Шпіц Мано та його друг - Ми продовжуємо нашу серію, що лякає білими, довгий час, переважно в ресторанах швидкого харчування, з чемпіоном страв зі свинини, сиром зі свинини. Більшість людей сьогодні про свинину, як про нашу найкращу їжу загалом, говорять із переляканою огидою, що не так дивно, коли ми думаємо про саму паприку та часникові м’ясні продукти, які можна знайти в магазинах.
Звичайно, самотня людина також не зневажає магазин, бо якщо він хоче свинячого сиру, звідки його взяти: діди-вбивці свиней впали на його бік, а знаючі селяни свинотворчої свині порізи швидко трахають його дурний мозок. Тому з наближенням свят, але ще холодніше, ти сам береш речі під свій контроль. Негайно зверніться за допомогою, адже виготовлення свинячого сиру - це не тільки набагато веселіше в парі, але й дуже робота в соло.
Прочитавши деякі сучасні рецепти, ви відчуваєте відсутність: як ви готували свинячий сир до настання ери перцю? Чи справді сфери можуть красуватися лише криваво-оранжевим кольором? Який найкращий рецепт, якщо на кожній кухні ви клянетесь чимось іншим? Існує так багато питань про вішалки, на які можна відповісти лише в надрах бібліотек, якщо взагалі.
Цілком зрозуміло, що основою начинки є всілякі частини голови свині (ніс, вуха, морда тощо) та внутрішні органи, хоча поклонники м’яса також кидають їх пальцями або лопатками. Ми залишились на голові, бо язик ідеально підходить до м’яса, обов’язковий вміст жиру отримували з бекону, тоді потрібен лише клей, потрібно багато шкіри.
Наша найдавніша кулінарна книга, яка сумлінно зберігає традиції старомодних угорців Карпатського басейну, походить не з Угорщини, яка була правильно створена на той час турками, а потім складена в османському стилі, а з Трансільванії. «Наука шеф-кухаря». У книзі 16 століття невідомий шеф-кухар пише про сир із свинини, тобто ми дійшли до іншої розвилки в дорозі: на що витратити?
Оскільки фарш може замерзнути в холодному будь-чому, ви навіть можете напхати свинячий сир у яйце Кіндер, хоча вам знадобиться принаймні п'ятдесят шматочків, щоб зібрати свинину разом. Баночка та форма для вареників також є альтернативою, але їх можна наповнити в шлунок, сечовий міхур або перепакувати в саму кісткову шкіру голови, остання - це свинячий сир.
Будучи нашою міською кухнею, ми вибрали сечовий міхур. Це орган, в якому свиня несе сечу до виведення. Крім того, сечовий міхур менше шлунка, тому ми могли спробувати кілька спецій.
Або, вивчивши два десятки рецептів, ми спробували три комбінації, але приправа до свинячого сиру, як і склад начинки, допускає тисячі і тисячі варіацій, не дотягуючи до думки: інший поет може експериментувати з різними композиціями для решти свого життя без необхідності починати сливу.
СВИНІЙ СИР
(Час приготування 6 кілограмів "наосліп" становить близько 8-12 напружених годин, які за допомогою цього чудового опису та половини дози можна скоротити до 3-4 годин.)
Якщо хтось має надійного знайомого свинарників чи квартир, забирає звідти сировину, міські вагони змушені їхати до ринкової зали. Все це важливо лише тому, що чим краща сировина, з якою ми працюємо, тим більшим буде підняття кінцевого продукту, і тому велика свиня, бідна, велика свиня залишаться, і цей факт не можна підкреслювати мертвим.
Ми також знаходимо сечовий міхур у м’ясника, якого також слід попросити ляпнути головою на чотири, оскільки ця операція була б досить мацеративною вдома. Спеції повинні бути максимально зеленими, також варто подрібнити перець з цільних зерен.
Ретельно промийте інгредієнти, на цьому не можна наголосити: натріть усі шматки холодною водою, видаліть залишки крові з серця, потріть волосся, що залишилося на голові. Доведіть один раз до кипіння, вилийте воду, добре помийте горщики, промийте інгредієнти ще раз.
Ми готові, коли запах соціалістичної м’ясної крамниці заміниться запахом дитячої свинки. Вам все-таки доведеться намазати його нирками: розріжте їх навпіл уздовж, потім виріжте всі білі його частини, бажано, не розрізаючи нирок.
Наповніть наш горщик водою, сіллю, лавровим листям, цедрою лимона, часником і кількома цілими перцями, а потім додайте всі інгредієнти і дайте йому варитися до м’якості. Піну час від часу знімають зверху, і сік для приготування не повинен пурхати, намистинка.
(Деякі люди готують м’ясні деталі окремо від шкірястих частин. Дехто каже, що не можна приготувати хороший свинячий сир просто з голови, а біля нього потрібно влаштувати цілий свинячий пиріг, щоб все готувалось разом. Задній кинджал!)
Поки фарш основний, очистіть сечовий міхур, який, якщо нам не пощастило з м’ясником, пахне сечею: це здається неможливим, але якщо ми його добре і часто миємо в теплій воді зовні і всередині, сечовий міхур також повертає запах поросяти .
Якщо м’ясо само собою відвалиться від кістки голови свині, ми готові. Залиште сік у горщику, інакше дістаньте з нього все.
Наріжте все, крім половини шкіри та язиків, подовженими смужками кінчиків пальців, це зробить гарний візерунок для нашого сиру. Перед різанням очистіть від білуватого шару на поверхні язика. (Це частина мови, на якій лежить наліт: варто чистити самостійно після чищення зубів! - дієтолог.) Язик в четверть або вдвічі зменшується в довжину, але якщо ми заповнимо його на одиницю, більшу за сечовий міхур, він може залишатися разом. буде важливим при зарядці.
Під час різання ми знайомимося майже з усіма деталями свинячої щелепи, і навіть не з’ясовували походження великої кількості шматків, у будь-якому випадку, якщо нам здавалося смачним (наприклад, піднебіння), ми залишали його в цьому.
Ми подрібнюємо приблизно половину шкіри на м’ясорубці, і до нас приходить ще один сюрприз: теплі трути - це тонка шкіряна щітка з приблизно такою ж текстурою, як молочний жир. Це желатинове пюре є сполучною речовиною. Незабаром він замерзає, але після невеликого нагрівання знову стає потоком.
З цієї суми приблизно Він підбігає до 4 фаршированих пухирів, ми на третьому, ми зупинили це все навколо світанку, відмовившись від четвертої кулі.
Приправу можна розпочати: помістіть чверть начинки в каструлю над очима і приправте відповідно до вищезазначеного. Додайте також шкіряну щітку та абаль, це склеїть речі. Добре перемішайте, всі поверхні повинні бути добре липкими. Чим тонша, тим прозоріша аспічна частина буде в сирі.
Оскільки уретра досить вузька відповідно до природного порядку, і її важко заповнити соломинкою, підстилка сечового міхура - навіть при народженні гінекологом - повинна бути збільшена з розрізом на кілька сантиметрів. Шукайте воронку з великим отвором, пінопластовий мішок або кінець ковбасного наповнювача, і поки один тримає сечовий міхур, інший може натискати начинку в сечовий міхур вручну.
Сечовий міхур повинен бути добре наповнений: він не повинен хитатися або бути занадто тугим, тому що він лопне. Оскільки на наповнення важко чинити тиск, під час наповнення натисніть на сечовий міхур, щоб він не залишався повітряним, а кишки добре розташовані. Казка про малу сферу тепер має сенс: дивно, скільки може зникнути в такому сечовому міхурі. Коли, здається, нічого не вміщується, натисніть на середину більший шматок мови, щоб ми могли щільно наповнити його.
Після цього накладають шви на рот сечового міхура: всуньте спаржу в голку, потім твердим рухом проткніть шкіру і зашийте щілину в щілину простими пелюшковими стібками, потім зав’яжіть рот сечового міхура.
Отримавши всі наші сфери, ви зможете хвилинами насолоджуватися захопленням теплих сфер, які викликають у теплих грудей Скарлет Йоханссон кмітливі кінчики пальців, адже як тільки ми дійдемо так далеко, ми не далеко від чудової таємниці природи. Не залишається нічого, крім невеликої абляції, стискання, і тоді кожен може лягти спати.
Наколоти кулі тоненькою м’ясною голкою в декількох місцях, а потім покласти назад у кулінарний інвентар і прилягати до них протягом півгодини. Вода не повинна кипіти, вона не повинна бути спекотнішою 80-90 градусів, інакше будуть неприємності. Прокочуючи сфери у воді, час від часу полюючи на голки, щоб уникнути бульбашок повітря.
Закінчивши, підніміть кулі з води, помістіть їх між двома дошками, почніть притискати їх яким-небудь важким предметом (приклад цегли), сенс якого полягає в склеюванні, який повинен злипатися. Помістіть їх у холодне місце, щоб схопився желатин, це зробиться через кілька годин.
У нашому випадку вранці вибухнула одна зі свинини, яку ми простежили до наукових причин з двох причин, кілька разів вдарившись головою об стіну від нервовості: недостатньо наповнивши кулю або дочекавшись повного охолодження і спробуючи ще раз у напівхолодному, хитливому стані преса, але цей сечовий міхур не витримав. (Ситуацію можна було б врятувати в будь-якому випадку, щільно загорнувши, і 80 відсотків сиру замерзли, щоб відновити характер свинячого сиру.)
Версія Classic de Luxe смакувала всіх виродків із свинини, тоді як інші дві комбінації також їли ті, чия кривда від свинячого сиру повинна була бути вгамована гучними повіями, а потім із задоволенням залишила холодну миску зі значними змінами у їх світогляді.
Сфери в будь-якому випадку можна було палити кілька днів, але оскільки на цей раз запаху не було, ми були змушені відмовитись. Свинячі сири та, загалом, заморожені начинки у aspic мають нескінченні варіації, наступного разу ми зробимо те саме.
Як і в кінці наших кулінарних статей, ми все ще намагаємося думати про Джудіт Шталь, але це просто не йде. Не зараз: виготовлення сирного сиру вже перенесло нас у більш далекий вимір, де всілякі горбаті гноми не лизуть мигдальну стружку, натомість груди Скарлет Йоханссон вибиті на решітках нашого холодильника. Якщо ми їх не палимо, у нас є тиждень-два, щоб з’їсти сири, тоді як копчені варіанти можуть витримувати улюблений укус місяцями.