Щоденного споживання п’яти грамів транс-жиру достатньо, щоб збільшити ризик серцево-судинних захворювань на 25%

найгірший

Відносини цього змісту

Вам також цікаво

Плюс.

  • Вакцини не тільки для дітей
  • Прокладки або тампони: питання смаку, а не ефективності
  • Баскетбол
  • Життя - це вода, без води немає життя
  • Його курять майже в половині місць, де це заборонено
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у грудні 2007 року

Впродовж певного часу існує багато досліджень, що підтверджують шкідливу дію так званих трансжирів, частково гідрованих олій, що використовуються в харчовій промисловості з метою надання більшої стабільності та довговічності харчовим продуктам. Хоча існують такі продукти харчування, як яловичина або баранина, або навіть молоко, які, природно, містять невелику кількість трансжирів, сприйняття їх споживання як проблеми громадського здоров’я до останнього часу не спостерігалося. Два факти сприяли більшому усвідомленню його ризиків: з одного боку, його присутність як інгредієнта у більшій кількості продуктів, а з іншого - перевірка його здатності викликати серйозні зміни в роботі серцево-судинної системи.

Трансжири визначаються як ненасичені жирні олії, переважно рослинного походження, які піддаються фізико-хімічному процесу часткового гідрування, щоб надати їм напівтвердий стан. Завдяки цій процедурі їх можна використовувати як інгредієнт, що забезпечує стабільність та послідовність для багатьох товарів споживання. Це стосується деяких маргаринів, печива та хлібобулочних виробів, попкорну в мікрохвильовій печі, промислової випічки, цукерок, солоних та солодких закусок, морозива, заздалегідь приготовлених страв, соусів та значної частини продуктів, що входять до сімейства фаст-фудів.

Згідно з великим дослідженням, нещодавно опублікованим у The New England Journal of Medicine, постійне споживання трансжирів призводить до збільшення рівня шкідливого холестерину (ЛПНЩ) та зменшення корисного холестерину (ЛПВЩ).

Постійне споживання трансжирів підвищує рівень шкідливого холестерину та зменшує корисний холестерин

Його ефекти гірші, ніж ефекти, отримані з насичених жирів або холестерину в раціоні. Надлишок трансжирів сприяє розвитку атеросклерозу (звуження артерій, що ускладнює проходження крові), роблячи це небезпечним для здоров’я серця та артерій.

Енергія і серце

Внесок жирів через дієту є важливим для отримання енергетичних ресурсів для організму. Але не всі жири однаково здорові або забезпечують однакову енергію. Насправді, за підрахунками, з 35% загальної калорійності жиру, трансжир забезпечує від 2% до 4% порівняно з 12% насичених жирів, що також визнано за свій негативний вплив на здоров’я серцево-судинної системи.

І як показує дослідження здоров’я медсестер, найбільший епідеміологічний аналіз, опублікований на сьогоднішній день у США, показує, що заміна 5% енергії насичених жирних кислот енергією ненасичених зменшує коронарний ризик на 42%. Що стосується транс-жирних кислот, заміна лише 2% енергії з них енергією, видобутою з ненасичених жирів, становить 53% зниження ризику.

Отже, метою поточних та майбутніх досліджень є визначення верхньої межі споживання трансжирів, щоб дієта була адекватною з поживної точки зору. Американська асоціація серця (AHA), найбільше медичне товариство у світі, позиціонувала себе в цьому плані. Починаючи з 2006 року, він радив, щоб добове споживання трансжирів було обмежено до 1% від загальної кількості калорій, що еквівалентно в середньому харчуванні від 2000 до 2500 калорій споживанню від 2 до 2,5 г трансжирів на день.

Холестерин і мітки

Більше половини іспанського населення у віці від 35 до 64 років (58%) має рівень холестеринемії (концентрація холестерину) близько 200 мг/дл, показник вважається здоровою межею. 16% набагато перевищує його і перевищує 250 мг/дл, значення, яке приймається як діагностичний показник гіперхолестеринемії, одного з основних факторів ризику серцево-судинних захворювань. Показники у сусідніх країнах не сильно відрізняються.

Чітка взаємозв'язок між трансжирами та гіперхолестеринемією, а також це із серцево-судинними захворюваннями, змусила органи охорони здоров'я порадити зменшити їх споживання, чекаючи конкретних норм, щоб визначити граничні норми щоденного споживання, а харчова промисловість включає цю інформацію на свої маркування. На даний момент деякі країни розпочали інформаційні кампанії, щоб сприяти більшому знанню про цей тип жиру та його вплив на здоров’я.

У Сполучених Штатах з 2006 року на харчовій етикетці обов'язково декларувати кількість трансжиру на порцію продукту, якщо воно містить більше 0,5 грама. Ця цінна інформація додає обов'язку, що діє з 1990 року, повідомляти про загальний вміст загального жиру, насичених жирів та холестерину. Канада також вимагає, щоб трансжири перелічувались на етикетці харчових продуктів будь-якого продукту. На європейському рівні Данія - єдина країна, яка з червня 2003 р. Має норму, згідно з якою вони повинні бути включені на етикетки продуктів харчування. Крім того, адміністрація Данії вимагає, щоб виробники не перевищували 2% трансжирів у своїх продуктах, незалежно від того, є вони власними чи імпортованими.

Доцільно вибирати продукти, які не містять вираз «частково гідрований» серед своїх інгредієнтів.

В Іспанії немає спеціальних нормативних актів. Однак Стратегія NAOS (Харчування, фізична активність та профілактика ожиріння), яку просуває Міністерство охорони здоров'я та споживання, стосується харчової промисловості та підприємств громадського харчування з метою поступового зниження рівня трансмісії жирних кислот у своїх продуктах. Зі свого боку, декілька компаній добровільно почали публікувати вміст трансжирів на своїх етикетках щодо харчових продуктів, а інші планують усунути найближчим часом вміст частково гідрованих олій з їх продуктів.

Сумніви споживачів

Незважаючи на рекомендації, громадяни все ще мають багато сумнівів щодо трансжирів. Це було відображено в недавньому дослідженні, проведеному Фондом Міжнародної ради з питань продовольчої інформації (IFIC). Результати підтвердили негативний погляд на продукти з гідрогенізованими оліями, хоча споживачі не обов'язково ідентифікують частково олії, гідровані з трансжирами. На закінчення звіт підкреслює, що споживачі, як правило, чітко не знають, що таке трансжири, які продукти містять їх і навіть менше, в якій кількості.