Свиняче м’ясо не користується хорошою репутацією серед деяких споживачів, але ми повинні знати, що споживання свіжої свинини, доки вибрано нежирні шматки, і не зловживається кількістю або частотою, відповідає збалансованому харчуванню і здоровий.

погана

Відносини цього змісту

Вам також цікаво

Плюс.

  • Збереження копченого лосося може і повинно покращитися
  • Між хлібом та хлібом: міфи
  • Деяким потрібно покращити гігієну на виробництві
  • Більш м’який і менш калорійний сир
  • Функціональна їжа: купується та споживається, але сумніви в їх перевазі
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у квітні 1999 року

В останні роки свиня була обтяжена анафемою, що вона є їжею з високим вмістом холестерину. Але таке поширене серед нас сприйняття дуже далеке від реальності, і ми нічого не підтверджуємо, що порівнюємо його склад із продуктами, дуже багатими на холестерин, такими як яєчний жовток (250 міліграмів на одиницю); вершкового масла (250 мг/100 г), або сухого або напівсухого сиру (близько 100 мг/100 г). Пісна свинина містить від 60 до 80 міліграм холестерину на 100 грам, що нижчий рівень, ніж у деяких баранини та яловичини.

Свиня також має цікаві харчові властивості, хоча ми повинні обмежити споживання субпродуктів та м’ясних органів, таких як печінка, нирки або мозок, через високий вміст холестерину (від 300 до 400 міліграмів на 100 грам).

Коли ми говоримо про свинину, ми повинні розрізняти два види: білу свиню та іберійську. Білого кольору виходить з туші вищий урожай, а м’ясо м’ясніше, тоді як іберійська свиня, яку годують жолудями та монтанерами (гірське пасовище), головним чином призначена для якісної шинної та ковбасної промисловості.

Свинина дуже білкова, вона забезпечує від 18 до 20 грамів білка на 100 грамів, хоча цей вміст варіюється залежно від виду, віку та частини туші, з якої походить м’ясо. Горобець (свиня), утримуючи більшу кількість води, виділяється своїм ніжним і соковитим м’ясом, але він менш багатий поживними речовинами, ніж у дорослої свині.

Спереду краще заду

Спина свині - це першокласний товарний продукт, багатий м’язовим білком, що має велику харчову цінність (він містить усі необхідні амінокислоти, необхідні організму для утворення власних білків, і вони легко засвоюються нашим організмом). Ідеально готувати на грилі або на грилі, завдяки низькому вмісту жиру і тому, що він дуже травний. Лицьові частини, з іншого боку, відносяться до другої та третьої категорії і потребують тривалого варіння, щоб досягти відповідної точки ніжності. Ця передня частина також відрізняється деякими її білками (тими, які утворюють сполучну тканину або колаген, який збільшується з віком тварини). Колаген, який входить до складу шкіри, кісток, сухожиль та зв’язок, є білком малої біологічної цінності через поганий внесок у такі незамінні амінокислоти, як лізин або триптофан.

Крім того, в процесі варіння колаген перетворюється на желатин, який у соусах і м’ясних бульйонах перешкоджає процесу травлення тих, хто його їсть.

Свиняче м’ясо також відрізняється високим вмістом жиру, найбільш мінливим компонентом залежно від виду, породи, статі, віку, типу зрізу, частини, що споживається, і, звичайно, від їжі, яку отримує тварина. Як і інша худоба, свинина містить насичені жирні кислоти, шкідливі для здоров’я, оскільки вони беруть участь у підвищенні рівня холестерину в крові.

Але він також включає мононенасичені жирні кислоти (хороший жир), і це робить це у більшій пропорції, ніж інші види м’яса. Крім того, він забезпечує незамінні жирні кислоти (лінолеву та ліноленову) для нашого харчування.

Оливкове дерево з ніжками

Піренейська свиня, яку годують (на фазі відгодівлі) жолудями на пасовищі, має більшу частку мононенасичених жирних кислот, особливо олеїнової, що досягає понад 50% усіх жирів. Ця жирна кислота, основна складова оливкової олії, призвела до того, що іберійська свиня вважалася "оливковим деревом з ніжками".

Іберійське м’ясо також багате поліненасиченими жирними кислотами, на частку яких припадає до 15% загального жиру. З цієї причини в цьому м'ясі насичені жирні кислоти (шкідливі для серця) становлять менший відсоток порівняно з іншими видами м'яса.

Ненасичені жирні кислоти є рідиною при кімнатній температурі, саме тому добрі шинки витікають. Білі свині можуть змінювати вміст жиру, якщо їх годують кукурудзою або соєю, обидві багаті ненасиченими жирами.

Не всі частини жируються однаково

Жири, незалежно від того, корисні вони чи гірші для вашого серця, завжди забезпечують калорії. З цієї причини ми повинні бути обережними, вибираючи шматок м’яса для споживання, схиляючись до найменш жирного, здорового та менш калорійного. М’ясо свинини містить, з іншого боку, всі необхідні для організму мінеральні речовини, крім кальцію.

Вклад заліза у вигляді гемового заліза, яке легко засвоюється, заслуговує на увагу. Це багатство заліза є головним аргументом для того, щоб не виключати м’ясо з нашого раціону. Субпродукти містять більше заліза, ніж нежирні шматочки, але вони також містять більше холестерину. Свинина не забезпечує жиророзчинних вітамінів, за винятком м’ясних органів, таких як печінка, багатих вітамінами. A і D. Але він містить вітаміни групи B, крім фолієвої кислоти.

Крім того, свинина, поряд з яловичиною, містить найменшу кількість пуринових основ. Ці речовини підвищують рівень сечової кислоти, так добре відомий і бояться людей, які страждають на подагру.