Для Ісус Сайнц
2019 рік оголошений престижним медичним журналом "The Lancet" роком харчування. Це оголошення співпало із створенням двох комісій, які досліджують зв’язок між харчовими системами, здоров’ям людини та навколишнім середовищем.
Ісус Саїнц Маза
Науковець та координатор секції
Обидві Комісії висвітлюють у своїх повідомленнях те, що вони називають "здоров’ям планет". Мета цих Комісій - не розповідати людям, що вони можуть, а що не можна їсти, або пропонувати дієту для порятунку світу. Вони просто стверджують, що повідомляють про мінуси способів виробництва та споживання їжі, а також про взаємозв'язок природних систем Землі та здоров'я людини. Комісія EAT-Lancet підрахувала, що без поліпшення продуктивності та скорочення витраченої їжі виробництво їжі призведе до збільшення використання сільськогосподарських угідь, використання азоту та фосфору та втрати біорізноманіття. Крім того, є вказівки на те, що дієта, яка діє, спричиняє проблеми зі здоров’ям: У звіті “Global Syndemic” підраховано, що у всьому світі 3% дітей, які відстають у рості через погане харчування, також страждають ожирінням, і цифра, що вона повинна становити 0%.
Харчові відходи - ще один аспект, при якому система виробництва повинна суттєво вдосконалюватися. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), щороку 1300 мільйонів тонн їжі потрапляють на сміття, тобто третину загального виробництва. Ці відходи виникають з ряду причин. У країнах з вищими доходами зазвичай споживач викидає їжу, оскільки купує більше, ніж споживає. Також субсидія на виробництво деяких продуктів харчування спричиняє надлишки, які потрапляють у сміття. У країнах з низьким рівнем доходу причинами відходів часто є погана інфраструктура та відсутність відповідних технологій.
Вода є хорошим прикладом взаємозв'язку між харчуванням та екосистемою. Вода має вирішальне значення для виробництва їжі, але перенаправлення води на сільськогосподарські угіддя може сприяти втраті водних середовищ існування, виснаженню водоносних горизонтів, засоленню ґрунту та ерозії ґрунту. Забруднення джерел прісної води сільськогосподарськими практиками, такими як надмірне внесення добрив на основі азоту, має сильний вплив на навколишнє середовище. Комісія EAT-Lancet зазначає, що якщо діюча система виробництва продуктів харчування буде продовжена, використання води досягне свого межі до 2050 року.
Серед рекомендацій, які комісії дали для збереження "планетарного здоров'я", є: зменшення глобального споживання червоного м'яса та цукру; подвійне споживання фруктів, овочів і бобових; що сільськогосподарський та тваринницький сектори припиняють викиди вуглекислого газу та різко зменшують забруднення азотом та фосфором; обмежити використання води та не збільшувати подальше використання землі; і зменшити харчові відходи на 50%.
За даними групи 37 експертів з 16 країн, що входять до комісії EAT-Lancet, у планети є проблема: нестійка модель споживання, яка почала створюватися у другій половині 20 століття. Вони попереджають, що "терміново необхідна кардинальна трансформація світової продовольчої системи", інакше наслідки для навколишнього середовища та здоров'я будуть дуже негативними.
Протягом 30 років на Землі очікується проживання понад 10 мільярдів людей. "Експерти" запевняють, що можна нагодувати всіх цих людей, але що глибокі зміни доведеться застосувати в харчуванні та виробничій моделі.
Ці експерти підрахували, що середнє в світі споживання червоного м’яса, багатих вуглеводами овочів (наприклад, картоплі) та яєць занадто велике. Комісія пропонує ідеальну дієту (в середньому 2500 кілокалорій на день) і пропонує лише 30 з цих калорій отримувати з м’яса, відмінного від птиці. На практиці споживання червоного м’яса слід зменшити до одного невеликого гамбургера на тиждень; Нещодавня доповідь Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), заснована на 800 дослідженнях, попереджає, що надмірне споживання червоного та переробленого м’яса пов’язане з більшим рівнем захворюваності на різні типи раку. Окрім зменшення споживання червоного м’яса, споживання фруктів, овочів, бобових та горіхів слід подвоїти, а споживання цукру скоротити навпіл. В даний час, і переважно в західних країнах, споживання червоного м'яса та перероблених та рафінованих продуктів є надто високим. На думку "експертів", такі типи дієт мають більший ризик для здоров'я, ніж алкоголь, статеві інфекції, наркотики та тютюн разом узятих.
Ці експерти пропонують зміни у сільському господарстві та тваринництві, такі як зменшення використання землі для кормів для тварин та добрив та ліквідація викопного палива у харчовій галузі. Цікаво відзначити, що дієта, яка споживалась навколо Середземномор’я в шістдесятих роках, була дуже схожою на дієту, запропоновану експертними комісіями як здорову для людей та екосистеми.
Їжа необхідна для життя, а дієти тісно пов'язані з різними культурами. Ця культурна основа дієти викликала багато скептицизму щодо звітів та рекомендацій комісій, створених для вивчення впливу дієти на здоров'я та екосистему. Є багато критичних голосів, які вважають такі рекомендації нападом на їх культуру. Саме це є викликом, що стоїть перед сучасною системою виробництва продуктів харчування.