Щоб цифра була точною, під рукою повинні бути дейтерій та кисень-18. Коли варто рахувати, якщо це неможливо зробити з повною точністю?

Ви закінчуєте свій клас спінінг а на дисплеї велосипеда написано, що ви спалили 635 кілокалорій. Гарна робота, скажіть собі. Ви дивитесь на час і ваш розумний браслет наступного покоління стверджує, що це був 689 - і як такий пристрій може вийти з ладу? З часом ситуація покращується. Ви виходите у вестибюль з блискучою самооцінкою і помічаєте рекламу в спортзалі, стверджуючи, що могли спалити 700. Наступне, що ви помічаєте - це ніс починає крутити. Хтось дає більше? Як можлива така розбіжність? Вони здаються невеликими відмінностями, але додаючи до активності кожного дня, кожного дня тижня, місяця, року, їх достатньо, щоб повністю зірвати з шляху вашу амбіційну спробу, майже одержимість, щоб зареєструвати, скільки калорій ви спалюєте вправа. І якщо, будучи необдуманим, ви дозволите тіні підозри поширитися на підрахунок калорій, які ви вживаєте під час їжі, немає іншого вибору, як визнати, що рахувати калорії, більш ніж марні, неможливо. Так ясно.

велосипедів

Ви не в тому, що ви думаєте неправильно, а в тому, що це так. Принаймні, якщо ви хочете зробити точний розрахунок, такий, який варто поставити ракету на Місяць або скласти іспит EvAU. Це не має значення. Оскільки для підрахунку калорій за допомогою світового еталонного методу, того, який порівнюють усі інші, щоб оцінити ступінь точності, вам потрібно було б пити воду з дейтерієм та ізотопом кисню, киснем-18, протягом одного-двох тижнів. Ті дні ви аналізували свою сечу і, таким чином, могли дізнатися, чудеса науки, скільки саме CO₂ утворюється у вашому організмі. Не варто губитися в деталях, просто знайте це вироблений газ дає точну міру енергії що спалило організм. З наукової точки зору, це досить елегантний метод (на мить забудьте про аналіз води в кінці її подорожі по вашому тілу?, Але не так сильно, як ваш розумний браслет останнього покоління. У чому проблема з ним?

Відповідь на це питання добре знає Рубен Менарґес, старший спеціаліст-дієтолог з аналізу складу тіла та спортивного харчування Центру Авантія в Мухамієлі (Аліканте): є однаковим обмеженням: зрештою, за багатьма тілесними або біологічними параметрами (зріст, вага, вік, стать, частота серцевих скорочень ...) ваші результати базуються на статистичних даних, зібраних виробником між сотнями або тисячами предметів. Це приблизні дані, вони не означають, що людина однакової ваги, зросту та пульсу спалює ті ж калорії, що і ви. Досить одночасно надіти різні браслети, щоб перевірити це, ви отримаєте зовсім інші результати ”. І вона задається питанням: "Це означає, що один браслет кращий за інший?" Ну, виявляється, ні. "Не обов'язково, це лише вказує на те, що база даних, яку вона бере в якості довідкової, відрізняється для кожного бренду", - пояснює він.

Щось подібне трапляється із таблицями для оцінки витрат калорій щодо певної діяльності протягом певного часу. Вони припускають, серед іншого, що всі тренуються з однаковою інтенсивністю, що ніколи не буває. “Ви дивитесь на Гарвардську медичну школу і бачите, що піднімаючи тяжкість, 56,6-кілограмова людина спалює 90 кілокалорій кожні 30 хвилин. Але, чи витрата калорій у того, хто піднімає 120 кілограмів у присіданні, такий самий, як у того, хто може лише з 50? Очевидно, ні. І тому ми можемо поставити під сумнів кожні дані в таблиці ”. І кожна фізична вправа: під час бігу той факт, що є схили або що вітер потрапляє у ваше обличчя, впливатиме на силу течій, якщо ви плаватимете у відкритій воді. І це також впливає на те, як ви всередині.

Не забувайте, що м’язи горять більше, ніж любовні ручки

Окрім статі, зросту та ваги, слід враховувати і склад тіла, і там справа стає набагато складнішою. Волокнистий тип - це не те саме, що волокнистий тип, навіть якщо його вага, зріст і вік однакові. М’язова маса споживає більше калорій, ніж жир, а це означає мускулиста людина витрачає більше енергії в стані спокою в якому стільки годин ми проводимо протягом дня. Ось чому дієтологи-дієтологи, перш ніж розглянути дієту, виставляють вас за шкалою біоімпедансу, яка визначає пропорцію нежирної маси та жирової маси вашого тіла.

Чому робота на м’язи - це «страхування життя»

“Навіть незважаючи на це, вони все ще є оцінками на основі попередньої статистики. Потім ми застосовуємо диференціал залежно від щоденних фізичних навантажень або спорту, що практикується для підготовки дієтичної програми. У послідовних оглядах з пацієнтом ми скоригуємося, щоб зменшити невеликі відмінності між оцінками щодо фактичного споживання. Y це ніколи не будуть точні дані”Зізнається Менарґес.

Навіть подвійно позначений водний метод, яким відомі геніальні міжнародні посилання, має свої обмеження поза жорсткими дослідженнями та розслідуваннями, які до нього вдаються (що не означає, що він не має практичної користі: у дев'яностих роках він зробив рекомендована добова кількість споживаних калорій була підвищена на 10%, виявивши, що дорослі недооцінювали її між 10% і 35%, коли повідомляли про це дослідникам, і вона була зменшена з 10% до 15% для дітей та новонароджених). “Уявімо, що ми намагаємось застосувати його для бігу на довгі дистанції. Єдине, що ми могли зробити, це приблизні витрати калорій того самого спортсмена в попередній гонці. Невелика різниця у складі їх тіла, на один градус більше температури навколишнього середовища, або те, що в день змагань більш-менш вітряно порівняно з днем ​​випробування, може змінити це споживання ".

Ваше яблуко не має таких калорій, як моє

Отже, майже неможливо точно знати зі 100% точністю, скільки енергії ви використовуєте в кожній щоденній діяльності, але ви не можете точно знати, скільки калорій ви з’їдаєте з кожною їжею. Ви можете керуватися харчовою інформацією на етикетці або загальновизнаними базами даних, такими як Іспанська база даних про харчовий склад, але не очікуйте даних, таких як точна швидкість світла у вакуумі (299 792 458 метрів на секунду, ні на одну, ні на одну менше). “Таблиць багато, між ними є відмінності. Виробники або пакувальники зазвичай беруть дані, які найбільше відповідають їхнім інтересам. Більше того, навіть якщо ви застосовуєте ту саму систему, наприклад, до двох курячих грудок, ці дві кури не повинні бути абсолютно однаковими, мати однакову кількість внутрішньом’язової води або годувати однаково. Склад вашого тіла може бути різним, а ваші калорії, отже, також ".

Щоб надати більшої складності справі, енергетична здатність деяких продуктів харчування змінюється залежно від способу їх приготування. Наприклад, Девід Баер з Міністерства сільського господарства США ще кілька років тому попереджав, що не всі калорії в горіхах перетворюються на енергію, оскільки вони не є біодоступними однаково. І що ця біодоступність може бути на 32% нижчою, ніж зазвичай думають. "Горіхи мають рослинну стінку, яка обмежує їх перетравлення та подальше засвоєння. Для спрощення: ми не поглинаємо всі калорії, які поглинаємо з горіхів, ця стінка зменшується при варінні або подрібненні. Отже, хоча різниця в калоріях між натуральними горішками та підсмаженими або у вигляді масла не є значною, кількість, яку ми поглинаємо в кожній з його форм, є значною ".

То чи варто цікавитись калоріями? “Так, але без одержимості за міліметровий рахунок. Ні розрахунок нашого споживання не є точним, ні енергія, яку забезпечує кожна їжа, що не означає, що енергетичним балансом слід знехтувати, як хочуть нав'язати нові течії "реальних споживачів". Їсти по-справжньому добре, їсти по-справжньому може бути корисно для людей Здоров'я, але якщо наша мета - спортивні показники або набір або схуднення, калорії існують, подобається нам це чи ні ".

Здається важливим розглядати тенденції даних, а не ці цифри окремо. Іншими словами, велосипед і годинник можуть сказати вам, коли ви спалюєте більше калорій, а коли ви спалюєте менше, інформацію, яка все ще важлива. У будь-якому випадку слід пам’ятати, що дотримання лише калорій, залишаючи в стороні поживні речовини в їжі, може бути фатальним справою: ви можете перестати їсти цілий день, щоб з’їсти хорошу кількість Шкідлива їжа на вечерю, і залиште всі необхідні поживні речовини в дорозі.