японії

TerraSana 15.08.2016
Японський щоденник подорожей: відвідайте постачальника морських водоростей TerraSana.

Третя частина журналу поїздки до Японії TerraSana, провідна компанія з виробництва органічних продуктів в Голландії та з постійним та постійним зростанням в Іспанії (Подивитися тут другий внесок). Написав Пітер Джейкобс, директор TerraSana.

З Шиги ми вирушили в район Ісе-Сіма, мекку для морських водоростей, навіть для самих японців. Наші основні водорості: норі, вакаме, араме та хізікі походять з цього незайманого та цілого регіону.

Ісе-Шима - центр синтоїзму. Сінто - жіночий бог і представляє глибокий досвід та повагу до всього доброго, що пропонує природа людині. В Ісе-Шимі є 125 синтоїстських святинь (святих місць), і ця область протягом багатьох століть є місцем паломництва багатьох японців.

Регіон Ісе-Шима оточений Тихим океаном, де течія проходить з півдня на північний схід. Це важливо, оскільки набагато північніше трапилася трагічна аварія у Фукусімі. Завдяки цій південно-північно-східній течії радіоактивне забруднення Фукусіми ніколи не доходило до району Ісе-Шима, що також було продемонстровано проведеними аналізами.

Ісе-Шима Це значною мірою складається з гір, які перетинають річки кристалічних вод, як ми самі змогли це перевірити. Завдяки деревам і горам вода потрапляє до океану після фільтрування і повна поживних речовин для водоростей. Тут ми не знайдемо важкої та забруднюючої промисловості, а якість води гарантується завдяки суворому контролю.

Морські водорості збираються вздовж усього узбережжя Ісе-Сіма. На момент нашого візиту колекція водорості хізікі та араме. водорості норі збирається в січні і вакаме у березні, тому ми не можемо споглядати ці два різновиди. Але ми переїхали до районів збору хізікі та араме.

Усі збирачі або переробники водоростей повинні належати до асоціації фермерів водоростей. Після збору врожаю вони самі переробляють водорості в сухий продукт, а потім повинні пропонувати цей урожай через місцеву аукціонну систему. Аукціонні інспектори відповідають за контроль якості та класифікацію. Відомо понад 100 різних видів водоростей норі.

Після збору врожаю водорості висушують на пляжі на сонці, потім очищають від раковин тощо, а потім знову миють і сушать. Араме готують на пару від 4 до 5 годин, потім пресують, очищають і нарізають на невеликі шматочки, щоб продукт можна було легко і швидко використовувати.

водорості вакаме він зібраний практично однаково. Єдина відмінність полягає в тому, що ці водорості в основному ростуть на мотузках, які вертикально звисають в океані на від 3 до 5 метрів нижче рівня моря, і їх можна збирати через кілька місяців. Водорості TerraSana wakame обробляються з великою обережністю за традиційним методом. Після збору врожаю його кілька разів промивають солоною водою та прісною водою. Товсту середню жилку видаляють, а потім листям дають висохнути на сонці. Про всяк випадок, коли сонця недостатньо, подайте руку природі. Завдяки цьому повільному методу водорості вакаме зберігають більшу кількість цінних поживних речовин.

водорості норі він також росте на мотузках, але цього разу це сітки, підвішені горизонтально на колах в океані вздовж берегової лінії. Коли приплив невеликий, вони перебувають у повітрі, коли приплив піднімається, вони занурюються під воду. Це не втручається будь-яким іншим способом. У цьому регіоні умови ідеальні для норі. Сітки розміщують у серпні, а в грудні/січні збирають урожай, виймаючи сітки та «вишкрібаючи» водорості норі, щоб відокремити їх від сіток. Потім водорості норі тривалий час промивають солоною водою та прісною водою, а потім ріжуть. Цей процес повторюють стільки часу, скільки потрібно для отримання однорідної маси, своєрідної «каші норі». Потім цю кашу нарізають вузькими смужками, які поміщають у форму, пресують і сушать. Потім упаковку проводять з великою обережністю та надають код із зазначенням місця збору та коду відповідного водороста. У цьому контейнері їх транспортують на місцевий аукціон, де інспектори оцінюють норі, класифікують його в один із 100 різних класів та упаковують у коробки за класами.

Екологічні водорості: наш постачальник, пан Таканобу Кавамото з компанії Miegyoren Co, наполегливо працював, щоб отримати органічний сертифікат на різні водорості; Таким чином, ми незабаром зможемо представити на ринку наш органічний араме та вакаме. Це не вимагає будь-яких змін у способі вирощування водоростей, але це вимагає умов, в яких вони ростуть, який фермер працює саме там, і, природно, передбачає прозоре та контрольоване введення та чітку простежуваність. Для цього пан Кавамото найняв кількох фермерів в одному з найчистіших і найменших урожаїв, досягнув з ними хороших домовленостей та винагородив їх за всі додаткові зусилля та за витрати на проведену сертифікацію. європейський орган Ecocert. Очевидно, подальше зберігання та обробка проводяться із суворим відділенням від решти потоків водоростей.

Завдяки умовам, сортам та знанням про врожай та лікування, яке передається з покоління в покоління, японські водорості демонструють надзвичайну та рідкісну якість. І це видно на смак! Справді, європейські (органічні) водорості не можна порівняти з цими. У той час як японські водорості мають м'який і ніжний смак, де виділяється фантастичний смак умами, більшість європейських водоростей мають помітний солоний смак.

Зображення: Algas Nori, Arame і Wakame від TerraSana.

Компанія Miegyoren

Глибоко вражені цим чудовим регіоном, роботою водоростей та унікальними умовами, в яких ростуть наші водорості, ми вирушили в Чіту, що за дві години їзди на схід, щоб провести ніч у рьокані, справжньому домі. японських гостей. Я переконаний, що у нас є найфантастичніші водорості у світі ...

Незабаром ми опублікуємо щоденник подорожей щодо інших відвідувань TerraSana в Японії.