Я ніколи не забуду, коли хтось із моїх однокласників вирізав нитку спагеті з гарячого горщика до стіни, а потім сказав: «Ось як слід перевірити, чи це вже зроблено». Якби ви знали, наскільки ви помилялися!

готуючи

Макарони, які є наріжним каменем італійської гастрономії, вже подарували всім приємні моменти. Цю зручну їжу з тисячами облич можна також поставити на нашу тарілку як блюдо, посипане гарячим вершковим соусом, або як холодний салат з макаронів, повний овочів. Однак немає більше невтішного почуття, коли вгризаючи в тісто гумову, жувальну жахливість потрапляє нам під зуби або коли стає занадто хрусткою, тобто їжа, яку подають, сира. Таким чином кулінарний досвід може легко стати кошмаром, за який може відповідати лише незначна річ. Приготування пасти насправді не є складною процедурою, але у неї є деякі підводні камені, яких краще уникати. А як щодо нафти? Що таке "настінний тест"? Ось найпоширеніші помилки, які змушують італійських кухарів рвати волосся.

1. Занадто багато або замало

Чесно зізнаюся, у мене часто трапляється так, що стоячи над окропом, я замислююся, скільки тіста мені слід кинути в сковороду, що лежить на плиті. Розмір очей у мене просто поганий, і результат, як правило, буде таким, що набагато більше потрапить у воду замість двох порцій тіста, які я хочу, і я міг би поставити цілу армію підготовленою кількістю. На щастя, я та мої однолітки вже можемо вирішити цю проблему за допомогою вимірювального інструменту, розробленого спеціально для цієї мети, але якщо у нас його немає, то вдома все ще є багато речей, доступних для нас. Отвір в середині ложки для подавання спагетті підходить для вимірювання рівно однієї порції макаронів, але очищена пластикова або скляна пляшка також може бути ідеальною мірою для спагетті. Що можна сказати про менші макарони? Закрита жменя тіста відповідає приблизно одній порції. Це вже не так складно?

2. Забудь сіль

Чи потрібно солити воду, з якої готували тісто? Відповідь - великий жирний так. Не слід перестаратися, половини столової ложки вистачить на 1-1,5 літра води. Всупереч поширеній думці, сіль швидше не закипить воду, насправді ми використовуємо її для ароматизації тіста. Навіть невеликої кількості достатньо, щоб підсилити божественний смак різних макаронних виробів.

3. Не опускайте масло

Насправді не буде перебільшенням, якщо сказати, що кожна друга людина додає трохи масла до гарячої води. А це зовсім не потрібно. Ми сумлінно віримо, що це запобіжить склеюванню шматочків тіста. Однак вода і олія не змішуються, тому додана оливкова олія не захищає нас від цієї небезпеки. Натомість це робиться на боці вже підготовленого тіста, що може зробити тісто гумовим і навіть соус не може до нього прилипнути. Ви коли-небудь стикалися з рестораною, де соус буквально обливався тістом? Тепер ви знаєте чому.

4. Не перемішуйте під час варіння

Лінь - це наполовину здоров’я - краще забути це інакше правильне речення у всіх інших випадках, коли готуєте макарони. Це правда, що ми можемо зробити це легко і швидко, але це не означає, що ми кидаємо його в гарячу воду і готово. Звичайно, наше тісто все одно звариться, але ми, швидше за все, зможемо дістати з кінця велику купу спагетті. Не потрібно помішувати протягом десяти хвилин, не зупиняючись, але іноді ми рухаємо пасма тіста, щоб переконатися, що вони не прилипають до дна каструлі або одна до одної.

5. Пересмажити

"Al dente" - магічний позначувач. Ідеальне тісто, яке не надто тверде, все ще величезне, коли ми клюємо його. Звучить чудово, але це не завжди так просто реалізувати. Точки «ще лише півхвилини» достатньо, щоб наші макарони правильної текстури перейшли в категорію переварених. Що ми можемо зробити, якщо це трапиться? Збережіть збережене: промийте холодною водою, покладіть на деко і після скроплення невеликою кількістю оливкової олії киньте в духовку на мінімум часу. Не будемо чекати дива, але таким чином ми можемо зробити перепечене м’яке тісто трохи хрусткішим.

6. "Настінний тест"

Спочатку я навіть не хотів вірити, що це справді існуючий спосіб перевірити, чи наше тісто вже готове. Потім я переїхав до коледжу. Побачивши, як один із однокласників різав тісто до стіни, я не міг плакати чи сміятися. Правда в тому, що приклеєні до стіни спагетті не є гарантією того, що макарони насправді готові. Швидше, вставте виделку або кусайте в неї, щоб перевірити, чи вона вже у хорошому стані. Звичайно, якщо хтось все-таки хоче кинути тісто на стіну, я не спойлер нічого доброго, але прибирання вже точно не буде такою ж приємною розвагою.

7. Не використовуйте воду для соусу

Не виливайте воду, яка використовується для приготування їжі (підсолену та без будь-якої олії), відразу в стік. Томат, вершки або песто - яким би соусом ми не могли збагатити наше тісто, не забудьте додати трохи води. Це не тільки зробить соус шовковистим, але і смак пасти трохи повернеться до нього.

8. Відкладіть в сторону з холодною водою

Тісто промивайте холодною водою лише в тому випадку, якщо виявите, що воно трохи перепечене, інакше не варто псувати ідеальне диво, подібне до альденте. Це видаляє крохмаль, який покриває приготовлене тісто, і може призвести до ситуації, подібної до використання олій: соус буде добре текти з їжі, замість того, щоб прилипати до неї.

9. Використовуйте тільки сухе тісто

Що чудово в сухій локшині, яка є в магазині, так це те, що її приготування дійсно займає лише кілька хвилин. Однак, якщо у вас є трохи більше часу і ви хочете бути вправним на кухні, давайте приготуємо свіжу домашню пасту. Процес не такий складний, як ми могли б подумати спочатку, але різниця полягає в небі та землі. Порція домашнього феттучіні, равіолі або ньоккі зведе всіх з ніг, тому наступного разу, коли ви дочекаєтесь вечері, гості придумають таку страву. Зверніть увагу на одне: для домашньої пасти важливо починати подавати відразу після фільтрування води.

10. Ви вибрали неправильний соус

Ми вийшли за рамки приготування їжі, не помилились, і наша паста al dente готова до подачі. Однак попереду у нас ще одна помилка: вибір правильного соусу. Для тіста для феттучіні (широка локшина) найкраще підходять вершкові вершкові соуси, тоді як більш тонкі капелліні (ангельське волосся) більше підходять для більш легких соусів. Фарфалле та фузіллі - чудовий вибір для заправок, що містять більше або менше шматочків овочів, тоді як для пельменів жодним чином не рекомендується вибирати цей вид соусу. Нехай начинка переважає і полийте нею простий, не дуже характерний соус на шиї.