Книга рецептів мільйона років тому

рецептів

текст ANTONIO ITURBE

Палео-дієта, за словами співдиректора Atapuerca Еудальда Карбонелла

Це може здатися легкою книжкою, хоча перетравлення північного оленя, запеченого з часником і чебрецем, або кенгуру на грилі може бути не таким. Але для когось на кухні, хто знає про передісторію стільки ж, скільки Еудальд Карбонелл додає багато солі та перцю, хоча саме ці спеції не є частиною палео-дієти.

Палео Рецепти: дієта нашого походження для здорового життя (Dome Books) - це твір із фотографіями Марія Анджелес Торрес, цим археологом та професором доісторії в Університеті Ровіра і Віргілі (а також співдиректором місця Атапуерка), написаного разом із його співробітником, журналістом та археологом Стрічка Беллмунта. На зустрічі перед піччю, щоб деякі з цих рецептів предків можна було скуштувати наживо, Карбонель зазначає, що це не палеонтологічна книга, хоча "ліцензій небагато: дев'яносто відсотків інгредієнтів протиставляються в археологічних записах". Черговий кухар не може уникнути спокуси ліцензії: тісто козячих мізків. В Атапуерці у них не було каш на сніданок.

Ми знаходимо в книзі рецепти на зразок

-Прісноводні краби на вуглинку з чебрецем.

-Страусине яйце на плитці з цибулею.

-Салат з руколи з суницею.

-Козяча печінка в камінь лавровим.

-Оленячий язик з малиновим варенням.

-Копчені смужки дикого кабана із сніжним горошком.

-Мідії з виноградом.

-Фазан з каштанами ...

Рецепти супроводжуються невеликими поясненнями, наприклад, що залишки фазанів були знайдені на магдальських рівнях печери Сантіманіє, в країні Басків, з давниною близько 14000 років, або що дослідження, проведене Інститутом Макса Планка в У 2015 році Німеччина задокументувала перші свідчення споживання людиною грибів у верхньому палеоліті завдяки останкам, знайденим у Куева-дель-Мірон (Кантабрія).

Карбонель пояснює, що були знайдені не тільки різні види харчових продуктів, а й кулінарні інструменти. У землі були знайдені пожежі, щоб зберегти їжу в теплі та печі віком до 40 000 років. Хоча він визнає, що книга все ще весела, він зазначає, що "ці шістдесят рецептів - це урок доісторії", і, маючи салакот на голові, як класичні археологи, він із посмішкою вказує, що ці дуже енергійні страви, де запеченого кабана, бургера чи яловичого серця не бракує, "вони є ідеальною дієтою для поточного офісного працівника ... якщо, залишаючи роботу, він біжить чотири-п'ять годин".