Щоб не захворіти від їжі
Алергія вражає все більше людей. Навряд чи ми можемо знайти дитину, у якої не було б алергії ні на що. Тригерами є токсини навколишнього середовища, харчові добавки, кількість яких у наших продуктах досягла тривожних темпів. Однак не всі добавки небезпечні.
Дивно, що ми сьогодні знаходимо все в їжі. Наші страви, напр. вони наповнені барвниками, щоб створити ілюзію вмісту фруктів. Штучні та “ідентичні природі” ароматизатори, стабілізатори, підсилювачі смаку, фосфати та нітрати, можна продовжувати і продовжувати. Середній споживач - близько року
Він споживає 18 кг хімічних добавок з їжею. Промисловість невтомно винаходить все більше і більше агентів та добавок.
Хоча ці матеріали не приносять ніякої користі споживачеві, переваги більше на стороні виробника. Кольорова їжа виглядає краще, більш бажаною. Якісні помилки та недоліки менш помітні. Консерванти полегшують зберігання та транспортування товарів. При випічці хліба з добавками для випічки об’єм тіста збільшується, тобто продукт виглядає більшим. За допомогою емульгаторів їжа зв’язує воду, тому виробництво стає дешевшим. Не випадково в законі про харчові добавки, що діє в ЄС, зазначено, що ці речовини використовуються виробниками для «технологічного ефекту», тобто збереження, фарбування, загущення тощо. вони хочуть досягти.
Доведено, що деякі з цих речовин викликають алергію в мінімальних кількостях. Однак досвід багатьох лікарів свідчить, що набагато більше добавок, ніж офіційно оголошені алергенними речовинами, викликають індивідуальні реакції гіперчутливості або справжню алергію. Натуропати, відп. Ось чому лікарі-натуропати рекомендують своїм пацієнтам з алергією, астмою та екземою воліти готувати їжу з натуральної, необробленої, необробленої сировини.
Однак не лише алергіки поводяться правильно, утримуючись від штучних добавок. Ці речовини, абсолютно чужі для нашої травної системи та імунної системи, можуть бути набагато сильнішим навантаженням, ніж ми могли б подумати. На щастя, закон, що регулює маркування добавок, був посилений. Таким чином, кожен може вільно вирішити, що він готовий їсти, а що ні.
Що таке E-числа?
Близько 311 дозволених добавок позначено номером E по всій Європі. "E" позначає Європу і діє для всіх держав-членів ЄС. Більшість речовин, маркованих Е, не є продуктами харчування та поживними речовинами. Одним з небагатьох винятків є аскорбінова кислота (вітамін С), яка також входить до складу добавок. На упаковці товару повинні бути вказані електронні номери.
Крім того, існують добавки, не позначені Е-номером, зазначення яких не є обов’язковим на упаковці. Прибл. 2700 ароматів і т. Зв. без добавок, крім "технічних допоміжних речовин". Останні - це сполуки, важливі для технології виготовлення. Якщо напр. очищену картоплю обробляють сумішшю, яка запобігає їх швидкому підрум’янюванню, виробник картопляних пластівців або картопляного пюре не повинен вказувати цю сполуку на упаковці. За допомогою цього методу в наших продуктах може бути приховано багато ферментів, включаючи багато генно-інженерних ферментів.
Вони шкодять нашому здоров’ю?
Шкідливий вплив харчових добавок необхідно розслідувати, цього вимагає закон. Більшість з цих речовин перевіряються в експериментах на тваринах, і результати використовуються для того, щоб визначити, скільки людина може споживати на день без шкоди для здоров’я. Для цього зазвичай розраховується сота дози, нешкідливої для тварин, це допустима кількість, т.зв. ADI (допустимий добовий прийом), виражений у мг/кг маси тіла.
Однак нещодавнє дослідження деяких держав-членів ЄС викликало багато галасу: було виявлено, що, зокрема, маленькі діти приймають набагато більшу кількість добавок, ніж ADI, для своєї маси тіла з продуктами, які користуються особливою популярністю і тому їх часто вживають .
Вплив найважливіших добавок
| Добавка | Ефект |
| Антиоксиданти | Вони роблять виріб більш довговічним. |
| Емульгатори | Вони дозволяють легко змішувати з незмішуваним матеріали, напр. жиру та води. Для шоколаду та холодного м’яса, ковбас повинен. |
| Барвники | Вони роблять нашу їжу оптично смачнішою. З їх допомогою здається, ніби продукт містив би фрукти або яйця. |
| Желюючі агенти | Вони зв’язують рідину і згущують і застигають продукт. З їх допомогою це може вплинути на текстуру морозива та морозива. Вміст води в нарізках можна скоротити, стає зрозумілою. Деякі гелеутворювачі зв'язують залізо, цинк і кальцію, тому вони не можуть засвоюватися нашим організмом. |
| Підсилювачі смаку | Їжа покращує їхні власні аромати і надає певному особливий смак їжа, суміші спецій. Вони, як правило, призводять до цього ми їмо більше даного продукту, ніж нам потрібно. Виробник економить багато грошей з цим, оскільки використання менше здається більшим. |
| Тара та палива | Деякі продукти харчування проростають із пляшки (крем для пляшок). Вони запобігають псуванню продукту, гальмують певні бактерії розмноження (наприклад, у фарші). |
З іншого боку, багато лікарів зазначають, що добавки значною мірою напружують нашу імунну систему. Крім того, ніхто не знає, що окремі добавки є між собою відповідно. як вони взаємодіють з токсинами навколишнього середовища в організмі, це не можна вивчити інакше або лише в обмеженій мірі. Індивідуальну чутливість та односторонні харчові звички також можна досліджувати лише обмежено.
З 2003 року Європейське управління з безпеки харчових продуктів працює над більш суворим вивченням добавок під час отримання дозволу. В рамках цих досліджень нові добавки будуть проходити біохімічні та клінічні випробування.
Добавки, від яких ми абсолютно повинні утримуватися
Німецький споживчий центр та Stiftung Warentest, відомий і визнаний фонд у Німеччині, застерігають споживачів від певних добавок, незважаючи на офіційні дозволи ЄС, оскільки вони можуть завдати шкоди нашому здоров’ю (див. Таблицю). Скарги та симптоми, які вони викликають, варіюються від нудоти до порушення обміну речовин і навіть задухи у дітей.
Крім того, Stiftung Warentest висловив застереження щодо фосфатів. Вони використовуються як консерванти, антиоксиданти, підкислювачі, емульгатори в харчовій промисловості. Вони варіюються від E 338 до E 341 і від E 450 до E 452. Вони в основному містяться в продуктах, які діти воліють їсти: тістечках, солодощах, м’ясному м’ясо, м’яких сирах, солодких молочних продуктах, безалкогольних напоях та колі.
Насправді ми повинні прагнути споживати якомога менше фосфатів, оскільки це загрожує співвідношенню кальцій-фосфат у крові і, отже, щільності кісткової тканини. Американське опитування показало, що у молодих дівчат, які регулярно займалися спортом і пили багато коли, в 5 разів частіше траплявся перелом кістки, ніж у їхніх сучасниць, які пили мінеральну воду.
Дитяча гіперактивність також пов'язана з високим споживанням фосфатів. Ця асоціація ще не продемонстрована, але діти, які сидять на дієті без добавок, часто демонструють значне поліпшення.
Згідно з цим звітом ЄС, маленькі діти споживають до 12 разів більше дозволеної кількості сульфітів (E 220-228). Ці добавки викликають виділення сірчаних кислот, які мають консервуючу, стабілізуючу та антиоксидантну дію. Переважно для використання в гамбургерському м’ясі, картопляному пюре та готових до вживання макаронах (вареники, вареники тощо). Однак ці речовини містяться також у звичайному варенні та сірчаних сухофруктах (сушені кільця яблук, курага). Особливо астматикам слід бути обережними при вживанні цих продуктів, оскільки ці добавки можуть спричинити напади задухи, що загрожують життю. Англійські дослідники також посилаються на згубний вплив на слизову кишечника, оскільки ці речовини сприяють росту дуже агресивних бактерій у кишковому тракті.
Навіть на перший погляд нешкідливі добавки, такі як лимонна кислота та її похідні (E 330-333), можуть становити проблему. Вони містяться в багатьох солодощах і майже у всіх безалкогольних напоях і надають продукту приємний кисло-фруктовий аромат. Вони можуть стати небезпечними, якщо навіть маленькі п’ють холодний чай із дитячої пляшечки. Це пов’язано з тим, що кислота відразу руйнує шар емалі виступаючих зубів малюка. На жаль - у виняткових випадках - ми навіть знаходимо лимонну кислоту в органічних продуктах харчування. Однак, оскільки останнє повинно вказуватися не електронним номером, а іменем, батьки мають шанс не купувати їжу, оброблену ним.
Багато добавок виробляються за допомогою генної інженерії, і їх вплив на здоров’я ще ніхто не вивчив ретельно.
Є також нешкідливі добавки?
Так, є. Приблизно 160 Е позначено як нешкідливий. Однак для споживача вивчити номер коду кожного непросте завдання. З цією метою бажано отримати відповідні брошури, в яких кожен може знайти інформацію.
Ви також можете знайти багато інформації про добавки в Інтернеті. Тут ви також можете знайти дані про ті, які також були схвалені в органічних продуктах харчування. Зазвичай вони або вважаються нешкідливими, або трапляються в природі, навіть у повітрі, яким ми дихаємо: напр. кисень (E 948), вуглекислий газ (E 290) та азот (E 941), такі як.
З незліченних харчових барвників в органічній їжі слід використовувати лише крейду. Однак це теж дуже рідко. Сірка у вині та маринад у холодних нарізках або ковбасах також дозволяються як консерванти. Крім того, молочна кислота, яка також виробляється в нашому організмі, або яблучна кислота, яка міститься у всіх яблуках, - це вугільна кислота та вітамін С (аскорбінова кислота). Інші добавки, які можуть бути присутніми в органічних продуктах харчування, включають вітамін Е (токоферол), лецитин (міститься у всіх живих клітинах) або лимонну кислоту (фізіологічний метаболіт).
Звичайно, природні речовини також можуть викликати алергію. Але вони вказані на упаковці продуктів, що продаються в магазинах, де продають натуральну їжу, та в органічній пропозиції супермаркетів, тому ті, хто чутливий або має алергію, можуть утримуватися від них. Однак слід зазначити, що органічна їжа не повинна містити ні підсилювачів смаку, ні штучних ароматизаторів. До речі, у цій групі продуктів допускається лише шоста частина Е-добавок.
Юридично приховані речовини
З 2003 року додатковий закон ЄС регулює, що вимагається на етикетці упакованих харчових продуктів - а що ні. Три найважливіші правила:
● Якщо доданий матеріал необхідний лише для виробництва, тобто він є суто “технологічно активним”, його не потрібно вказувати на упаковці кінцевого продукту. Сюди входять вищезазначені речовини проти фермування та ферменти, які змушують продукт м’яко набрякати.
● Ароматизатори можуть містити розчинники, наповнювачі, підсилювачі смаку або консерванти, які не потрібно вказувати окремо на упаковці. Аромат може складати до 50-150 різних речовин, включаючи спирт.
● Наступні продукти харчування не потрібно маркувати взагалі:
Статуетки з цукрової маси,
- дуже дрібні продукти з площею поверхні менше 10 см2,
- у випадку, якщо продукти не розфасовані (наприклад, булочки, нарізки), досить вказати групу активної речовини, наприклад, консерванти. Виняток: на плакатах та рекламі повинні бути детально викладені всі інгредієнти.
Що робити?
Як правило, споживайте якомога менше добавок, і лише найбільш нешкідливі з них! Це можливо, якщо ми утримаємось від харчових продуктів, що виробляються промисловим способом, перероблених. Тож віддавайте руки від супів у мішках, тортів, консервів, готових булочок, які можна придбати в коробці та швидко запечіть у духовці, готових тортеллінів тощо, і поверніться до своєї домашньої їжі! Це особливо важливо для дітей.
Аромати та підсилювачі смаку суттєво впливають на наше природне сприйняття смаку, тому на нашій тарілці немає місця. Органічна їжа (також доступна в супермаркетах), як правило, містить мало добавок, і її також потрібно внести в список. Органічні магазини пропонують ряд продуктів, які не містять консервантів. У наш час компанії, що виробляють мірелітові вироби, теж прагнуть до цього.
Добавки, шкідливі для здоров’я
Ковбаси без хімічних речовин - є
Тривалий час м’ясна промисловість не могла виробляти ковбаси, що не містять алергенів. Суть проблеми полягає в тому, що багато продуктів зобов’язані своїми властивостями добавкам. Якщо це не вказано, смак і колір продукту змінюються, він не може бути розпізнаний.
Хорошим прикладом цього є глутамат. Багато споживачів настільки звикли до смаку цієї посилюючої смак добавки, яка міститься у всіх чіпсах, кубиках супу та м’ясі, що смак безглютаматного продукту вважається нехарактерним або абсолютно несмачним.
Інший приклад - фосфат: якщо його залишити поза продуктом, він може поглинати менше води та жиру. Це робить товари дорожчими, оскільки м’ясо дорожче жиру, а жир також є важливим посередником смаку. Німецький м’ясник Ульріх Райхенбах роками працював над сумішшю спецій, яка не містила алергенних добавок. Її продукція шукається у всьому світі і навіть доходить до Японії. Суміш спецій таємна, але майстер розкрив достатньо, що вона містить мускатний горіх, кардамон і перець.