидить на дієті з низьким вмістом холестерину, частка більшої кількості холестерину була засвоєна (54,6%), ніж у групі, на якій дієта з високим вмістом холестерину (46,4%). А для дядька лише 18% потрапили в обіг із цієї жахливої суми. джерело: ТУТ
Баланс між синтезом і всмоктуванням холестерину регулюється організмом. Ergo, якщо ми не імпортуємо потрібну кількість, ми будемо виробляти більше. Якщо ми їмо продукти з високим вмістом холестерину, ми будемо виробляти менше для себе. Наприклад, у дослідженні, яке також розглядало дядька, на дієті з високим вмістом холестерину було синтезовано на 16% менше холестерину, ніж на дієті з низьким вмістом холестерину.
Звичайно, це добре працює для здорових людей. На метаболізм холестерину впливає багато інших речей, таких як гормони, інші поживні речовини, вік тощо. Деякі захворювання, малорухливий спосіб життя, сильне куріння та/або вживання алкоголю можуть порушити ваш обмін холестерину, і саме тоді виникають проблеми. Також не слід забувати про генетичні особливості людини. Якщо у вашій родині є загальні порушення обміну жиру та холестерину, вам слід приділити ще більше уваги правильному харчуванню та способу життя, оскільки цілком ймовірно, що згадані вище фактори ризику частіше можуть спричинити порушення обміну жирів та холестерину.
Куди подівся стільки надлишку холестерину?
Людський організм не в змозі розщепити молекулярний хребет холестерину, стеранний хребет, тому його потрібно вивести у зовнішній світ. Оскільки ваза з холестерином є відносно великою молекулою і навіть не розчиняється у воді, вона не виводиться з сечею, лише з калом. Тому він переходить назад у тонкий кишечник через секрецію жовчі, а потім вирушає у зовнішній світ, спорожняючи в середньому 2 г/день холестерину. (До речі, сама жовч частково складається з холестерину, тому без холестерину жовч у нас також не вироблялася б, але ми вже писали про це ТУТ. Частина жовчі та холестерин, що виділяється з нею, також реабсорбуються, але на це також впливає кількість холестерину в раціоні, кількість виробленого в організмі, рівень холестерину в крові тощо.
Вироблення жовчі тата вдвічі перевищувало середній рівень, і тут його організм намагався компенсувати стільки холестерину. Порожній як güzü. Він виробляв приблизно вдвічі більше жовчі, ніж середня людина. Але! Як ми читали в цьому дослідженні, безліч експериментів на тваринах та людях дійшли висновку, що основною причиною утворення жовчнокам’яної хвороби є надзвичайно висока секреція холестерину через вироблення жовчі. У дядька (ще) не було жовчного міхура або жовчнокам’яної хвороби, тому можна сказати, що йому пощастило. Однак хто знає, як було б, якби він був схильний до такого роду одержимості або жив набагато здоровіше тощо. Тому тому, хто хоче з’їсти зайвий рівень холестерину, слід враховувати небезпеку жовчнокам’яної хвороби, граючи у справжню російську рулетку.
Але який урок з усього цього?
Вживаний нами холестерин не відразу осідає на стінках судин. Здорова доросла людина справді може адаптуватися до більш високого споживання холестерину. (Звичайно, є обмеження, і довгострокові, тривалі, екстремальні кількості холестерину, незалежно від конкретної людини, точно не принесуть користі). В основному, холестерин є важливою сполукою для нашого життя, має безліч життєво важливих біологічних ролей (див. Попередні харчові знання, про які вже згадувалося). Частина цього не засвоюється, і надлишок може виводитись організмом, ЯКЩО ми маємо гарне здоров’я і ЯКЩО ми не підкреслюємо свій поганий обмін речовин своїм способом життя. Якщо немає жодної медично обґрунтованої причини уникати холестерину, насправді нас не слід виключати зі свого раціону! Можливо, ми завдали собі більшої шкоди, оскільки вироблення холестерину є одним з найбільш енергоємних та складних біохімічних процесів. Якщо ми вживаємо його недостатньо і не можемо виробляти його настільки, наскільки це нам потрібно, ми можемо потрапити в біду (наприклад, недостатнє вироблення статевих гормонів, дефіцит коензиму Q10, але ми також можемо самостійно виробляти вітамін D з холестерину тощо). .).
Тепер скільки яєць ми можемо з’їсти?
В основному, яйця - надзвичайно корисна їжа для нашого здоров’я. Я б зараз не детально розбирався з цим, економки це вже зробили, докладніше про це ви можете прочитати ТУТ. Отже, яйця - це лише корисна їжа для нашого здоров’я, і було б шкода нехтувати нашим харчуванням через холестерин. Наприклад, більше яйце-пашот забезпечило нас 11% щоденної потреби у вітаміні В12. Я виділив цей спосіб приготування, оскільки він найбільше зберігає вміст вітаміну В12! Наприклад, вітамін В12 не так легко прийняти, якщо людина не їсть м’яса, як ми вже писали тут: 3 продукти, які ніколи не були джерелом вітаміну В12 (хоча багато людей так думають) Те саме можна сказати для незамінних амінокислот, які містяться в яйцях. всі вони можуть бути знайдені. Тому їсти яйця особливо рекомендується вегетаріанцям.
Яйце-пашот: так ви найкраще тримаєтесь з добрим невеликим вмістом вітаміну В12!
У США в 2004 році були переглянуті обмеження споживання яєць за попередні 40 років, і вони виявили, що немає жодних доказів того, що здорові люди не можуть вживати більше 2-6 яєць на тиждень. У статті згадується, що Американська кардіологічна асоціація (по суті, Американська кардіологічна асоціація) вилучила максимальну межу споживання яєць із запропонованих дієтичних рекомендацій.
Для порівняння, нещодавно набрав чинності угорський указ про громадське харчування передбачає для середньостатистичних дорослих, що максимум 5 яєць можна використовувати для приготування їжі за 10 днів. Проте це вже здається трохи застарілим.
В іншому випадку максимальний рекомендований добовий прийом холестерину для здорових людей був встановлений на рівні 300 мг, 62% з яких також відстрілювали цілим яйцем середнього розміру. Однак цей добовий ліміт у 300 мг вже деякий час переглядався. У США Консультативний комітет з дієтичних настанов (по суті рада, яка видає пропозиції щодо змін до дієтичних/дієтичних рекомендацій) вже минулого року подав сигнал уряду США про те, що обмеження холестерину в 300 мг, ймовірно, буде непотрібним для здорових людей. Звичайно, вони зазначають, що з продуктами, багатими на холестерин, слід поводитися обережно, але яєчні жовтки (де міститься вміст холестерину в яйцях) не потрібно виганяти.
ВАЖЛИВО!
Для тих, хто ризикує серцево-судинних захворювань, всебічне дослідження 2015 року також рекомендує дотримуватись обмеження споживання холестерину в дозі 200 мг/день для таких осіб та споживати помірний жовток. Обов’язково зверніться за порадою до лікаря або дієтолога!
Ось стаття з Організації з питань харчування (по суті, з питань науки про харчування), яка підсумовує кілька наукових висновків з цього питання. Вони також виявляють, що навіть здорове вживання 3 цілих яєць на день не є проблемою для здорових дорослих.
Як ми вже бачили, радикальне зменшення споживання яєць не є необхідним для здорових людей, максимум 3 цілі яйця на день все ще вважаються безпечними. 88-річному дядькові, що має 25 яєць на день, пощастило не мати проблем, і зауважте, що він не курив, не був п’яницею тощо. Їх організми в порівнянні з компенсують також більш високе споживання холестерину. Але те, як довго і наскільки ефективно ви можете це компенсувати, і якими будуть довгострокові наслідки цього, також багато в чому залежить від генетики людини, стану здоров’я та способу життя. Тому, якщо хтось добровільно починає дієту з низьким вмістом холестерину, не виключайте з раціону яйця.